涂膜的雞蛋能吃嗎

陳曦

周末，媽媽給小新布置了一項任務——觀察一種食物并對它進行描述。小新最喜歡吃雞蛋，于是，他拿了一枚雞蛋仔細觀察，沒過一會兒，他就發現了一個問題：“媽媽，雞蛋摸起來好光滑呀，像敷了一層‘面膜？”

媽媽也拿起一枚雞蛋摸了摸，說 ：“真的是滑滑的，我以前沒注意。”她皺著眉頭想了一會兒，不禁發出疑問：“這層膜是什么？涂膜的雞蛋能吃嗎？”

真相：

涂膜是潔蛋工藝中的一個環節，主要是為了給雞蛋保鮮。

“蛋殼不是銅墻鐵壁。雞蛋殼表面有上萬個小孔，起到溝通內部和外部環境的作用。”天津農學院動物科學與動物醫學學院教授李留安解釋。雞蛋長時間存放后會變得不新鮮，是因為細菌、霉菌等通過氣孔進入了雞蛋內部。同時，雞蛋內的水分和二氧化碳也會通過氣孔排出，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。涂膜后，雞蛋表面會形成一層保護性薄膜，封閉蛋殼氣孔，在25 ℃的條件下儲存7周仍可食用。

那么，這層膜是否會影響食品安全？我們需要在食用前對其進行特殊處理嗎？

“符合國家規定的保鮮涂膜均是安全的食品添加劑，消費者不用擔心。如果實在有顧慮，用鹽水洗掉就可以。”李留安介紹，蛋殼保鮮膜的主要成分是食品級的液體石蠟。石蠟是合法的食品添加劑，微量口服可治療便秘，在食品加工行業中應用非常廣泛。