山西麥香源：向“新”而行 以“質(zhì)”致遠(yuǎn)

耿倩　王惠林

4月16日，《科學(xué)導(dǎo)報》記者走進(jìn)山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)內(nèi)，香甜炙熱的麥香撲鼻而來，先進(jìn)的自動化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面、搟壓、成型、烘烤、脫模、冷卻、篩選和包裝等工序，首批新鮮出爐的面包即將從這里發(fā)往全國各地。

打造無菌車間 潔凈升級

山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)總占地14畝，車間面積6600余平方米，總投資2000多萬元。搶抓新廠搬遷“騰籠換鳥”的機(jī)遇，麥香源進(jìn)行全面升級改造，打造潔凈度10萬級的高標(biāo)準(zhǔn)凈化車間，引進(jìn)了國內(nèi)最先進(jìn)的成套生產(chǎn)線。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹，面包等高水分食品對環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品接觸面（包括包材）潔凈要求高，操作不當(dāng)極易發(fā)霉。新建的生產(chǎn)車間的潔凈度級別為10萬級，達(dá)到了醫(yī)療藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實行全封閉無菌化生產(chǎn)作業(yè)。每次進(jìn)入車間前都需要“全副武裝”，換上工作服、戴好口罩帽子，進(jìn)行洗手消毒，并在智能風(fēng)淋室停留10秒以上除塵，嚴(yán)格預(yù)防車間食品二次交叉污染。

在車間內(nèi)部合理布局了和面區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)、冷加工區(qū)、外加工區(qū)、內(nèi)包區(qū)、外包區(qū)等，并根據(jù)生產(chǎn)要求嚴(yán)格打造無塵車間和凈化車間，有效控制了微生物、塵土對食品的污染，降低了發(fā)霉概率，提高了食品安全質(zhì)量，大大延長了食品保質(zhì)期。

引進(jìn)全自動設(shè)備 產(chǎn)能升級

按照功能科學(xué)布局的多套全自動的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，公司串聯(lián)出一條“行云流水”的生產(chǎn)線，每一道工藝流程都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、自動化，保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性。“我們花200多萬元引進(jìn)一條180米長的成型設(shè)備生產(chǎn)線，目前是全國第六家、山西省第二家使用該設(shè)備的企業(yè)。投產(chǎn)后效率大幅提高，用面量由原來的0.5噸/小時提升至2噸/小時，實現(xiàn)每天用面20噸的產(chǎn)能目標(biāo)。”葉良杰介紹道。

同時還引進(jìn)了最先進(jìn)的隧道爐烘烤成套設(shè)備，首次使用更先進(jìn)的燃?xì)鉄犸L(fēng)旋轉(zhuǎn)爐技術(shù)，解決了原來烘焙設(shè)備存在的加熱不均勻?qū)е驴窘埂⒖静皇靻栴}，烤出的面包面皮更薄、色澤更亮、吃起來更加松軟。

產(chǎn)品設(shè)備工藝不斷優(yōu)化完善，產(chǎn)品原料品質(zhì)始終如一。麥香源的面粉一直選用筋度、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉，黃油選自世界知名企業(yè)不二制油。此外，在和面過程中，冬天和面要加熱水，夏天和面要加冰水，面團(tuán)溫度始終保持在24℃～27℃，最大程度保證面包的口感和膨松度……。

經(jīng)過原料和生產(chǎn)層層嚴(yán)格把關(guān)，麥香源生產(chǎn)的列巴系列用料飽滿、醇厚濃郁，代餐面包低脂低糖、夾吃隨意，酸奶面包甜而不膩、綿軟香糯……目前麥香源共30余種口感獨(dú)特、樣式不一的面包，以手撕包、牛角包等起酥類面包為主打，深受大眾喜愛。

融合線上線下 服務(wù)升級

當(dāng)下食品行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，食品消費(fèi)呈現(xiàn)個性化、多樣化、多元化的態(tài)勢。山西麥香源始終堅守初心，把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，把消費(fèi)者的安全健康放在首位，憑借過硬的品質(zhì)、豐富的種類贏得了良好的口碑，車間剛剛改造一新，訂單就紛至沓來。

隨著產(chǎn)品保質(zhì)期延長，配送半徑從附近縣擴(kuò)大到千里之外，生產(chǎn)的面包走出太原，實現(xiàn)省內(nèi)117個縣區(qū)基本全覆蓋，并遠(yuǎn)銷至內(nèi)蒙古、河南、河北、陜西、山東、遼寧等近10省。

葉良杰表示，“下一步，我們計劃拓寬銷售渠道，通過線上搭建電商平臺，線下繼續(xù)參加全國性大型展銷會，大力招商推介，吸引全國各地更多優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商加盟，讓麥香源的面包走出太原，走向全國各地、千家萬戶。”