夏季吃“苦”要小心

河北醫科大學第四醫院臨床營養科副主任醫師、副教授 謝 琪

“夏季養生防暑多吃苦”，您是不是也經常聽到類似的話語？確實，夏季天氣炎熱，不僅情緒容易“上火”，身體也容易上火，因而在平日的飲食中不少人喜歡吃些苦味的蔬菜，如苦瓜、苦苣、油麥菜等，覺得既降火祛暑，又清熱解毒。但并非所有帶苦味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后反而會使人中毒，而且每年夏天中招的人還不少。那到底哪些苦味蔬菜、水果不能吃呢？

這些瓜果若發苦，慎吃！

葫蘆科的瓜果蔬菜，在夏季有很多應季食材，比如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，常出現在餐桌上。但在吃這些食物的時候，您是不是也遇到過“口感發苦”的情況？如果遇到“口感發苦”的情況，就要小心了！

葫蘆科植物在一般情況下，均含有極微量的葫蘆素（堿糖苷毒素），這可以用來抵御病蟲害的入侵。但隨著植物的成熟發育，其含量不斷降低，所以成熟的果實并不會對人體造成傷害。不過，當植株遇到有害生長的環境，如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫蘆素濃度則會變高，吃到嘴里會有苦味。目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，食用含葫蘆素的瓜果后，可能會出現上吐下瀉、毛發脫落等癥狀，還可能伴有消化道出血、肝腎損害等情況，嚴重的甚至會危及生命。而且，不同于四季豆的毒性物質在充分加熱后會失活，葫蘆素很頑固，加熱并不能改變它們的結構。因此，如果吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等瓜果時有苦味，記得及時漱口，果斷扔掉！若下鍋后才發現是苦的，則要連同鍋里的其他食物一起丟棄，并把用過的菜刀、案板和鍋清洗干凈。

這些苦味瓜果適當食用，對健康有益

不是所有的苦味食物都是有毒的，有些食物，因其自身的營養素等，也會帶有苦味，但是對身體非常有利。

1.苦瓜——輔助控糖

苦瓜的苦味主要來源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它們并不屬于有毒物質，并且還有一定的輔助降糖功效，正常食用是不用擔心有中毒風險的。

2.柑橘類水果——增強免疫

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，這種苦味就源于它們含有的一種叫作“檸檬苦素”的物質。多項研究發現，檸檬苦素有抗炎、鎮痛、利尿等多種生物活性，在增強免疫力與抵抗力方面也有較大優勢。

3.芥藍——助消化、清暑熱

芥藍的苦味主要來自兩種成分：有機堿和金雞納霜。

有機堿能刺激人的味覺神經，增進食欲，還能加快胃腸蠕動，幫助消化；金雞納霜則可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

不僅如此，作為十字花科蔬菜的一種，芥藍還含有豐富的硫苷類物質，其有一定的預防癌癥的作用。

4.萵苣——護肝胃

萵苣中的萵苣素是其苦味來源，這種苦味可刺激消化酶的分泌，增進食欲。若不喜歡，可以通過焯水步驟將苦味去除。

另外，萵苣中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝、胃有保護作用；還含有煙酸，可以改善糖代謝功能；含有鉀，有利于促進排尿，對高血壓和心臟病均有一定的益處。

苦味食物并非人人適宜

苦味食物雖然好處多，但并不是人人都適合吃的，以下兩類人群更應該謹慎：

◎經期女性

苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、經量減少等。因此當女性來月經的時候，最好少吃苦味食物。

◎脾胃虛寒的人

苦味食物相對偏寒，若脾胃虛寒的人多吃苦味食物，很容易引起腹痛、腹瀉癥狀。

另外，老年人、嬰幼兒的脾胃功能相對較弱，吃苦味食物也要適度。

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