中國食品添加劑與食品安全問題的研究

近年來，食品添加劑的不規(guī)范使用引發(fā)了諸多食品安全問題，并且受到了人們的廣泛關(guān)注。為確保食品添加劑的合理運(yùn)用，本文首先對食品添加劑及作用做了簡要介紹，同時(shí)對其造成的食品安全問題進(jìn)行了簡要分析，并基于此，分別從完善法規(guī)制度及做好監(jiān)管工作等多個(gè)方面提出了具體的解決對策，以助推中國食品安全管理工作不斷向好發(fā)展。

1.前言

現(xiàn)階段，人們對于食物的追求已經(jīng)不再局限于解決溫飽，開始強(qiáng)調(diào)色香味俱全。在這種背景下，食品添加劑逐漸在我國得到了廣泛普及和運(yùn)用，而其在滿足我國民眾多樣化食物需求的同時(shí)，也帶來了嚴(yán)重的食品安全問題。因此，有必要對中國食品添加劑與食品安全問題做出深入研究，從而確保食品添加劑發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值作用。

2.食品添加劑及其作用概述

2.1食品添加劑的定義

結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱食品安全法）給出的定義來看，食品添加劑主要指的是為了改善各類食品的品質(zhì)和色澤香味，或?yàn)榱藵M足相關(guān)工藝要求、達(dá)到防腐目的而在食品中添加的一系列人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。結(jié)合不同的分類依據(jù)，現(xiàn)階段食品添加劑劃分為多種不同的類型，如根據(jù)其功能進(jìn)行劃分，可以分為防腐劑、香料、色素、食用香料等。食用香料不僅能夠讓食物變得更加美味，賦予食物獨(dú)特的香味，還可以發(fā)揮一定的防腐作用；色素主要是為了優(yōu)化食物色澤，讓食物整體看上去更加美觀誘人；防腐劑主要用來延長食物的保質(zhì)期。

關(guān)于食品添加劑的使用，《食品安全法》及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定中明確指出，在食品中依照有關(guān)規(guī)定添加、使用合規(guī)的添加劑屬于合法行為，但結(jié)合實(shí)際情況來看，部分商家及不法分子為了能夠獲取到更高的食品顏值及更高的經(jīng)濟(jì)收入，通常會超范圍或超量使用添加劑，從而容易引發(fā)食品安全問題。

2.2食品添加劑的作用

目前來看，食品添加劑的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第一，延長食物保質(zhì)期。各類食品最容易遇到變質(zhì)問題，通常情況下，一種食品在完成生產(chǎn)加工后，需要進(jìn)行包裝、運(yùn)輸，并通過銷售活動才可以送到消費(fèi)者手中，這一過程可能需要經(jīng)歷較長的時(shí)間，導(dǎo)致食品容易因時(shí)間、環(huán)境或存儲溫度等因素的變化而出現(xiàn)變質(zhì)問題，不但給食品企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，而且可能對廣大消費(fèi)者的生命安全或身體健康產(chǎn)生重大威脅。而合理使用食品添加劑，能夠延長食品保質(zhì)期，防止食品因長時(shí)間無人食用而產(chǎn)生變質(zhì)問題。現(xiàn)階段食品中最為常見的避免食物變質(zhì)的添加劑便是防腐劑，這種食品添加劑可以有效避免食品包裝中出現(xiàn)微量細(xì)菌，增強(qiáng)食物的抗氧化能力，顯著延長保質(zhì)期。

第二，提高食品的品質(zhì)及生產(chǎn)效率。目前來看，食品添加劑能夠提高食品品質(zhì)及生產(chǎn)效率。例如，在生產(chǎn)果汁飲品期間，工廠通常要將果肉切塊、擠壓或搗碎，提取果實(shí)中蘊(yùn)含的果汁，但是在實(shí)際加工期間，果汁中會出現(xiàn)過多的沉淀物質(zhì)，容易對果汁口感和銷量產(chǎn)生不利影響。而適當(dāng)?shù)靥砑右恍┲鸀V劑來降低沉淀物含量，既可以提高果汁飲品的生產(chǎn)效率，又能夠提升其品質(zhì)。

第三，對食品調(diào)色。食品色香味俱全是其在激烈的市場競爭中始終保持優(yōu)勢地位的關(guān)鍵，大部分消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，一般都是因?yàn)閷κ称樊a(chǎn)生了食欲，從而做出購買行為。而顏色往往對食欲有著非常大的影響。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中合理加入調(diào)色劑，提升其色澤鮮艷度或改變顏色，能使人們對食物產(chǎn)生較強(qiáng)的食欲，進(jìn)而實(shí)施購買行為。現(xiàn)階段，調(diào)色劑中存在較多的可食用色素，包括檸檬黃色素及胡蘿卜色素等，這些可食用色素分為天然色素和人工色素。人工色素主要由各種化學(xué)原料合成，具備成本低、效果好的優(yōu)勢，因此現(xiàn)階段在食品領(lǐng)域有著廣泛運(yùn)用。

3.食品添加劑造成的食品安全問題分析

雖然食品添加劑對食品及其生產(chǎn)制造活動均大有助益，但是現(xiàn)階段由于管理制度不完善、監(jiān)管及檢測工作落實(shí)不到位等多種因素的影響和限制，導(dǎo)致食品添加劑存在著不正規(guī)使用、超量使用、隱瞞使用及亂用等問題，對食品安全造成了嚴(yán)重的影響和威脅。比如，為了謀取巨額利潤，部分生產(chǎn)廠家會在食品中添加一些國家嚴(yán)禁使用或沒有通過審批的添加劑，如2008年出現(xiàn)的毒奶粉事件，便是由于生產(chǎn)廠家違規(guī)添加了三聚氰胺引起的，這對超過30萬嬰幼兒的身體健康產(chǎn)生了不可逆的損傷。再如，部分廠家為了讓產(chǎn)品變得更具有誘惑力和吸引力，私自過量使用添加劑，并且利用虛假手段在有關(guān)檢測機(jī)構(gòu)的檢測中蒙混過關(guān)，使食品安全無法得到保障，對人體健康產(chǎn)生了巨大的危害和影響。因此，切實(shí)做好食品添加劑的管控工作有著極大的必要性，不僅可以促進(jìn)我國食品安全問題的有效解決，保證人們的身體健康，而且對社會、經(jīng)濟(jì)及整個(gè)國家的長遠(yuǎn)健康發(fā)展有著重要價(jià)值和意義。

4.保證食品添加劑合理使用提高食品安全性的措施研究

4.1完善有關(guān)法規(guī)制度

建立及完善有關(guān)法規(guī)制度，是保證食品添加劑得到合理使用，切實(shí)提高食品安全性的一個(gè)關(guān)鍵舉措。對此，有關(guān)部門應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。

第一，我國相關(guān)法規(guī)制度應(yīng)清晰準(zhǔn)確地對“食品添加劑”進(jìn)行定義，并將其合理分類，如色素、增稠劑及防腐劑等，明確其具體的用途，為后續(xù)開展的監(jiān)管及使用提供充足可靠的依據(jù)，有助于提高食品添加劑的監(jiān)管工作成效，切實(shí)保證食品安全。此外，我國法規(guī)制度還需要對食品添加劑的具體命名規(guī)則做出充分明確，從而保證各類食品添加劑在實(shí)際使用期間名稱準(zhǔn)確、一致且易于理解。

第二，我國法規(guī)制度需要對食品添加劑的安全性評估工作做出清晰、準(zhǔn)確的規(guī)定，保證食品添加劑得到合理使用，切實(shí)提升食品安全性。我國相關(guān)法規(guī)制度明確規(guī)定了開展評估工作時(shí)可以采用的測試方法及需要用到的數(shù)據(jù)信息等，盡可能地提升評估工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、合理性及完善性，保證評估工作充分發(fā)揮應(yīng)有價(jià)值和作用。除此之外，我國法規(guī)制度還需要明確規(guī)定由具體的權(quán)威機(jī)構(gòu)專門負(fù)責(zé)開展添加劑安全性方面的評估工作，明確相關(guān)審查機(jī)制，進(jìn)一步提升評估工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和有效性。

第三，我國法規(guī)制度還應(yīng)該對食品標(biāo)簽要求進(jìn)行細(xì)化，并做出清晰準(zhǔn)確的規(guī)定。例如，法規(guī)制度應(yīng)明文規(guī)定食品添加劑標(biāo)簽中需要包含的具體信息，如類型、功能及含量等關(guān)鍵信息，從而保證消費(fèi)者可以清楚、準(zhǔn)確地知道食品中各類添加劑的具體使用情況。此外，法規(guī)制度還應(yīng)該要求標(biāo)簽上附帶警示信息，明確告知消費(fèi)者食品添加劑可能造成的各種不利影響，包括過敏反應(yīng)、風(fēng)險(xiǎn)提示及特定人群嚴(yán)禁食用等。

4.2提升公民對食品添加劑的理解和認(rèn)識程度

不斷提升我國公民對食品添加劑的理解及認(rèn)識程度，是監(jiān)管、預(yù)防各類食品添加劑引發(fā)的食品安全問題的關(guān)鍵路徑。相關(guān)部門落實(shí)好此項(xiàng)工作，既能夠幫助消費(fèi)者積極主動地做出正確合理的選擇，也能夠借此倒逼相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)主動做好食品添加劑的管控工作，做到合理、合規(guī)使用，從而降低相關(guān)食品安全問題出現(xiàn)的概率。對此，建議我國有關(guān)部門重點(diǎn)從以下幾點(diǎn)著手。

第一，政府部門應(yīng)在教育領(lǐng)域融入與食品添加劑有關(guān)的知識內(nèi)容，或督促學(xué)校落實(shí)好相關(guān)教育工作，通過學(xué)校教育，有效地為我國公民系統(tǒng)、全面地普及、宣傳相關(guān)知識，從而加深人們對食品添加劑的理解和印象。

第二，政府有關(guān)部門應(yīng)積極主動地開展食品添加劑科普教育活動，利用發(fā)放宣傳手冊、張貼海報(bào)及橫幅標(biāo)語、借助新媒體平臺開展網(wǎng)絡(luò)宣傳活動等方式，向全社會廣泛宣傳與食品添加劑有關(guān)的各類知識，如具體的種類、具備的價(jià)值和作用、超量或?yàn)E用的危害、使用范圍、標(biāo)準(zhǔn)、各種潛在風(fēng)險(xiǎn)等，讓社會公眾對食品添加劑有充分的理解和認(rèn)識，從而確保民眾能夠科學(xué)選擇食品，自主抵制、舉報(bào)不合理使用添加劑的行為，促進(jìn)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康長遠(yuǎn)發(fā)展。

第三，政府部門還應(yīng)該鼓勵(lì)和引導(dǎo)媒體機(jī)構(gòu)及社會公眾等，積極主動地承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，自主開展一系列宣傳教育活動，包括舉辦講座、研討會及網(wǎng)絡(luò)宣傳教育等，實(shí)現(xiàn)食品添加劑有關(guān)知識的廣泛普及和宣傳，保證社會公眾能夠更好地理解和認(rèn)識食品添加劑，主動落實(shí)好相關(guān)監(jiān)管、舉報(bào)工作，最終達(dá)到科學(xué)監(jiān)管添加劑，不斷提升人們生活品質(zhì)的目的。

4.3做好企業(yè)自身的食品安全管控工作

第一，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理。有關(guān)部門應(yīng)督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，同時(shí)制定具體的操作規(guī)程和加工流程，確保整個(gè)生產(chǎn)過程滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)要求。此外，企業(yè)還需要站在職業(yè)道德、專業(yè)知識、國家有關(guān)法規(guī)政策等角度嚴(yán)格落實(shí)好人才篩選及培訓(xùn)教育工作，持續(xù)提升全體職工的食品安全意識和生產(chǎn)加工作業(yè)能力，保證生產(chǎn)出來的食品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。另外，企業(yè)還需要打造一個(gè)嚴(yán)格、完善的產(chǎn)品質(zhì)量控制機(jī)制，持續(xù)加大對原材料采購工作及供應(yīng)商的管理力度，保證各類原材料、食品添加劑滿足相關(guān)質(zhì)量及安全性要求，進(jìn)一步提升食品的安全性、可靠性。

第二，政府部門應(yīng)該督促食品生產(chǎn)企業(yè)建立一個(gè)完善的溯源機(jī)制，有效地對食品的生產(chǎn)、加工及配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位追溯。例如，企業(yè)可以運(yùn)用先進(jìn)的信息化技術(shù)手段，如條形碼、RFID等，實(shí)現(xiàn)對包括食品添加劑在內(nèi)的各類原材料及成品的管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)展開溯源，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種食品安全問題，提升食品生產(chǎn)活動的透明度及可信度，贏得人們的認(rèn)可和歡迎。

第三，政府部門還需要督促企業(yè)建立一個(gè)完善的投訴、反饋機(jī)制，暢通反饋渠道，確保社會公眾能夠與食品生產(chǎn)加工企業(yè)取得聯(lián)系，將發(fā)現(xiàn)的各類與食品安全有關(guān)的問題反饋給企業(yè)，從而幫助企業(yè)及時(shí)做好食品生產(chǎn)方案的調(diào)整工作，如減少食品添加劑的使用等，進(jìn)而滿足民眾的現(xiàn)實(shí)需求，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)品質(zhì)，使得企業(yè)可以真正地實(shí)現(xiàn)健康長遠(yuǎn)的發(fā)展。

4.4做好食品安全監(jiān)管工作

第一，政府部門應(yīng)高度重視食品添加劑的使用，形成良好的監(jiān)管意識，積極主動地建立健全食品添加劑監(jiān)管方面的制度體系，明確具體的監(jiān)管內(nèi)容、監(jiān)管方法、各部門監(jiān)管責(zé)任及有關(guān)獎懲措施等。這樣能夠有效地約束相關(guān)監(jiān)管部門的思想與行為，提升其監(jiān)管積極性和主動性，確保食品添加劑監(jiān)管工作落實(shí)到位，保證食品安全。

第二，政府部門應(yīng)該督促市場監(jiān)管部門持續(xù)提升自身的綜合素質(zhì)與能力，借助廣招高素質(zhì)人才或定期開展相關(guān)培訓(xùn)教育活動等方式，持續(xù)提升監(jiān)管隊(duì)伍的綜合素質(zhì)及專業(yè)水平，高效落實(shí)食品添加劑監(jiān)管活動，更好地維護(hù)食品安全。

第三，政府部門應(yīng)該建立更為嚴(yán)格的食品添加劑相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，包括限量標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍及使用條件等，對這些內(nèi)容進(jìn)一步細(xì)化并提出更為嚴(yán)格的要求，以防止各種不符合規(guī)定要求的食品添加劑流入食品市場，倒逼食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)不斷優(yōu)化創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)工藝及開展質(zhì)量管理活動，從源頭上規(guī)避違規(guī)使用食品添加劑問題的產(chǎn)生，切實(shí)提升食品的安全性。另外，政府部門還應(yīng)該持續(xù)優(yōu)化相關(guān)檢測技術(shù)及檢測流程等，進(jìn)一步增強(qiáng)檢測準(zhǔn)確性、可靠性，為高效開展相關(guān)監(jiān)管工作提供支持和保障。

結(jié)語

食品添加劑是一把雙刃劍，若未得到嚴(yán)格有效的管控，則很容易引發(fā)各種食品安全問題，對人們的身體健康及社會和國家的長遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。本文針對中國食品添加劑及解決其引發(fā)的食品安全問題的對策展開了深入探究。經(jīng)分析驗(yàn)證，這些對策具備良好可行性，能夠解決由社會公眾參與力度不夠、有關(guān)法規(guī)制度不完善及企業(yè)責(zé)任意識薄弱等引發(fā)的食品添加劑監(jiān)管不足、難以保證食品安全等問題，值得進(jìn)行推廣和借鑒。

作者簡介

王穎（1991.08-），女，漢族，河南駐馬店人，碩士學(xué)歷；研究方向：食品科學(xué)。