食品檢驗檢測質量控制的問題與對策

◎ 劉 勝

（滄州渤海新區黃驊市市場監督管理局，河北 黃驊 061100）

近年來，人們生活條件的不斷提升極大地推動著食品行業發展。市場上的食品種類繁多，但質量也參差不齊，做好食品檢驗檢測工作非常關鍵，這是保障食品質量安全的有效舉措。但當前食品檢驗檢測工作尚存在著諸多問題，如檢測技術手段滯后、檢測設施設備不完善、檢驗檢測監督力度不足等，嚴重影響食品檢驗檢測質量，因此積極采取有效措施解決現存問題具有重要的現實意義。

1 食品檢驗檢測的重要性

人們的生存與發展離不開各類食品的支撐，要想實現健康生活，必須要保障食品質量安全。食品檢驗檢測工作在現代社會中扮演著重要角色，通過食品檢驗檢測的方式，可了解食品質量狀況，及時發現潛在的安全隱患并加以處置，避免發生更加嚴重和更廣范圍的食品衛生安全問題，保障食品質量安全，防止食品傳播疾病，維護消費者健康和利益。

目前，食品檢驗檢測工作在農產品、水產品、肉制品以及加工食品等各個領域實現了廣泛應用。農產品檢驗檢測過程中，需重點做好對重金屬、農藥殘留等物質的檢驗檢測工作，保障瓜果蔬菜及糧食質量安全。水產品、肉制品檢驗檢測過程中，需重點做好對獸藥殘留、微生物數量等的檢驗檢測工作，保障其綠色無公害。加工食品檢驗檢測過程中，需重點做好對添加劑等物質的檢驗檢測工作，保證其使用量均符合標準[1]。

通過落實對各類食品的檢驗檢測工作，準確了解其農藥殘留、添加劑、微生物等各類物質的含量，進而掌握食品質量衛生狀況，及時發現并處理檢驗檢測不達標的食品，杜絕問題食品流入市場，確保市場上的食品無害、無毒、無污染，讓消費者買得放心，吃得安心，保護消費者飲食安全及健康。此外，加大食品檢驗檢測力度，可提高食品生產企業乃至整個行業的責任意識、法律意識，營造良好的環境與氛圍；從生產環節入手嚴把食品質量安全關，提高食品企業食品生產質量，可以在增強食品企業市場核心競爭力與影響力的同時，滿足市場對食品的高品質需求，推動食品行業健康發展。

2 食品檢驗檢測現狀及問題

2.1 檢驗檢測技術手段落后

現階段，市面上的食品琳瑯滿目，種類繁多，這對于食品檢驗檢測工作提出了更高的要求。但目前國內檢驗檢測技術相對滯后，無法很好地保證食品衛生安全檢驗檢測效率和質量。以三聚氰胺事件為例，當時檢驗檢測技術相對落后，無法及時有效地檢測出問題食品，進而導致問題食品流入市場對消費者健康造成了極大的威脅。目前，快速篩選技術不成熟，殘留檢測方法相對較少，超痕量分析技術有待發展，現有技術在定性檢測和定量檢測方面存在諸多不足之處，導致食品檢驗檢測質量并不理想。

2.2 檢驗檢測設備不完備

食品衛生檢驗檢測工作的開展需要應用諸多的設施設備，但當前基層食品衛生檢驗檢測部門受到資金缺乏因素的影響，無法及時配置完備的檢驗檢測設備，尤其是大型精密儀器設備的缺乏，對食品衛生檢驗檢測工作的開展產生了極大的阻礙[2]。同時，因缺乏資金，檢測部門無法及時更新或更換早已落后的設施設備，隨著使用時間的不斷延長，檢驗檢測設備的性能、精準度逐漸下降，這必然會對食品檢驗檢測質量產生不利影響，進而導致食品檢驗檢測結果準確度下降。

2.3 檢驗檢測方式不合理

檢驗檢測方式是否合理，會對檢驗檢測工作效率、質量產生一定影響。食品生產制造流程煩瑣復雜，目前無法實現全程化監管?，F階段食品檢驗工作中，普遍存在著食品檢驗整體流程簡潔的問題，而且檢驗機構在進行食品檢測時，僅依靠單個檢驗方法進行檢驗，并不能保障食品的檢驗結果的完全準確。與此同時，現行檢驗檢測方式尚未統一，進而影響食品檢驗檢測質量。

2.4 檢驗檢測監督力度不足

食品安全監管及檢驗檢測涉及相關部門較多，在實際監督過程中極易導致出現職責不清、重復監測、管理和執法分散等一系列問題，這極大地弱化了食品衛生監督管理力度，無法實現對食品衛生檢驗檢測工作質量的有效保障。與此同時，受地理位置、人員配制等因素的影響，相關監管部門容易忽視對小企業、小作坊的監督管理，小作坊往往是食品衛生安全問題的“重災區”，因忽視監管，無法實現檢驗檢測全覆蓋，極易導致小作坊生產的食品流入市場引發食品衛生安全問題。

2.5 市場準入管理體制不健全

目前，政府部門尚未結合食品安全檢測機構實際情況制定科學可行的市場準入監督管理體制，導致食品衛生安全檢驗檢測行業出現了嚴重的市場規范機制缺失的問題，這極大地弱化了食品衛生安全檢驗檢測機構的權威性、科學性，同時增加了食品衛生安全檢驗檢測市場監管難度。上述問題的產生和存在，嚴重影響食品質量檢測企業及相關組織的規范化發展，成為食品質量安全問題頻發的因素之一。

3 食品檢驗檢測質量控制對策

3.1 創新食品檢驗檢測技術

為了提升食品檢驗檢測質量，要高度重視對食品檢驗檢測技術的研發創新工作。相關部門應當加快建立完善的食品檢驗和測試系統，加大對資金方面的投入力度，深入研發、改進食品檢驗檢測技術，帶動檢驗檢測水平的提升。工作人員要認真學習新技術，尤其是一些快速檢測技術，要掌握其檢測原理和流程，確保檢驗檢測新技術的規范化應用，發揮新技術優勢，滿足新時期食品檢驗檢測工作要求。此外，食品檢驗檢測部門應當繼續創新食品快速檢測運行模式，夯實食品快速檢測技術支撐能力，實現對食品質量安全的有效保障[3]。

3.2 更新食品檢驗檢測設備

針對當前食品檢驗檢測設備缺失、不先進的問題，相關部門應予以高度重視。食品檢驗檢測部門在資金預算充足的情況下，應當將現有的落后的檢驗檢測設備及時淘汰掉，積極引進和應用先進的檢驗檢測設備，充分發揮新型設備的功能與優勢，帶動食品檢驗檢測工作效率和質量的提升。與此同時，要規范使用檢測設備，尤其是一些精密儀器，不可出現盲目操作現象。同時要定期做好保養維護工作，確保儀器設備的性能始終處于最佳狀態，確保食品檢驗檢測結果的準確度。

3.3 規范應用檢驗檢測技術

①快速檢測技術是目前食品檢驗檢測環節常用的技術，其具有經濟、高效的優勢，為食品檢驗檢測工作開展提供了巨大便利。應用快速檢測技術等食品檢驗檢測技術時，應當保證其應用規范性，認真做好樣品檢驗前的處理工作，確保樣品處理到位，保證檢驗檢測精確性。②要結合食品種類靈活選用檢測技術，如免疫分析法被廣泛應用于食品農藥殘留檢測中。免疫分析法又包含免疫熒光、酶聯免疫吸附測定法、放射免疫法等，相比較而言酶聯免疫法的應用效果更好，可有效甄別出食品當中殘留農藥類別及含量，有助于檢測人員準確了解食品質量狀況[4]。③利用食品微生物檢測技術，對食物中微生物種類和數量進行分析，以判斷食品相關產品的安全性，避免由于微生物繁殖，導致食物變質，進而引發食物中毒事件。

3.4 強化檢驗檢測監督力度

為保障食品質量安全，讓人們吃上放心食品，監管部門應當加大監督管理力度，結合食品風險隱患，強化食品檢查工作，圍繞果蔬、糧食作物、肉制品、加工食品等食品定期開展例行檢測、監督抽檢工作，尤其是在瓜果蔬菜的上市高峰期，應當增加專項抽檢頻次，實現對檢測品種及范圍的全覆蓋。同時，要做好食品抽檢工作，對食品生產經營主體進行定期抽檢，重點食品要增加巡查檢測頻次，確保在進入市場前就已完成農藥殘留、獸藥殘留、有害微生物、重金屬等物質的檢測工作，實現對食品質量安全的有效保障。

3.5 健全市場準入管理機制

食品數量、種類不斷增加的背景下，極大地增加了食品檢驗檢測工作強度和工作量。為滿足新時期食品檢驗檢測工作需求，食品質量安全檢驗檢測部門要加快構建具有競爭性、公平、公正的食品檢測市場，降低食品檢測市場門檻，并積極鼓勵和幫助第三方食品檢驗檢測機構參與到食品檢測市場當中，此舉能夠為食品企業提供重要的技術支持，而且對于食品檢測行業發展極為有利。與此同時，政府部門要積極做好食品質檢結果信息共享平臺的搭建工作，檢測部門及人員在平臺上可瀏覽各區域食品檢測信息，進而優化資源配置，防止出現重復檢測或漏檢的現象，帶動食品安全檢驗檢測效率的提升。

3.6 提高食品檢驗檢測行業標準

食品質量檢驗檢測標準指的是檢測評估食品質量、衛生、安全等方面的標準，其主要由國家、地方政府部門制定實行。但當前各地食品檢驗檢測質量標準并不統一，而且存在標準滯后的問題。因此應在原有食品安全檢驗檢測標準的基礎上，制定統一的食品檢驗檢測標準體系，并結合時代發展及現實工作需求及時更新、修改、補充和廢除相關標準，確保檢測標準與時俱進，滿足食品行業快速發展背景下檢驗檢測工作要求[5]。

3.7 提升檢驗工作人員綜合素質

食品檢驗檢測人員在食品檢驗檢測工作中發揮著至關重要的作用，針對當前個別檢驗人員責任心不強、工作態度不端正、人員老齡化等一系列的問題，要予以足夠的重視，加強對優秀人才的引進和招聘，組建一支專業化的食品檢驗檢測工作隊伍，提高食品檢驗檢測工作效率和質量。①要加強對優秀人才的引進，和高校、科研院所之間建立良好的溝通和合作關系，定期輸送優秀人才，同時嚴格考核應聘人員，確保其具備豐富的經驗和較高的專業能力、水平，高效自主完成食品質量檢驗檢測工作。②要定期做好對現有工作人員的培訓工作，制定完善的培訓制度和方案，創新培訓方式方法，幫助工作人員掌握檢測新技術、新設備的應用方法和技能，不斷提升其檢測技術水平，為食品檢驗檢測工作開展夯實基礎。③要定期做好考核工作，將考核結果與獎懲、考評相掛鉤，有助于帶動食品檢驗檢測工作積極主動性的提升。

4 結語

綜上所述，保證食品質量安全意義重大。針對當前食品檢驗檢測工作所存在的問題，要予以足夠的重視，明確食品檢驗檢測工作的重要性，深入分析問題根本原因所在，進而制定針對性、有效性的解決措施，提高食品檢驗檢測工作質量，保障食品質量安全，確保消費者舌尖上的安全，推動食品行業健康發展。