基于創新能力培養的“食品新產品設計與開發”實踐教學探索

◎ 吳 麗，唐春紅，涂 然，尤琳烽，常海軍

（重慶工商大學 環境與資源學院，重慶 400067）

“食品新產品設計與開發”是一門實踐性較強的專業素質拓展課程[1]，在大三下學期或大四上學期開設，該階段學生已經掌握專業基礎知識并具備實驗動手能力，但是缺乏實踐創新能力。“食品新產品設計與開發”課程則是將理論知識、能力培養和素質提高相結合的一門課程，引導學生用創新理念進行新產品的加工、包裝以及營銷等環節的設計，從而拓寬學生開放性思維，培養學生創新意識，提高學生將理論向實踐轉化的能力，從而達到適應成果導向教育（Outcomes-Based Education，OBE）理念的應用型本科高校人才培養的目標要求[2]。

“食品新產品設計與開發”具有實踐性強、綜合性突出的特點，對學生創新思維開發和培養具有重要意義，對學生專業理論知識能動性創造和靈活性運用提出了更高要求[3]。但是目前食品專業實踐課程多以分散性實驗項目進行教學，通過實踐報告的完成情況進行考核，出現知識傳授和考核形式局限等問題，不能有效引導學生實現創新能力的有效提升，難以實現食品行業對創新型人才培養的目標要求[4]。

1 課程目標

重慶工商大學為重慶市應用型本科高校，食品科學與工程專業人才的培養目標是立足西南，為全國培養創新型應用人才。通過“食品新產品設計與開發”的學習，讓學生具有食品專業的基礎知識和新產品開發的技能，同時采用項目設計及創新大賽教學模式激發學生的探索和創新意識，讓學生將理論知識應用于產品開發中，營造“做中學”“學中用”的學習環境，形成創新實踐培養模式，提高教學質量。通過本課程的學習，培養學生的科學探索精神，加強創新思維能力，達到具有創新性實踐能力的工程應用型人才的培養要求[3]。

2 實踐教學體系設計

完整的食品新產品研究包括前期的市場調查，新產品品種的確定，實驗室配方和工藝研究，新產品品牌、包裝和質量規格等的設計，試制樣品的市場調查和信息反饋，營銷方案的設計，產品中試和品牌及包裝方案的最后確定，新產品試銷和營銷方案的最后確定，產品上市后進入產品生命周期等幾個主要階段[5]。通過以上分析可以看出，“食品新產品設計與開發”是一門真正實現“工商融合”的食品專業課程，它將“食品營銷學”“食品加工工藝學”“創造學”“食品加工技術原理”等幾門課程進行了較好的融合。通過教學發現教材中缺少食品添加劑和食品產品開發實驗設計等相關內容，所以在實際教學過程中，本教研組增加了食品新產品開發需要的食品添加劑專業知識和優化實驗設計方法與產品質量評價的相關內容，使學生完整地學習了新產品開發所需的全部專業知識，并在“食品新產品設計與開發”課程的基礎上增加了包裝設計的內容，構建了一個完整的課程教學體系，拓展了課程內容，拓寬了學生視野。

3 以培養創新能力為核心的教學方法設計

基于理論（8 學時）+實踐（24 學時）的教學課程內容，運用案例分析法、分組討論法、項目教學法、產品設計法等綜合教學方法，開發學生創新思維，并進一步通過產品設計及創新大賽培養實踐能力。以食品新產品為導向，使學生在學習過程中主動參與、積極探索，將基礎知識應用到新產品設計與開發中，提高創新型實踐能力。

3.1 食品新產品項目設計

通過對市場上的創意產品分析，培養學生發散性思維，鍛煉學生市場調研、資料收集、產品配方和工藝研究、產品評價，以及新產品品牌、包裝和質量規格的設計，營銷方案設計，產品管理等綜合素質和能力。

食品新產品項目設計主要包括六大內容。①市場調查，可行性研究。②產品研發、產品試制，重點是實驗方案優化。③產品包裝設計，重點是產品質量規格的確定和目標市場定位。④產品營銷策劃，主要有品牌、商標確定，定價策略，促銷策略等。⑤市場推廣，包括銷售渠道、廣告策劃、銷售模式等。⑥產品進入生命周期。該項目采用開放性的教學模式，以學生為主體，教師發揮引導作用，通過市場調查和案例分析，訓練學生與專業知識相結合的創造性思維和創新能力。在實踐教學中可以通過問題導向性激發學生的探究興趣，構建從新產品設計、開發到銷售的系列專業知識體系，將知識應用到過程培養中，從而實現創新型人才培養的目標[6]。

3.2 “以賽促教、課賽融合”的情景教學設計

食品工程系與環資學院的學團辦共同舉辦“食品新產品設計與開發”創新大賽，參賽的學生可以完成學校規定但是學生們平時少有機會完成的“創新學分”，從比賽中可以優選項目參加更高級別的創新大賽。采取“老帶新”的方式進行新產品的開發，組織參與食品專業畢業論文的相關教師開會討論是否或者如何將學生的創新作品開發研究作為學生的畢業論文題目，通過這種方式，可以凝練教師的科研方向，盡可能讓科研與生產實際或者行業發展相結合，達到“以教促研”和“以研促教”的目的。學生組隊時，利用重慶工商大學“工科”和“商科”的學術資源優勢，聯合市場營銷、財務管理、經濟學等專業的學生共同組建創新團隊，形成符合要求的創新創業團隊的人員組合，助推“商+工”學科和專業融合發展理念的實現。通過創新大賽可以強化學生團隊意識，增強探究精神，提高自主創造能動性。

3.3 將課程思政全方位地融入教學改革

將課程思政全面、全方位地融入課程改革、課堂教學管理、教材編審選用等各個環節，對課程思政的目標、措施、評價等進行統籌規劃設計，提高課程思政融入課程教學的整體水平。

4 提升學生綜合素養能力的學生評價體系建立

該課程不僅要培養學生對理論知識的應用，而且要體現其在新產品設計與開發實踐過程中的創新探索精神、實踐動手能力以及綜合素質能力，因此評價體系主要是對過程性進行評價，提高學生在食品新產品開發過程中的綜合素質。課程終考核以校級食品創新創業大賽形式舉辦，通過項目策劃書、現場答辯、產品展示與品評相結合，邀請專家評審，最終選出優勝產品，評出一二三等獎和優秀獎若干名，對學生的創新探索精神進行肯定，鼓勵學生進一步提高綜合素質。

5 課程改革實施效果

該課程改革通過個性化、層次化的教學內容設計，提升了學生自主學習及自主探究、敢于思考、勇于創新的能力，充分調動了學生的積極性和主觀能動性，在新產品設計與開發過程中實現了自我能力的提升和對自我價值的肯定。課程改革實施以來，學生對課程評價滿意度較高，參賽的學生年級遍及大一到大四，專業涉及食品、制藥、化工、環境、市場營銷、會計學等。學生一致認為該教學模式提升了團隊協作能力、實踐操作能力、創新設計能力、管理協調能力以及他們的綜合素養能力。可見，“食品新產品設計與開發”課程改革能在食品類實踐課程體系改革中發揮積極作用。

6 結語

“食品新產品設計與開發”實踐課程教學改革強化了學生的探索思維和創新實踐能力，提升了食品專業學生的綜合素養。通過該實踐課程的改革，教學取得了明顯成效，但是在食品產品設計和創新大賽等方面還存在一定的不足，仍需進一步改進，如實驗項目設計與考研時間的協調、舉辦創新大賽的資金支持、項目指導老師的選拔等。未來將通過校企合作、實習實訓、參加競賽、與畢業論文相結合等方式進行改革和優化，不斷提升教學能力，提高學生的創新能力和綜合素養。