西南聯大教授為吃飯『各顯神通』

西南聯大師生的食單上，有道招牌菜——八寶飯，不過不是你想象的那種。“八寶者何？曰：谷、糠、秕、稗、石、砂、鼠屎及霉味也。其色紅，其味沖，距膳堂五十步外即可嗅到，對牙和耐心是最大的考驗。”

“八寶飯”實在難以下咽，于是聯大教授們為了一口吃的，開辟起了自己的“小天地”。最有名的當數聞一多，可以說是西南聯大的“種植大戶”。最初聞一多和夫人住在昆華中學，在那兒開辟出一片菜地，自給自足，多出來的還能拿去賣。后來搬到教授宿舍，聞夫人舍不得那塊菜地，時不時跑回去摘一兩把小青菜。

社會學系教授陳達一家也種菜，但可憐陳教授荷鋤戴月，奈何收成就是不好。于是專業人士上場了：外文系主任吳福田寫信給檀香山的美國親屬寄來菜籽;植物學家李繼侗當“種菜組組長”，提供理論指導;生物系講師沈同當“種菜助理”;剩下的幾個教授充當“苦力”，負責澆水施肥，菜園子長勢喜人。

對于聞一多來說，在云南吃飯簡直是一種煎熬，原因之一是沒得吃。他曾寫信跟妻子吐槽：“快一個月了， 沒有吃茶，只吃白開水。今天友人把吃得不要的茶葉送給我，回來在飯后泡了一碗，總算開了葷。”

煎熬的第二個原因是不合口味。湖北黃岡人聞一多是重口味，云南菜對他來說太過“小清新”。

跟聞一多比起來，朱自清倒是很喜歡吃蒙自本地菜，比如過橋米線。聯大學生們經常能看到朱教授坐在米線攤的長凳上吃米線，有時旁邊還放著兩片粑粑。

當時在西南聯大師從沈從文的汪曾祺，對云南美食念念不忘，他曾在文章中專門寫過云南經典的汽鍋雞和雞樅菌。

西南聯大本部在昆明，而文學院和法商學院在蒙自。剛到蒙自時，物資還沒那么匱乏，教授們略“小資”的生活習慣還在，于是想方設法提高生活質量，喝喝下午茶。

社會學系主任陳達發現，蒙自城內還能買到美國咖啡，一元一磅，簡直喜出望外。下午茶通常是在陳達的房間里，他的室友、清華大學政治系教授王化成負責煮咖啡。王化成教授不但咖啡煮得好，還會做些點心：蔥油餅或煎餃。咖啡搭配蔥油餅或煎餃，這種“反差萌”吸引了很多教授和學生來參加下午茶聚會。

（摘自《視野》 一飲一啄/文）