凍出來的美味

如果你在冬天去中國東北地區(qū)，會(huì)在集市上看到這樣的場景：一箱箱冰棍兒放在露天售賣，一條條凍得梆硬的魚層層疊疊地?cái)[在紙箱中，或黑或紅、或橘或黃的凍果子躺在筐子里……

中國東北的冬天寒冷又漫長。以前，受交通運(yùn)輸、儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的限制，那里的人們一到冬天就很難吃到新鮮的水果和蔬菜。為了給食物保鮮，當(dāng)?shù)厝吮阆氲嚼脰|北天寒地凍的特點(diǎn)，將蔬果放在戶外的天然冷庫中冷凍。久而久之，各種凍貨應(yīng)運(yùn)而生。

在集市上逛著逛著，你看著眼前一堆黑黢黢的果子直納悶兒，心想：這是什么水果，我怎么從來沒見過？

這就是東北人離不開的一種冬季美食——“凍梨”，也叫“凍秋梨”。

凍梨通常是用花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨這類個(gè)頭相對(duì)較大、皮略厚的梨冷凍而成的。梨經(jīng)過低溫冷凍后，其中的多酚和多酚氧化酶混合在一起，在氧氣的作用下生成醌這一有機(jī)化合物，使凍梨的外表呈現(xiàn)出黑褐色。凍梨的外表雖然不好看，但果肉清甜軟糯，吃起來別有一番風(fēng)味。不過，千萬別急著把冰疙瘩一樣的凍梨直接放進(jìn)嘴里。吃凍梨前，先將它放到水里浸泡，靜靜地等待三四分鐘，當(dāng)凍梨的表面結(jié)出一層脆冰殼時(shí)，就可以把它取出來品嘗了。只需小口咬開果皮，冰涼清甜的果汁便流了出來，再咬一口果肉，它既像冰沙又像果凍，甜蜜的味道瞬間溢滿整個(gè)口腔。

除了凍梨，凍柿子也是東北的特色凍果子。秋天的柿子帶著些許酸澀味，經(jīng)過天然的冷凍加工之后，柿子不僅沒了酸澀的味道，甜度也變得更高了。