龍眼樹林下栽培雞腿菇技術試驗總結的研究分析

黃少卿

摘 要：我國食用菌栽培面積占世界食用菌栽培面積的92.5%，產量居世界第一位。目前南安食用菌生產基本采用工廠化栽培種植，四季均可生產，既節約土地資源，又做到高投入高產出，實現種植轉型，提高產出效益，充分發揮節約土地資源的目的，但工廠化栽培模式不能真正實現食用菌生產環境生態化、投入簡約化、產出高效化。南安市是“中國龍眼之鄉”，有著豐富的龍眼資源和優越的自然條件。本文立足南安市龍眼樹資源，在自然生態條件下，開展龍眼樹林下栽培雞腿菇技術的試驗研究，通過總結試驗技術成果，報告課題研究結論，為雞腿菇林下栽培的推廣應用提供借鑒和技術支撐。

關鍵詞：雞腿菇；林下栽培；龍眼；南安

食用菌是一種具有真核的菌類食品，風味獨特，營養豐富，味道鮮美，富含的某些氨基酸人類不能合成卻又是必需的，能產生抗細菌、抗病毒作用，并對人體有保健功能，因而廣受重視。如今人們注重養生，在營養食品的認同上普遍有種說法：“吃四條腿的不如兩條腿的。吃兩條腿的不如吃一條腿的。”這說明食用菌已經是一種被廣大消費者認可的保健、營養、無公害食材。由于食用菌的消費量在不斷增長，各種品類的食用菌在國內外均具有廣闊的市場空間。尤其是對于食用菌功能性食品的研究與開發，更加繁榮了食用菌的生產和市場。

雞腿菇又名毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，具有很高的研究價值和廣闊的開發潛力，成為食用菌生產的熱點。其菌實體營養豐富，常作為養生餐桌上煲湯的佐料菌品，有增食欲、助消化、增強人體免疫力之功效。雞腿菇種植的關鍵在于培養料的生產，傳統的人工堆料生產方式費時費力，且成熟度難以控制，對雞腿菇的產量和質量有極大影響，是目前雞腿菇種植推廣的主要瓶頸。本項目試驗研究采取的工廠化堆料生產技術，組織在龍眼樹的林下栽培管理，攻克了這一技術難點。

1 研究試驗地點自然條件

1.1研究試驗地區域優勢

試驗地南安市是全國聞名的龍眼生產基地縣市，全市龍眼基地有龍眼“三保”（保水、保土、保肥）園4.6萬畝，標準化生產基地4萬畝，綠色食品龍眼生產基地2.8萬畝，無公害龍眼生產基地3.2萬畝，“綠喜”“康爾美”“康園”等桂圓干獲得綠色食品認證，新星農業科技發展有限公司、國營龍眼示范場通過無公害農產品認證，并率先在2004年組織18噸龍眼鮮果出口美國，實現福建龍眼產品出口零的突破。先后成立南安市龍眼行業協會、專業合作社，現有會員651個，生產經驗達20年以上的會員有300多名，帶動了全市3.2萬戶的種植戶協作生產，推動產業升級。“晚熟龍眼良種推廣”“龍眼高接換種技術推廣”項目分別榮獲農業部全國農牧漁業豐收獎二等獎和三等獎。龍眼產業曾經是南安市農業支柱產業，但隨著社會經濟轉型和農業產業結構調整，基于社會發展的需要和城鄉融合發展、小城鎮建設的不斷推進，南安龍眼基地中的不少園地被征用建設廠房，發展工業生產和民生工程建設，截至2022年底，龍眼基地總面積保持在4.2萬畝左右，充分利用龍眼樹資源，發展林下經濟種植雞腿菇的研究設想就是在這樣的背景下產生的。

1.2課題地點自然條件

試驗區位于洪瀨鎮，地處南安市東北部，晉江東溪中游，位于東經118°28′～118°35′，北緯25°～25°6′，具有小盆地氣候特征，屬南亞熱帶季風氣候，受海洋性季風氣候的影響顯著。全年濕潤多雨，熱多寒少，夏長無酷暑，冬短無嚴寒，適宜作物生長，一年可三熟，花草繁茂，冬樹不凋。秋季涼爽，秋溫高于春溫，雨量集中，干季明顯，旱澇常見。整年霜期較短，年均21天。全年平均溫度20.8℃，最高月出現在7月，平均26.3℃，最低月出現在1月，平均12.3℃，年活動積溫4800～4900℃，全年日照時數2049.2小時。年均降水量1415.6毫米，年均降雨天數130～150天，最多170天，最少83天，全年5～9月的降雨量最多，10月至翌年1月的降雨量最少。一年中的降水變化規律為1～6月遞增，7月減少，8月增多，9月遞減。全年可照時數4420小時，年均日照時數2049.2小時，年照率50%，全年7～12月最多，2～4月最少，相對濕度年均78%，最大值為20%～30%，最小值為8%，全年4～7月最大，10～11月最小。年均蒸發量1608.6毫米，一年中的最高蒸發量在7月，為223.6毫米，最少在2月，為73毫米。

1.3試驗研究場址

試驗區位于洪瀨鎮西林村雞籠山、五世山和馬仔山，為西林村千畝龍眼基地的一隅，遠離鎮區和居民社區，周圍沒有工業企業且遠離農村社區1000多米。這里“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，試驗區域內光照充足、空氣清新、龍眼林郁郁蔥蔥，自然溫濕和諧，適合生態食用菌的生產要求。試驗的龍眼林地為粗骨性紅壤、黃紅壤，土壤耕作層深厚，且常年有落葉，其腐爛后改良了土壤，土地肥沃，十分有利于龍眼的生長，也有利于林下種植雞腿菇菌絲的發育和生長。

2 試驗研究技術路線圖

鑒于目前農業生產土地資源的減少，工業化進程影響到自然環境，人們日益重視對自然資源的節約利用和環境保護，以利于農業資源的可持續發展。項目課題小組確立了研究方向，在魏生龍發明的專利成果“非耕地全地下式畦栽腿菇的方法”的基礎上，依托中國食用菌協會的行業指導及強大的課題專家團隊，結合南安的自然氣候條件及現有龍眼樹林林分特點，研究出林下利用土地、自然條件節能降耗、低成本的林下經濟栽培食用菌技術。科研小組認定適合林下與食用菌產業實現優勢互補，循環相生，實現集約化生產、規模化經營和產業化發展的種植復合型生產模式。

經過課題組專家團隊進行試驗基地現場評估與技術分析，規劃設計試驗研究的技術路線圖如下：

固體菌種生產工藝流程如下：

3 試驗建設內容和研究過程

3.1 試驗研究建設內容

（1）建設占地15畝的菌種廠；（2）建設占地12畝的菌種研發中心；（3）建設占地250畝的林下種植雞腿菇示范基地一個。

3.2 試驗研究技術流程

當年4月，選擇研究試驗的龍眼林地，成立科技小組，組織開展項目實施內容、方案的規劃，試驗園區和土壤酸堿度檢測；5月初，邀請食用菌方面的專家現場指導，進行雞腿菇菌種培育，同時開展林下種植試驗場地栽培龔的構建；課題人員通過優化培育出適合本地栽培的高產、優質、多抗的優良菌株，保證食用菌質量。6月，開始播種，并開展林下栽培雞腿菇技術研究生產試驗；8月，開展雞腿菇加工技術研究，生產出優質雞腿菇干品伴手禮；10月，通過對研究試驗的基地整體產量和加工銷售產值進行匯總統計，試驗研究種植85畝雞腿菇，加工銷售后實現年產值1785萬元。

3.3 試驗研究技術特點

雞腿菇種植的關鍵在于培養料的生產，傳統的人工堆料生產方式費時費力，且成熟度難以控制，對雞腿菇的產量和質量有極大影響，是目前雞腿菇種植推廣的主要瓶頸。本項目采取的工廠化堆料生產技術，攻克了這一技術難點，與傳統生產方式相比，采用工廠化生產技術具有明顯優勢，一是解除了農民繁重的體力勞動，無須進行復雜的發酵、堆制過程，生產變得簡單；二是沒有技術風險，由機器對堆制過程中的理化指標進行控制，達到最完美的培養料堆制效果；三是降低了菇農的成本投入，一方面，菇農收集秸稈、牛糞等培養料原料，將其出售給生產企業，可以獲得一定的收入，另一方面，生產企業銷售培養料成品的價格比菇農自行堆制要低30%左右，從而使菇農栽培雞腿菇的成本大幅降低，經濟效益得到明顯提升。

4 林下栽培雞腿菇技術要點

4.1配料

選擇曬干的牛糞做主料，按重量配比為牛糞50%、玉米芯44%、尿素1%、磷肥2%、石灰3%。

4.2堆制發酵

準備好配料后，按上述配方比例稱重，先將粉碎好的配料中的玉米芯與牛糞攪拌均勻，再將其他輔料尿素、磷肥、生石灰添加后用攪拌機攪拌均勻，按1∶1.5的料水比例逐漸加水攪拌均勻并檢測pH值，在7.5～8這一范圍內為宜。加水速度要控制好，避免一次性加水過多，否則容易造成拌料速效養分流失；將配好的料堆成長1.5m、寬1.5m、高1.2m的料堆，料堆上每隔0.4m打兩排孔，孔徑5～8cm，孔深到底直到地面為止。用條形溫度計插入料堆20cm深的位置，觀察料溫情況，當料堆溫度上升到60℃以上時，及時翻堆。翻堆時要內外翻調，上下翻位，盡量保證在翻料均勻后再堆制。當料堆的溫度再次上升至60℃時，維持3～5天結束配料的發酵。

4.3鋪料和播種

選擇蔭蔽且通風性好、陽光穿透力強的成熟龍眼樹林林間空地，在初春時節（清明前），當地氣溫15℃以上時，采用小型挖掘機挖寬2～5m、深0.4m的鋪料坑。播種時，采取一層堆料一層菌種的方式進行。即在坑中底層墊上5～7cm的配料，均勻撒上菌種，接著再鋪第二層5cm厚的配料，再均勻撒上菌種，然后再鋪5cm厚的配料，再均勻撒上菌種，最后再覆蓋5cm發酵料，并用黑色薄膜覆蓋保濕。整個培養料層總厚度控制在17～20cm，每平方米用料在20～25kg（干重計），500mL/瓶菌種的用量為4～7瓶，菌種調配是底層和第二層各占30%，第三層占40%。

4.4發菌管理

該環節最重要，做得好不好，事關雞腿菇的產量和質量。發菌管理重點在于控溫、保濕。而調節溫、濕度的最好方法便是通風透氣，主要采取揭薄膜通風透氣來進行調控。當種植環境溫度高于25℃，濕度大于85%～90%時，就必須馬上揭開薄膜通風透氣，待料堆表面土層因氣體流動而干燥降溫、降濕后，再重新將薄膜蓋上，確保料堆濕度60～70%，空氣相對濕度78～82%，溫度22～26℃。

4.5覆土和覆土后的管理

用收購來的稻草和龍眼樹干枝燒制好草木灰以備用，既可增加肥力又可滅菌。播種18～20天后，當菌絲長到料底或蔓延至料層2/3時覆土，覆土以草木灰為佳，用石灰水調至中性，使其有60%的含水量。覆土厚度可根據料層的厚度而定，最好在3～5cm之間；覆土后，要將菌床的溫度控制在22～26℃，空氣相對濕度80%，然后在土層上覆蓋黑色薄膜。當菌絲生長，布滿土層，原基已經形成時，再將薄膜掀開，架起小拱棚，重新將薄膜覆蓋在小拱棚上方，將拱棚內的溫度控制在18～20℃，濕度提高至80%～90%。

4.6出菇期管理

晝夜溫差一般采用溫度調節來拉大，白天可以達到12～24℃，夜間依靠通風使得晝夜差也可達到6～8℃。為保證菌床的濕度符合要求，要在龍眼樹林間安裝節水噴霧系統，前期定時向空間、地面噴水保濕。幼菇形成時，可向菌床噴霧狀水增濕，做到菌體水珠滴落、菌床沒有積水即可，濕度保持在85%～90%。菌床中的溫、濕度分別超過28℃、90%時，立即揭開薄膜加大通風量，偶爾溫度低于10℃時，則在拱棚上面加蓋保溫物體。

4.7采收后轉潮期的管理

雞腿菇子實體長到5～8cm高，菇傘不開即可采收。每采收完一茬，應將菇床面上的老菇根、殘菇、爛菇及時清理掉，包括一些被污染覆土也必須挖除，然后用石灰粉填平，同時用pH值為8的石灰水噴灑床面，確保覆土和料層含水量達到70%。之后，再重新蓋好黑薄膜養菌，待新一茬菌蕾形成后，將薄膜掀起搭在小拱棚上進行出菇期管理，10天左右又可采菇。

4.8過夏管理

入夏之后，試驗區域的自然氣溫普遍較高，陽光充足。如果出現溫度高于26℃，應及時采取措施噴水降溫。在采收完菌體后，及時將薄膜揭開并做好床面晾曬，避免床面悶熱，使其保持干燥狀態。要適時覆蓋3～5cm厚的裸地干土和摘除個別過夏長出的菇菌，保持床面有活力。當氣溫回落至25℃以下時，則須噴水淋透床面再蓋上薄膜，確保出菇前的濕度適宜。

4.9 加工技術工藝

食用菌干品生產工藝技術路線：原料分揀→切片→烘干→檢測→包裝

食用菌灌裝品生產工藝技術路線：原料→清洗→分級→布料→上機→灌裝→檢驗→包裝→冷藏

凍干產品生產工藝技術路線：原料→清洗→切片→凍結干燥→解析干燥→測量→檢驗→包裝→貯藏

5 結論

通過研究試驗得出：由于成熟的龍眼樹高大，樹冠寬大，遮陽、散射光充足、通風好，選擇雞腿菇生長所需的生態環境、溫濕條件適宜的龍眼樹林下栽培種植雞腿菇，是一種生態、高效、節約土地的林下栽培菇類的模式。這種模式既可收獲優質的食用菌，又可使龍眼樹因得到菌肥的培育而改良了土壤，促進龍眼樹的生長發育和培育結果枝，提高果樹第二年的產量，同時，試驗研究所用的原材料均來自天然或農產品加工的廢棄物，變廢為寶，是循環經濟發展的必然；項目實施中，增加雇用當地農民，轉移了剩余勞動力，提高農村勞動力的就業機會，是一項利于民生的系統工程，更是一項可以推廣的高效農業技術。

總之，該技術通過在林下搭棚種植食用菌雞腿菇，修剪整理龍眼樹上留下的大量枝條作為食用菌的重要原料，收獲后的菌包處理后作為林地上好的有機肥料，經濟效益提升明顯，值得推廣應用。

參考文獻：

[1]王新穎，黃珊，鄭國良.北方林下雞腿菇種植技術[J].防護林科技，2009（5）：119-120.

[2]王云飛.林下雞腿菇高產栽培技術[J].瓜果蔬菜，2015（4）：20-21.