茶在中國

茶的流行起源于佛教

茶，作為飲品在中國已有五千余年的歷史。然而，在唐朝之前，茶并非單純作為飲品使用，而是以藥物的形式存在，人們通過飲茶來攝取其中的咖啡因這一活性生物堿，以達到提神醒腦或保健的效果。

唐朝時期，陸羽出版了世界上第一本茶葉專著《茶經》。隨后，由茶衍生出了博大精深且多姿多彩的茶文化，茶成為一個代表中國文化的飲品品類。

《茶經》作為一部茶葉百科全書，系統地總結了當時的茶葉采摘、制作與飲用經驗，深入探討了茶葉的起源、生產、飲用等多方面的問題。陸羽的茶經驗來自佛教。

陸羽是一名孤兒，自幼在佛教寺院中成長。佛教在魏晉時期傳入中國，自此，部分僧侶開始飲茶。陸羽的師父便是其中一位熱愛品茗的僧人。在師父的影響下，陸羽逐漸對茶產生了濃厚的興趣，他的煮茶技藝日漸精湛，最終達到了爐火純青的境界。據說，陸羽離開后，師父再未品嘗過他人所煮之茶。當時的中原地區，種植茶葉尚未普及，為了品嘗到心儀的茶飲，僧侶們不得不親力親為，自行種植與制作茶葉。茶樹這一樹種從西南傳入中原，佛教僧侶功不可沒。

陸羽離開寺廟后，與許多文人如懷素、顏真卿等建立了深厚的友誼。《茶經》出版后，文人們紛紛將其置于案頭，隨時學習品茗之道。同時，他們還將茶融入文學創作，通過詩歌贊美茶的美妙，為茶注入豐富的文化內涵。從此，茶的命運齒輪開始轉動。

文人墨客為茶賦予文化

為茶背書的頂級流量名人中，我們說其中兩位：一位是寫“扣門無犬吠，欲去問西家。報道山中去，歸時每日斜”的著名詩僧皎然，另一位則是詩仙李白。

皎然倡導“禪茶一味”的理念，即喝茶和禪修是一體的。茶，既能振奮人心，又兼具審美意趣，茶的審美源頭來自陸羽的茶法。皎然在詩中闡述飲茶的境界：“一飲滌昏寐，再飲清我神，三飲便得道。”昔日，世人皆云“何以解憂，唯有杜康”，以為酒能消愁解悶。皎然卻指出，這是自欺欺人之舉。“人當通過飲茶以達至道境，何必苦心破煩惱乎？”皎然一下就將茶提升至滿足精神需求的境地，確立其為修行的方法，助人抵達特定之精神境界。

皎然交游廣闊，在當時佛教界頗有威望。他對茶的宗教性理解，產生了巨大的示范效應。其所創作的茶詩，不僅為中國茶文化構建了基本框架，更確定了其專業術語與審美理念。自唐宋至明清，盡管制茶工藝與飲茶方式歷經變遷，但文人墨客在描繪品茗之境時，均致力于追求與僧人入定相仿的精神狀態。這一觀念跨越海洋傳至日本，一直延續至今。

如果說皎然賦予了茶精神，那么李白則是賦予了茶品味和品位。公元752年，李白創作了《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶（并序）》一詩。在詩中，李白對侄子贈送的“仙人掌茶”贊不絕口，并通過此詩讓更多人了解此茶的魅力。他描繪了茶葉生長的神秘之地，泉水滋潤的洞窟，讓蝙蝠得以長壽。更提及制茶僧人的長壽與紅潤臉色，以及茶葉在陽光下自然曬干后卷曲成手狀的獨特形態。有眾多名人加持、品鑒、談論，茶迅速成為當時的一種風尚。

茶文化蓬勃發展

宋朝，茶以及茶文化從雅和俗兩個方向推進。在雅文化方面，茶與琴棋書畫詩酒并列為文人雅士的七大雅事；在俗方面，茶和柴米油鹽醬醋成為老百姓日常生活必需品。

助力茶向雅的方向發展的代表人物是北宋皇帝宋徽宗。“文藝范”的宋徽宗寫了一本講茶的專著叫《大觀茶論》，介紹了宋代變化之后茶的種植、制作、飲法等等。臣民們趨之若鶩，跟風飲茶。

在俗方面，茶深入人心得益于宋代商業繁榮。茶進駐到了路邊的茶肆里，猶如今天某款飲料進駐到街邊便利店，為大眾消費茶提供了便利。慢慢地，茶就成為大眾日常消費品。

雅和俗兩個方向同時發力，茶就嵌入中國人的生活中，茶文化迎來了蓬勃發展的黃金時代。比如，明代發明了一套新的茶文化。我們現在使用的泡茶法，就是從明代開始的。人們創新性地設計出了多款茶具，如白瓷杯與紫砂壺等。同時，明代也是多種炒青綠茶如龍井等制作工藝的開創者。在產地方面，明代更是確定了龍井、武夷、松蘿、虎丘、羅岕等五種名茶，這些茶葉多產于江南地區，成為后世茶葉的重要來源。

此外，明代還發展了獨特的茶文化與審美品位。例如，散茶以新鮮為貴，因此當時的文人墨客常常在春天親自前往產地品嘗新茶，以感受不同茶葉間微妙的口感差異。在繪畫藝術中，明代文人的畫也常以在山水間品茗為主題，這是茶文化審美語言的一種藝術化再現。

“茶為國飲”大放異彩

然而，很快，中國享有的“茶葉之國”盛譽，被對茶葉毫無了解的英國短暫地取代了。

1662年，英國國王查理二世娶了葡萄牙公主凱瑟琳。葡萄牙公主的嫁妝中，有從中國購買的茶葉。這一箱茶葉，打開了英國貴族喝茶的嗜好。

1664年，英國東印度公司下了第一筆茶葉訂單：100磅中國茶。隨后，英國進口茶葉的數量一路狂飆。1799年，也就是乾隆皇帝駕崩那年，英國官方數字顯示，英國茶葉的年消費總量達到2300萬磅，一百年間增長了兩百多倍。如此，喝茶就成了巨額開銷。英國人想出了一個損招，賣鴉片給中國人。19世紀30年代末，通過鴉片貿易，英國反過來從中國賺走了白銀366噸。

清代虎門銷煙，英國以保護貿易為名發動了鴉片戰爭，中國戰敗，被迫打開國門。東印度公司不甘心做個茶葉中間商，加上近代中國局勢動蕩，他們擔心中國有一天不再出口茶葉了，于是，他們開始在英國殖民地的印度和斯里蘭卡種植茶葉。20世紀初，印度和斯里蘭卡超越中國，成為世界上最大的茶葉種植和生產國。在這個時期，各種茶品如袋泡茶、紅茶等也相繼問世。

中華人民共和國成立后，中國茶葉產業逐漸復蘇。特別是在2008年，隨著中國經濟的迅猛發展，中國重新奪回世界第一大茶葉生產國的地位。每年茶葉產量達到15億磅，其中三分之一用于出口，而剩余的約10億磅茶葉則在中國國內消費。

編輯 鐘健 12497681@qq.com