如何讓豆類更營養

配點肉，蛋白質好吸收 大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優質的食物。用大豆做成豆腐，在吃豆腐的同時加入一些肉類，就能起到營養互補的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收。因此肉末燒豆腐、魚頭燉豆腐等，都會更有營養。

“紅白豆腐”，更補鈣 就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐補鈣的同時，也要搭配一些含維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收過程中，維生素D起著非常重要的作用。蛋黃中含有豐富的維生素D，鮮美滑嫩的雞蛋豆腐是補鈣的優質菜肴。動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”，補鈣也非常理想。

凍豆腐，營養價值高 凍豆腐最常用于涮火鍋和做湯。豆腐冷凍后，其中的水分凍結成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收，且凍豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。

（摘自《健康生活報》）