為什么說“清明蔗，毒過蛇”

吳瓊

清甜的甘蔗是廣受喜愛的果中佳品，但民間也流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法。清明前后的甘蔗真的有毒嗎？

“‘清明蔗，毒過蛇實際上指的并不是這段時期的甘蔗有毒，而是此時氣溫升高、降水增多，甘蔗很容易霉變。”國家二級營養師于良接受采訪時表示，甘蔗一般在中秋節前后成熟，售賣到第二年清明節，其間很容易受到節菱孢霉菌的侵襲而發霉變質。尤其是春季氣溫不斷升高，適宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多發于每年3月到清明節前后。

也就是說，只要食用了霉變的甘蔗，無論是在清明前后還是其他時節，都會導致中毒。于良介紹，甘蔗被節菱孢霉菌污染后，會產生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質僅0.5克就會使人中毒。甘蔗霉變程度越深，毒素的含量就越高，因此才產生了“毒過蛇”的說法。

霉變甘蔗中毒的潛伏期很短，一般在幾分鐘到幾小時內就會發病，癥狀主要包括胃腸道和神經系統的紊亂。輕微中毒主要體現在胃腸道方面，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。重度中毒則會發生肢體抽搐，嚴重者還會出現腦部水腫、肺水腫，可能導致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

對于食用霉變甘蔗引起的中毒，目前還沒有特效的解毒藥物。于良提醒大家，如果不小心食用霉變甘蔗后出現了中毒癥狀，要立即催吐或導瀉，盡快將毒素排出；如果癥狀比較嚴重，需要立即送醫。

“很多人以為把發霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了，這是一個很大的認識誤區。”于良強調，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變部分，其他部分也可能含有肉眼看不見的大量毒素，公眾對此不能掉以輕心。