大豆大豆，超級優秀

劉小鼠

古人吃啥大豆制品

大苦：一種先秦時的“豆豉”。《楚辭·招魂》中說：“大苦咸酸，辛甘行些”，大苦或指有咸味和酸味的豆豉。

幽菽：宋代管豆豉叫“幽菽”。菽就是大豆，幽則是發酵豆豉時把大豆放進罐子里“幽閉”。明代楊慎曾記錄：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”

黃卷：大豆種子稍稍發芽，再進行干燥加工，就可以制成“大豆黃卷”。《神農本草經》中記載：“造黃卷法，壬癸日，以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，干之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”

外國人也愛吃豆制品

納豆：一種頗受日本民眾歡迎的發酵豆制品。唐代高僧鑒真東渡日本時帶去了不少“甜豉”，這些甜豉就是納豆的前身。

丹貝：一種印度尼西亞特色的大豆發酵食品，也可以翻譯成天貝或者天陪。制作一塊丹貝，需要先將大豆脫皮洗凈，浸泡后再接種根霉菌，接著用寬大的樹葉把這些大豆包裹起來，等待發酵。

泰國風味豆漿：在泰國夜市上，人們喝豆漿就像喝奶茶一樣，會在豆漿中加入各種各樣的小料，比如香蘭葉。