長(zhǎng)汀縣河田雞屠宰現(xiàn)狀與問(wèn)題分析

林鍶詩(shī) 福建省長(zhǎng)汀縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建長(zhǎng)汀 366300

河田雞是福建省長(zhǎng)汀縣優(yōu)良的地方雞種， 作為福建省唯一的一個(gè)品種被收錄至 《中國(guó)家禽品種志》，也是其中收錄的8 個(gè)肉用雞種之一。 2006 年，長(zhǎng)汀河田雞被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[1]。 隨著人們對(duì)河田雞研究與養(yǎng)殖的日益關(guān)注，河田雞產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展， 河田雞屠宰行業(yè)加速發(fā)展。 雖然屠宰數(shù)量與飼養(yǎng)量、市場(chǎng)需求量相對(duì)平衡，但是，隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大、飼養(yǎng)數(shù)量越來(lái)越大，出現(xiàn)了許多不容樂(lè)觀的情況。

1 長(zhǎng)汀縣河田雞屠宰行業(yè)基本情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)， 長(zhǎng)汀縣具有全省家禽定點(diǎn)屠宰資質(zhì)的2 家企業(yè)，河田飛雞（長(zhǎng)汀）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司和福建省汀州鳳河田雞開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司的家禽屠宰量2021 年達(dá)526 406 羽，2022 年達(dá)551 517 羽。

2 屠宰檢疫工作

常規(guī)的家禽屠宰檢疫包括2 個(gè)方面： 一是宰前檢疫；二是同步檢疫。 通過(guò)屠宰檢疫，一是有效防止屠宰企業(yè)將不合格的河田雞進(jìn)行屠宰； 二是推動(dòng)企業(yè)加強(qiáng)自身生產(chǎn)管理，提高自身的屠宰水平；三是監(jiān)督企業(yè)做好無(wú)害化處理，避免產(chǎn)生環(huán)境污染；四是若在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)某些疾病， 可以提早進(jìn)行隔離和治療，從而有效防控家禽疾病的擴(kuò)散傳播。

3 存在的問(wèn)題

3.1 屠宰場(chǎng)建設(shè)不合規(guī) 有些屠宰場(chǎng)建設(shè)不合規(guī)。一是屠宰設(shè)備不完善、場(chǎng)地面積不足，沒(méi)有區(qū)分患禽隔離間和急宰間，易造成家禽疾病的傳染與傳播；二是環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，存在亂排放屠宰過(guò)程產(chǎn)生的廢水、污水現(xiàn)象，嚴(yán)重污染生活環(huán)境；三是與養(yǎng)殖場(chǎng)相隔距離較近，違反《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)規(guī)定，容易將病原微生物傳播給健康的家禽或人類， 致使疾病擴(kuò)散和蔓延[2]。

3.2 存在私屠亂宰情況 一是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還存在一定數(shù)量的私屠亂宰現(xiàn)象， 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)屠宰環(huán)境相對(duì)雜亂，衛(wèi)生情況較差，屠宰家禽不僅會(huì)對(duì)生活環(huán)境造成嚴(yán)重污染， 而且銷售的河田雞產(chǎn)品未經(jīng)任何部門檢疫，產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)法得到有效保證；二是屠宰場(chǎng)也存在一些私屠亂宰情況， 個(gè)別屠宰場(chǎng)未取得動(dòng)物防疫條件合格證等相關(guān)證件就進(jìn)行屠宰或者將一些發(fā)病家禽緊急屠宰處理后，就在本場(chǎng)內(nèi)直接出售。

3.3 家禽屠宰檢疫監(jiān)督工作中存在的不足 一是從事檢疫工作的人員缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)， 操作技術(shù)不過(guò)關(guān)， 沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格系統(tǒng)化的培訓(xùn)就直接上崗工作；二是檢疫設(shè)備較為落后，僅憑多年的經(jīng)驗(yàn)及肉眼觀察來(lái)判斷疫病，在疫病日益復(fù)雜的當(dāng)今社會(huì)，該判斷方式及檢疫方法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的[3]。

4 整改建議與措施

4.1 科學(xué)規(guī)劃建設(shè)屠宰場(chǎng) 在建設(shè)新屠宰場(chǎng)時(shí)，一是要依據(jù)《家禽屠宰檢疫規(guī)范》建立患禽隔離間、急宰間，將發(fā)病河田雞與健康河田雞有效隔離，進(jìn)一步控制疫病的傳播， 同時(shí)能避免河田雞產(chǎn)品受到各種病菌的污染； 二是建立污水處理系統(tǒng)并加強(qiáng)員工管理，將污水固定排放并進(jìn)行處理，防止對(duì)土壤或環(huán)境造成污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境及人類生命健康。

4.2 加強(qiáng)執(zhí)法力度，取締私宰點(diǎn) 一是公安、市場(chǎng)監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、城市管理等部門要加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，開(kāi)展私屠濫宰專項(xiàng)整治行動(dòng)，整治違規(guī)屠宰行為，打擊私屠濫宰囂張氣焰，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、構(gòu)成犯罪的要堅(jiān)決依法追究刑事責(zé)任；二是加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及屠宰場(chǎng)的監(jiān)管力度， 要求檢疫人員必須覆蓋到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和交易市場(chǎng)實(shí)施檢疫， 一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)病河田雞或帶病產(chǎn)品，立即向上級(jí)主管部門匯報(bào)，控制該產(chǎn)品的售賣， 嚴(yán)禁這些問(wèn)題產(chǎn)品流通市場(chǎng)而危害消費(fèi)者的健康。

4.3 強(qiáng)化屠宰檢疫監(jiān)管工作 一是對(duì)檢疫工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)好專業(yè)技術(shù)知識(shí)的同時(shí)，掌握好《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和畜禽屠宰方面的法律法規(guī)，做到依法辦事；適當(dāng)增加考試環(huán)節(jié)，以考促學(xué)；只有屠宰檢疫人員的專業(yè)技術(shù)過(guò)硬，畜禽屠宰檢疫能力才可以得到提升。二是引進(jìn)先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備，完善的檢疫硬件設(shè)施才能夠滿足屠宰檢疫的需求，也是保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生的前提條件。

5 小 結(jié)

隨著人們物質(zhì)生活水平日益提高， 餐桌安全得到人們的重點(diǎn)關(guān)注， 家禽屠宰檢疫作為保障家禽制品安全的重要防線， 家禽屠宰檢疫必須引起大家的足夠重視。 有關(guān)部門應(yīng)針對(duì)當(dāng)前長(zhǎng)汀縣河田雞屠宰檢疫過(guò)程存在的問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)其檢疫過(guò)程的監(jiān)管，督促檢疫員嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程操作， 做到屠宰過(guò)程全覆蓋，避免將病死河田雞及其制品流入市場(chǎng)，確保食品安全與民生健康。