淺析豬肉中瘦肉精殘留的檢測與監(jiān)管策略

◎ 周麗娜

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北 唐山 063000）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費能力不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)也在不斷改變，從當(dāng)前我國飲食特點來看，市場對于豬肉的需求量相對較高，因此，保障豬肉食品安全十分必要。然而，現(xiàn)階段，在豬肉養(yǎng)殖的過程中，瘦肉精等違禁添加劑含量超標(biāo)的問題較為常見，其容易導(dǎo)致消費者中毒，威脅食品安全，需要相關(guān)部門加強(qiáng)對豬肉中瘦肉精殘留的檢測與監(jiān)管。

1 豬肉中瘦肉精殘留的檢測方法

瘦肉精并不是一個特定的藥物名稱，而是一類能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的藥物。一般情況下，在我國豬肉殘留瘦肉精檢測的過程中，以檢測克倫特羅為主，同時，萊克多巴胺、沙丁胺醇等也是較為常見的瘦肉精藥物。如果豬肉中殘留的瘦肉精過多，會威脅人體健康，引發(fā)心室期前收縮，四肢、臉、頸部、骨骼震顫，代謝紊亂或酸中毒、酮中毒等相應(yīng)問題。就現(xiàn)階段來看，在豬肉瘦肉精檢測上，可供借鑒和采納的方法相對較多，下文就幾種較為常見的檢測方法進(jìn)行討論。

1.1 氣相色譜-質(zhì)譜法

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用原理：樣品通過以氣體為流動相的分離層后，受到離子源轟擊電離裂解為分子離子，在電場和磁場的綜合作用下，按照大小分離，經(jīng)過整理分析進(jìn)而得到質(zhì)譜圖。該方法的優(yōu)勢在于，其可以在較短的時間內(nèi)完成瘦肉精檢測工作，檢測效率相對較快，并且適配性相對較強(qiáng)，可以滿足多種殘留物質(zhì)的檢測，同時，其檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性相對較強(qiáng)，出現(xiàn)假陽性的概率相對較低，靈敏度也相對較好。然而，該技術(shù)方法也存在一定的不足，即該種技術(shù)方法對于儀器設(shè)備的依賴性相對較強(qiáng)，在實踐應(yīng)用的過程中，技術(shù)難度相對較高，對于從業(yè)工作人員的素養(yǎng)要求也相對較高[1]。

1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在檢測瘦肉精時，可以實現(xiàn)半自動化檢測，提高檢測效率。在高效液相色譜法檢測的過程中，常用的檢測儀器為電化學(xué)檢測儀器和紫外檢測儀器，檢測人員需要根據(jù)檢測內(nèi)容，對儀器材料作出科學(xué)選擇[2]。高效液相色譜法的檢測原理：流動相中的各種組分與固定相作用的強(qiáng)弱、大小，存在鮮明差異，并且流動相中的組分在固定相中停留的時間也存在較大差異，這就意味著各種組分在固定相中流出的時間也存在明顯區(qū)別，在此基礎(chǔ)上，將其與質(zhì)譜系統(tǒng)聯(lián)用，可以更好地檢測豬肉中瘦肉精的含量。高效液相色譜法檢測的優(yōu)勢在于其可以在較短的時間內(nèi)完成檢測工作，提高工作效率，同時對于豬肉的破壞相對較小，回收率相對較高。因此，高效液相色譜法檢測是現(xiàn)階段豬肉中瘦肉精檢測較為常用的檢測方法，應(yīng)用頻率相對較高。

1.3 酶聯(lián)免疫吸附法

就現(xiàn)階段來看，酶聯(lián)免疫吸附檢測方法是應(yīng)用效果相對較好的一種檢測方法。運用酶聯(lián)免疫吸附檢測方法，可以迅速完成檢測，更好地保障工作效率，尤其是在大批量樣品檢測中采用該種方法，通常可以起到較好的效果。以檢測豬肉中的克倫特羅為例，酶聯(lián)免疫吸附法可以通過抗原抗體反應(yīng)的方式檢測樣品中的瘦肉精含量，分析瘦肉精濃度。在實踐應(yīng)用酶聯(lián)免疫吸附法的過程中，檢測人員需要科學(xué)地選擇檢測儀器，對豬肉中的瘦肉精含量進(jìn)行定量分析，才能更好地明確瘦肉精含量的濃度。然而，該種檢測方法也存在一定的不足：酶聯(lián)免疫吸附法很容易與結(jié)構(gòu)相似的化合物發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而出現(xiàn)假陽性或者假陰性的問題。尤其是在豬肉中瘦肉精檢測過程中，如果豬肉中含有磺胺類藥物時，則容易導(dǎo)致檢測結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性受到較大影響。因此，該種檢測方法并不適用于快速檢測。

1.4 毛細(xì)管電泳法

在檢測的過程中，有些問題無法用傳統(tǒng)的檢測方法解決，這時，則可以引入毛細(xì)管電泳法。毛細(xì)管電泳法可以更加靈活地分析豬肉中的殘留物質(zhì)，并且操作起來較為簡便。但是毛細(xì)管電泳法也存在一定不足：檢測周期相對較長，對于相應(yīng)儀器設(shè)備的依賴性相對較強(qiáng)。在采用毛細(xì)管電泳法時，相關(guān)工作人員需要尤為重視儀器設(shè)備的監(jiān)管和調(diào)試，保障操作的規(guī)范性與科學(xué)性，進(jìn)而更好地發(fā)揮毛細(xì)管電泳法的技術(shù)優(yōu)勢，保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實性。毛細(xì)管電泳技術(shù)相較于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，檢測精準(zhǔn)性和檢測效率更高，但是該技術(shù)的濃度敏感度相對偏低，因而并沒有得到大范圍推廣。對于此問題，檢測人員可以調(diào)整檢測器結(jié)構(gòu)，以更好地保障其濃度敏感度，進(jìn)而發(fā)揮其檢測效率高、檢測成本低的技術(shù)優(yōu)勢。

1.5 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

現(xiàn)階段，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法是在生化小分子檢測中較為常用的技術(shù)方法，也常被應(yīng)用于豬肉中瘦肉精的檢測。該檢測方法的優(yōu)勢在于靈敏度相對較強(qiáng)、線性范圍相對較寬。然而，該方法也存在不足之處：在檢測工作落實的過程中，儀器設(shè)備選擇是否科學(xué)、色譜柱應(yīng)用是否恰當(dāng)，以及試劑選擇、校準(zhǔn)物和實驗方法是否科學(xué)，都會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 豬肉瘦肉精問題的監(jiān)管策略

就現(xiàn)階段來看，豬肉中的瘦肉精殘留是較為常見的食品安全問題，為了解決此類問題，除了需要對檢測技術(shù)作出優(yōu)化和調(diào)整、及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題、對存在問題的豬肉進(jìn)行處置以外，更為重要的是加強(qiáng)市場監(jiān)管。具體而言，在監(jiān)管方法上，相關(guān)部門可以從以下方面著手進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整。

2.1 加強(qiáng)對生豬品種的開發(fā)

應(yīng)用瘦肉精是為了提高豬肉中的瘦肉含量，進(jìn)而滿足人們的飲食需求，而要想更好地應(yīng)對瘦肉精問題，則需要從源頭出發(fā)，選擇瘦肉型生豬品種，在滿足市場需求量的同時，降低生豬飼養(yǎng)對于瘦肉精的依賴性。這需要相關(guān)部門加強(qiáng)科研和分析，明確哪些生豬品種瘦肉含量相對較高，讓養(yǎng)殖戶了解不同生豬品種的特點，并為養(yǎng)殖戶提供更多低成本的購買途徑，在滿足市場需求的同時，保障食品安全[3]。

2.2 加強(qiáng)對飼料加工企業(yè)的規(guī)范

豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)的問題，通常與飼養(yǎng)生豬過程中所采用的飼料有著密切聯(lián)系，而加強(qiáng)對飼料加工企業(yè)的規(guī)范和管理，可以更好地解決豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問題。這就需要相關(guān)部門，尤其是工商執(zhí)法部門，加強(qiáng)社會調(diào)查和市場調(diào)查，對不同飼料加工企業(yè)的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)方法以及產(chǎn)品質(zhì)量，有較為全面的認(rèn)識和了解，并加強(qiáng)對相關(guān)企業(yè)的規(guī)范。同時做好以下優(yōu)化和調(diào)整。

①相關(guān)部門需要做好信息登記，明確本地區(qū)存在的飼料加工企業(yè)有哪些，并加強(qiáng)對于企業(yè)的資料調(diào)查，了解企業(yè)是否具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，及時清查中小型非正規(guī)的飼料加工廠[4]。②相關(guān)部門需要加強(qiáng)對飼料加工廠生產(chǎn)模式的規(guī)范，通過定期檢查、不定期抽查和專項稽查等多種方式，及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作問題，并通過完善規(guī)章制度、出臺政策文件的方式，提高懲戒力度，以更好地整頓飼料市場。③相關(guān)部門可以邀請第三方檢測單位，加強(qiáng)對飼料加工企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的監(jiān)測和分析，獲得更加完整全面的信息數(shù)據(jù)，更好地整頓飼料工廠行業(yè)。

2.3 加強(qiáng)對供應(yīng)模式的調(diào)整

部分企業(yè)規(guī)模相對較小，且沒有形成完善的系統(tǒng)，無法及時發(fā)現(xiàn)飼料問題，會導(dǎo)致豬肉中瘦肉精含量過高。在這樣的背景下，對供應(yīng)模式作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，十分必要。①相關(guān)單位需要加強(qiáng)對龍頭企業(yè)的扶持，通過提供政策支持、減免稅收等多種方式，減少龍頭企業(yè)的生產(chǎn)運營成本和運營風(fēng)險。在此基礎(chǔ)上，由相應(yīng)社會職能部門牽頭引導(dǎo)構(gòu)建公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)供應(yīng)模式，盡可能地減少在豬肉市場流轉(zhuǎn)過程中中間商的參與，進(jìn)而降低不確定性風(fēng)險[5]。②生豬供應(yīng)企業(yè)需要建立完善的食品檢測機(jī)制，加強(qiáng)對豬肉產(chǎn)品的檢測和分析，及時發(fā)現(xiàn)生豬肉中存在的各類問題，保障供貨質(zhì)量，加強(qiáng)對食品來源的控制與管理。

2.4 明確相應(yīng)社會職能部門的職權(quán)和責(zé)任

豬肉中瘦肉精含量過高的問題，對于社會穩(wěn)定及人們的人身安全，都會產(chǎn)生重要的影響，并且其波及范圍相對較廣、社會影響相對較大。對此，相應(yīng)社會部職能部門必須肩負(fù)起責(zé)任，履行義務(wù)，發(fā)揮作用，更好地規(guī)范市場環(huán)境。這就需要地方政府結(jié)合地方市場的實際情況，從以下幾點著手，作出優(yōu)化和調(diào)整。

①相關(guān)部門需要做好資料收集和資料整合，明確歷年生豬肉中瘦肉精含量過高問題發(fā)生的頻率，以及相關(guān)的市場信息，以更好地明確生豬交易中的重點環(huán)節(jié)，從而更好地控制豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問題。②相關(guān)部門需要加強(qiáng)制度文件建設(shè)，明確各社會職能部門所肩負(fù)的責(zé)任、主要的工作內(nèi)容，從生豬肉生產(chǎn)交易流通各個環(huán)節(jié)出發(fā)，做好責(zé)任分配，進(jìn)而保障監(jiān)管工作能夠得以有效落實[6]。③相關(guān)部門需要對抽查比例作出適當(dāng)調(diào)整，通過擴(kuò)增抽查比例的方式，提高監(jiān)管力度和監(jiān)管強(qiáng)度，讓相應(yīng)市場主體不再抱有僥幸心理，提高監(jiān)督效能，保障監(jiān)管效果。

3 結(jié)語

豬肉中瘦肉精含量超標(biāo)問題，會直接影響食品安全，進(jìn)而威脅人們的身體健康，需要相關(guān)部門予以重視，并加強(qiáng)對市場的監(jiān)管和規(guī)范。在市場監(jiān)管規(guī)范之前，相關(guān)部門需要對檢測方法作出優(yōu)化和調(diào)整，更好地檢測豬肉中的瘦肉精含量。例如，通過應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法等相應(yīng)技術(shù)方法，可以提高檢測效率和檢測質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，通過開發(fā)生豬品種、加強(qiáng)飼料企業(yè)規(guī)范管理、優(yōu)化供應(yīng)模式、劃定職權(quán)、建立回溯檢測機(jī)制等多種方法，提高市場監(jiān)管能力和監(jiān)管效果，更好地保障食品安全。