食品檢測技術存在的問題及解決措施分析

◎ 郭玉松

（鄆城縣檢驗檢測中心，山東 菏澤 274700）

隨著食品供應鏈的不斷擴大和復雜化，食品質量和安全問題日益引起人們的關注。食品檢測技術的發展和應用，對于發現和解決食品安全問題具有重要作用。目前，食品檢測技術存在一些問題，嚴重影響了食品安全監管工作的效果。對此，本文探討食品檢測技術存在的問題及解決措施，旨在為相關人員提供參考。

1 食品檢測的重要性

①食品檢測可以保障公眾的食品安全。通過對食品進行全面、系統的檢測，可以發現潛在的食品安全問題。比如，化學物質殘留、重金屬污染、細菌感染等，從而及時采取措施，確保公眾食品的安全和健康。②食品檢測有助于維護企業的聲譽和品牌形象。食品安全問題會給企業帶來嚴重的聲譽損失和經濟損失。通過檢測原材料、生產過程和成品，可以及時發現和排除潛在的質量問題，保障產品符合國家和地區的食品安全標準，提高企業的信譽度和市場競爭力。③食品檢測能夠促進食品行業的健康發展。食品質量和安全問題涉及食品生產、加工、運輸和銷售等多個環節。通過對食品進行檢測，可以及時發現各環節中的問題，并要求相關責任方采取措施解決，提高整個食品供應鏈的質量和安全水平，這有助于推動食品行業的規范化、標準化和可持續發展[1]。

2 食品檢測技術存在的問題

2.1 檢測方法有限

目前的食品檢測技術主要依賴于傳統的實驗室分析方法，如液相色譜-質譜聯用（LC-MS）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等。這些方法需要復雜的儀器設備和專業的人員，檢測結果通常需要較長的時間。同時，對于某些特定的食品成分或添加物，還沒有有效的檢測方法，導致這些物質無法被及時檢測出來。

2.2 檢測標準不統一

不同國家和地區，對食品質量和安全的檢測標準存在差異。因此，在食品貿易和進出口過程中，可能會因為標準不一致導致爭議和糾紛。此外，對于一些新興的食品添加物或新品種，由于缺乏統一的檢測標準，難以進行準確的檢測。

2.3 對新型食品及檢測的挑戰

隨著科技的發展，食品行業涌現出許多新型食品和新型添加物。這些新型食品、添加物的檢測方法和標準與傳統食品不同，需要相關部門及時改進檢測技術。此外，食品檢測技術需要適應食品行業的快速發展和變化，以應對新興問題，如食品安全風險和食品欺詐等[2]。

3 常見的食品檢測技術

3.1 傳統物理化學檢測技術

傳統物理化學檢測技術依靠物理性質和化學反應判斷食品的質量和安全性。其中，pH 測定是一種常見的物理化學檢測方法，可以反映食品的酸堿度。通過測量食品樣品的pH，可以判斷其是否符合規定的pH范圍，進而評估食品的質量與新鮮程度。同時，常用的傳統物理化學檢測技術還包括殘留農藥和重金屬的測定方法。通過使用化學試劑和儀器，可以對食品中的農藥殘留和重金屬含量進行定量分析。這能夠幫助判斷食品是否合格，是否存在安全隱患。另外，測定食品中脂肪的含量，也是傳統物理化學檢測技術的一項重要內容。常見的脂肪測定方法包括溶劑抽提法、酸價測定法和乳化測定法等。這些方法通過提取食品中的脂肪，并測定其含量，可以評估食品的營養價值和脂肪攝入量。

3.2 微生物學檢測技術

微生物學檢測技術是食品檢測中的一種常見方法，主要用于檢測食品中的微生物污染情況，微生物污染是導致食品安全問題的主要原因之一。因此，對食品中的微生物進行準確檢測，是十分重要的。在微生物學檢測技術中，常用的方法包括培養法和分子生物學檢測法。①培養法是一種傳統的微生物學檢測方法，通過將食品樣品接種在含有特定營養成分的培養基上，可以識別細菌、霉菌、酵母菌等微生物，并對不同種類的微生物進行定量和定性分析。②分子生物學檢測技術是基于DNA 或RNA 的檢測方法，主要包括聚合酶鏈式反應（PCR）技術、實時熒光PCR 技術和基因測序等。這些方法通過檢測微生物樣品中特定基因的存在與否，可以判斷是否存在目標微生物。與培養法相比，分子生物學檢測技術具有更高的靈敏度和特異性，能夠檢測極小濃度的微生物污染。微生物學檢測技術在食品檢測中具有重要的作用，通過對食品中微生物的檢測和分析，可以及時發現和控制潛在的食品安全隱患，保障公眾的健康與安全[3]。

3.3 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術是一種常見的食品檢測方法，基于抗原與抗體的特異性結合反應進行分析。免疫學檢測技術具有高靈敏度、高特異性和快速性的特點，被廣泛應用于食品安全領域。免疫學檢測技術可以用于檢測食品中的有害物質、致病微生物等，其基本原理是將含有目標物質的食品樣品與特異抗體結合，從而形成特異性的抗原－抗體復合物。通過特定的檢測方法，如酶聯免疫吸附測定法（ELISA）、免疫層析法、免疫熒光法和放射免疫分析等，可以準確、快速地檢測食品中的目標物質。在基因改造食品檢測中，特異性別對基因序列組成的檢測，可用于準確區分是否存在、特定品種、特定機構的轉基因。例如，檢測食品中的致癌物塑化劑BBP、多巴胺、病原體、過敏原以及轉基因等。

雖然免疫學檢測技術具有高靈敏度、高特異性和快速響應的優點，但也存在一些問題。比如，其可能受到食品熱處理等因素的影響，精度可能會有所下降。對于某些檢測項目，如某些殘留物質的檢測，需要與物理化學檢測方法配合使用，以準確判定食品中是否存在安全隱患。

4 解決食品檢測技術問題的措施

4.1 推廣新型檢測技術

①加大對新型檢測技術的研發投入。政府和相關機構應加大對新型檢測技術的資金支持和科研項目的引導，鼓勵科研機構和企業加強技術創新，提升新型檢測技術的研發能力。②進行新型檢測技術的實證研究和驗證。針對新型檢測技術，相關部門需要開展大規模的實驗和實地驗證，科學評估其準確性、靈敏度和特異性，從而為新型技術提供可靠的科學數據支持，增加其在食品檢測中的可信度。③建立新型檢測技術的標準與規范體系。針對新型檢測技術，相關部門應編制相應的標準和規范，明確技術的操作流程、樣品處理方法以及設備要求等，確保各種檢測技術在實際應用中能夠得到正確、可靠地執行。④加強對新型檢測技術的培訓和推廣。相關部門可以組織培訓班、研討會等形式，向食品檢測機構、從業人員和相關監管部門傳授新型檢測技術的理論知識、操作要點和實踐經驗，提高他們的技能水平與應用能力[4]。

4.2 制定統一檢測標準

不同國家和地區對于食品質量和安全的檢測標準存在差異。因此，在食品貿易和進出口過程中，可能會由于標準不一致，導致爭議和糾紛。①加強各國和地區之間的溝通與合作。食品質量和安全的檢測標準應該是國際性的，需要各國之間進行協商，達成一致，以推動和加速技術的創新和研發，提高食品檢測技術的水平和效率。②建立一個國際性的食品檢測標準組織或機構。該組織或機構應由各國政府、科研機構、國際組織等組成，旨在制定和推廣統一的全球食品檢測標準。同時，該組織或機構應該充分考慮各國和地區之間的差異性，確保每個國家的食品安全監管標準都能得到統一的規范。③制定行業標準、組織標準和國際標準。各國應當建立自己的食品安全檢測標準體系，并建立行業標準、組織標準和國際標準，逐步推進統一食品安全標準的建立。其中，行業標準需針對特定的行業或特定的食品；組織標準需由相關組織制定并推廣使用；國際標準則是全球范圍內適用的食品安全標準[5]。

4.3 提高檢測設備和方法的普及程度

①加強對檢測設備和方法的研發與生產。政府部門鼓勵科研機構和企業增加對檢測設備和方法的研發投入，提升其性能和質量水平。同時，政府部門可通過支持政策和產業扶持，鼓勵企業擴大生產規模，提高生產效率和降低成本，加速檢測設備和方法的產業化進程。②降低設備和方法的成本，提高普及程度。政府部門可以通過財政支持、稅收優惠等方式，減輕企業投資檢測設備和方法的負擔。在此基礎上，政府部門可以與生產企業和供應商合作，實施批量采購和集中供應，降低采購成本。③推廣采用開放源碼和免費軟件等資源，減少軟件和數據分析工具的成本，完善檢測設備和方法的標準與規范體系，提高檢測方法的可行性和可持續性。④制定和強化相關的行業標準和質量規范，明確檢測設備和方法的性能指標、操作流程、校準和維護要求等，提高檢測設備與方法的可比性和一致性[6]。

5 結語

食品檢測技術是保障公眾健康的重要手段。本文探討了食品檢測技術中存在的問題，如檢測方法的不全面、不準確、檢測成本較高、檢測周期較長等以及這些問題對監管工作的影響。同時，提出了一些解決方案，如完善檢測方法和技術、推廣新技術和新方法等，旨在促進食品檢測技術的進一步發展與應用，為食品安全監管工作和食品檢測技術的發展提供參考。