自熱米飯里的米是假的嗎

◎葉依凡

流言：自熱米飯簡單方便，很受歡迎——不用炊具、不用明火，只需一杯清水，短短幾分鐘后，就能吃上一鍋香噴噴的米飯。不過，有的人觀察發現，自熱米飯里的米和家里吃的米在外觀上有很大區別，熟得也更快，認為這種米不是真大米。

真相：自熱米飯與家里煮的米飯，主要區別在于對米的加工方式不同。

目前，自熱米飯主要有三種：

第一種是將大米碾碎，然后加入淀粉等擠壓熟化，再“重組”成米飯粒。這種經過處理的米叫重組大米，其淀粉結構發生了變化，蒸煮時間比原來的大米大大縮短。

第二種是煮熟后再干燥的大米。煮熟后將大米快速脫水，能讓糊化的淀粉分子結構更穩定，防止淀粉老化回生，可快速煮熟，跟方便面是一樣的道理。

第三種是無菌米飯，實際上就是經過煮熟、殺菌并密封保存的米飯，方便隨時加熱食用。

可見，自熱米飯的主要原料還是大米，是經過加工的“熟大米”，主要提供淀粉。合法添加的“非大米”成分，主要是為了改善米飯的口感、韌性和咀嚼性，或者增加營養。

因此，從營養安全的角度來說，自熱米飯和在家吃的米飯幾乎沒有差別。但由于添加物的存在，自熱米飯里的米在外觀、口感和營養成分上與傳統的大米會有所不同。