科學流言榜

“每月科學流言榜”由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會科技傳播專業(yè)委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上海科技傳播協(xié)會、北京市科學技術(shù)情報研究所的支持。

常吃含酵母的面食真的既傷胃還致癌嗎

流言：常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，容易引發(fā)痛風，而且有致癌風險。

真相：酵母在制作饅頭、面包等面食的發(fā)酵過程中確實會產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力受溫度、面團組分、pH值等多方面因素的影響，外界溫度超過60℃時，酵母就無法存活，更不可能發(fā)酵產(chǎn)氣。因此，不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、面包會大量產(chǎn)生二氧化碳，傷害食用者的胃部健康。

從成分看，每100克酵母中的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類為高嘌呤物質(zhì)，但酵母僅是發(fā)酵劑，并不單獨作為食品食用。從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可用于1千克左右的面粉發(fā)酵，按照每餐每人100克的主食量折算，其中的嘌呤含量基本可以忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

還有說法認為，酵母在高溫狀態(tài)下會使面粉當中的蛋白質(zhì)和糖分發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生新的香氣、色澤及味道，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發(fā)生的聚合、縮合等反應(yīng)，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素），會產(chǎn)生一些對人體有害的致癌物。實際上，酵母主要在發(fā)面階段產(chǎn)生作用，在環(huán)境溫度超過60℃時就會失活，更不會在高溫下起反應(yīng)，因此所謂的致癌風險與酵母無關(guān)。

吃頭孢類抗生素時真的可以喝酒嗎

流言：有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒，除了胃會有點不舒服，身體并不會有其他問題。

真相：很多頭孢類抗生素遇到酒精會引發(fā)“雙硫侖樣反應(yīng)”，即出現(xiàn)軟弱、眩暈、嗜睡、幻覺、全身潮紅、頭痛、惡心、嘔吐、血壓下降甚至休克等反應(yīng)。雙硫侖樣反應(yīng)的嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質(zhì)相關(guān)。有時“頭孢就酒”后之所以沒事，只能說是僥幸。但生命只有一次，容不得一絲僥幸，在某些情況下，雙硫侖樣反應(yīng)甚至有可能危及生命。

醫(yī)藥專家建議，吃完頭孢類抗生素的7天內(nèi)不能喝酒；同樣的，喝完酒后的一周內(nèi)也不能吃頭孢類抗生素。一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應(yīng)可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解該癥狀直至自愈。如果雙硫侖樣反應(yīng)的癥狀比較嚴重或始終不能緩解，則要及時就醫(yī)。

冬季保存生物制劑藥品需要冷藏嗎

流言：冬季，戶外寒冷，氣溫較低，可以將胰島素、激素等生物制劑藥品直接放在戶外保存，不用再特意放到冰箱中冷藏。

真相：胰島素、激素等屬于生物制劑，冷凍后，其蛋白質(zhì)會變性，導致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議儲存在溫度為2～8℃的冰箱冷藏室中。需要說明的是，冷凍和冷藏是兩個完全不同的概念，二者所需要的溫度也完全不同，冷凍所需要的溫度通常為-20～0℃。

北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0℃以下，如果將胰島素等生物制劑藥品直接放置在室外，極有可能導致這些藥品被“凍傷”，即使解凍，它們也無法再被正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時，也不建議將它們放在冰箱門上的儲物格里，因為開關(guān)冰箱門可能導致儲存溫度發(fā)生波動，且開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的震動也可能破壞生物制劑的分子結(jié)構(gòu)，進而使藥品受損。

每天要喝夠8杯水才健康嗎

流言：每天喝夠8杯水（約2升）有利于身體健康，否則人體就會缺水。

真相：不同年齡段、性別、國別的人對飲用水的需求量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個體進行精準化健康指導。

人體每天的“水周轉(zhuǎn)量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。然而，水周轉(zhuǎn)量并不等于我們每天實際的飲用水量。例如，一名20多歲的男性每天的水周轉(zhuǎn)量為4.2升，但這并不意味著該名男性每天需要飲用4.2升的水，因為人體代謝和體表水交換可提供其中15%的需水量，其余85%的需水量則來自食物和飲水，如果食物和飲水各占一半，則該年齡段男性每日的平均飲水量為1.5～1.8升。

相比之下，女性每日的飲水量更小，因為女性的非脂肪成分低于男性，例如，一位20多歲的女性，每日的飲水量可能只要1.3～1.4升。

車速越快越省油嗎

流言：在高速公路上開車時，車速越快越省油。

真相：當行駛中的汽車達到一定速度時，有一個最低油耗，該速度就是“經(jīng)濟時速”。當車速低于經(jīng)濟時速時，汽車的發(fā)動機負荷較小，燃油燃燒不充分，油耗較大；當車速達到發(fā)動機負荷的80%～90%時，汽車燃油的經(jīng)濟性最好；當車速高于經(jīng)濟時速時，隨著進氣速度的加大，進氣阻力隨之加大，風阻系數(shù)也會加大，造成油耗明顯增加。

汽車的“經(jīng)濟時速”取決于多種因素，包括車輛類型、駕駛條件、發(fā)動機效率以及空氣動力學等，但是一般都集中在60～90千米的時速區(qū)間。

洗潔精中真的含有可致癌的甲醛嗎

流言：洗碗時千萬不要用洗潔精，因為其中含有甲醛，輕則致人不孕不育，重則使人癌癥纏身。

真相：根據(jù)調(diào)查，的確有一些洗潔精中的甲醛含量超標。洗潔精中為什么會出現(xiàn)甲醛呢？這主要和洗潔精的配方有關(guān)。與很多人的直覺不同，洗潔精通常不能起到殺菌的功效，早期的洗潔精尤其如此。因為使用洗潔精的主要目的是去除餐具上的油脂，要實現(xiàn)這一點，只需要使用表面活性劑即可。表面活性劑是一類既能與油結(jié)合又能與水結(jié)合的物質(zhì)，有了它們，油和水就實現(xiàn)了“水乳交融”。表面活性劑的種類非常多，從中找到低毒、低成本的品種并不難。

除了表面活性劑以外，通常只需要再加點香精調(diào)味，就可以做出洗潔精。但是，這樣制成的洗潔精容易滋生細菌，以至于對洗潔精進行質(zhì)量抽檢時，常有產(chǎn)品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的情況。

甲醛就是在這樣的背景下得到應(yīng)用的。甲醛的水溶液叫福爾馬林，是一種特別好用的防腐劑。在法規(guī)尚不健全的年代，使用甲醛來保證洗潔精的防腐殺菌效果，就成了不少生產(chǎn)低端洗潔精的企業(yè)的基本操作。不過，甲醛的毒性不容忽視。隨著相關(guān)的法規(guī)逐漸出臺和完善，洗潔精中的甲醛含量有了國家標準。

按照標準中的分類，洗滌劑分為A類和B類兩種，A類可以用來直接清洗食品，B類則用來清洗餐具，日常生活所說的“洗潔精”其實就屬于B類洗滌劑。在A類洗滌劑中，甲醇和甲醛的含量都不得超過0.05%，B類則是要求不超過0.1%。因此，只要是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的洗潔精，在產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醛超標的可能性是非常低的，沒有必要過于擔心。

值得注意的是，經(jīng)過多年發(fā)展，有些新型的表面活性劑也已經(jīng)具備了防腐效果，尤其是季銨鹽類的表面活性劑。所以，對于洗潔精產(chǎn)品來說，想要達到不用甲醛就實現(xiàn)防腐的功能，在技術(shù)上很容易實現(xiàn)。

濕著頭發(fā)睡覺會致癌嗎

流言：經(jīng)常濕著頭發(fā)睡覺的人當心患癌。因為濕著頭發(fā)睡覺容易使頭皮滋生馬拉色菌，有研究證明，馬拉色菌從腸道遷移到胰腺，可能誘發(fā)和促進胰腺導管腺癌。

真相：這種說法是錯誤的。馬拉色菌是一種存在于皮膚表面的真菌，主要存在于頭皮上，在某些情況下，比如身體免疫力較低時，其增生繁殖可能引起兩種常見的皮膚病—花斑癬和馬拉色菌毛囊炎，這兩種疾病本身癥狀很輕，一般不會引起嚴重的后果。馬拉色菌引起的全身性感染則非常罕見。

馬拉色菌確實喜歡濕熱的環(huán)境，但是洗頭本身就會減少皮膚表面馬拉色菌的數(shù)量。其次，根據(jù)頭發(fā)長短和發(fā)量，濕頭發(fā)變干的時間不足以讓增生的馬拉色菌的數(shù)量恢復到洗頭前的水平，因此，不必過于擔心。

車厘子吃多了真的會引發(fā)鐵中毒嗎

流言：車厘子一旦吃多了會導致鐵中毒。

真相：車厘子色澤艷麗、汁多肉厚、清甜爽口，受到不少人喜愛。而且車厘子中的含鐵量不算豐富，通常不會導致食用者出現(xiàn)鐵中毒。

鐵中毒是由于攝入過量鐵引起的中毒表現(xiàn)。根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的資料，鐵中毒的癥狀包括胃痛、嘔吐、腹瀉等。急性鐵中毒通常發(fā)生在一次性、大劑量服用鐵劑后，有數(shù)據(jù)顯示，人體一次攝入的鐵達到和超過20毫克每千克體重時即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對于一個體重60千克的成年人來說，大約就是攝入1200毫克鐵。

人們通過正常飲食攝入過量的鐵是非常罕見的。以車厘子為例，這種水果中鐵的含量并不高，每100克車厘子中只含有0.36毫克鐵，要達到出現(xiàn)鐵中毒的量，大約要吃333千克車厘子。正常人不可能一次性吃這么多。此外，與紅肉、豆類、某些綠葉蔬菜等富含鐵的食物相比，車厘子中的鐵含量相差不少，我們在吃這些富含鐵的食物時從不擔心會攝入過量的鐵，所以也沒必要擔心食用車厘子會引發(fā)鐵中毒。

不過，過量食用任何食物都可能導致健康問題，因此，雖然車厘子很可口，但一次也別吃太多，以免發(fā)生胃腸道不適或?qū)е卵撬缴摺?/p>

（本期內(nèi)容來源：央視新聞、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺、《北京科技報》、北京日報客戶端、騰訊較真、《健康時報》、中科院之聲等）

【責任編輯】趙 菲