動物內臟食用指南

說到動物內臟，有人認為它們含有毒素，膽固醇高和脂肪高，不利于健康。然而，這些觀點并不完全準確。

渠道正規的內臟不用擔心毒素的問題

動物的肝臟、腎臟會幫助代謝藥物、重金屬等有害成分，但這并非代表它們會儲存這些物質。

另外，國標對生鮮食品的有害成分都有限量要求，只要是正規渠道購買的動物內臟，經過了檢疫，就可以放心食用。

膽固醇、脂肪、嘌呤高？

確實有一些內臟膽固醇高、脂肪高，但這并不代表所有內臟都有這樣的情況。

1.大部分內臟的脂肪含量不足5% 比如雞胗、毛肚、豬肝、豬肺等，脂肪含量不到 5%，和奶類的脂肪含量相當。心、腎、腦、肥腸，脂肪含量相對高一些，大部分的脂肪含量在7%～12%，但比豬肉的平均脂肪含量 30.1%要低很多。

2.大部分內臟的膽固醇含量不足蛋黃的1/7 除了腦、肝和腎，每100克其他品種的內臟（腸、胃、心等）的膽固醇含量大多不到200毫克。即使是膽固醇含量相對高一些的動物內臟，對健康人群來說也不用過于恐慌。

3.內臟確實是高嘌呤食物 高嘌呤食物指的是每100克食物中嘌呤含量大于150毫克。嘌呤在體內會被代謝成尿酸，食用動物內臟，對尿酸高或者患有痛風的人群來說可能會加重癥狀，應盡量不吃或少吃，尤其是痛風急性發作期，一定要避免食用內臟。而健康人群自身有能力代謝嘌呤，可以偶爾吃內臟。

事實上，動物內臟的營養價值遠超我們的想象。

這3種內臟推薦食用

動物內臟的維生素A含量是豬肉的數百倍，鐵、硒的含量是豬肉的20倍左右，脂肪含量卻只有豬肉的1/7左右。

不是所有的動物內臟都是高脂肪、高膽固醇食物，比如肝、腎和肚類屬于低脂肪、低膽固醇、高營養食物，推薦食用。

1.豬肝 脂肪含量較低，相當于豬肉的1/7左右。維生素A含量非常豐富，大概是豬肉的400倍左右，是重要的維生素A的來源。維生素A能保護視力，維持視覺正常功能，對皮膚也有保護作用。另外，豬肝的鋅元素含量也比豬肉要高，缺鋅會造成兒童生長發育遲緩、味覺減退及免疫力下降。特別適合食用的人群：嬰幼兒、孕婦、哺乳期媽媽、貧血及維生素A缺乏者、主食過于精細者。

2.豬腎脂肪含量比較低，且是優質蛋白的來源，同時含有豐富的礦物質硒元素，其硒含量是豬肉的20倍左右。硒的主要生理功能是抗氧化、保護心血管和心肌免受損害，提高人體抵抗力。特別適合食用的人群：孕婦、哺乳期媽媽、硒缺乏者、主食過于精細者。

3.毛肚 低脂肪。特別適合的人群：火鍋愛好者、健身愛好者。對很想吃動物內臟，又不能攝入過多脂肪的人來說是非常好的選擇。

中國營養學會在《中國居民膳食指南（2022版）》中建議：內臟食物中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可彌補日常膳食不足。建議每月可食用動物內臟2～3次，每次不宜過多。