長期施肥對強筋專用小麥籽粒營養及磨粉品質性狀的影響

摘要： 【目的】分析不同施肥措施對小麥品質性狀的影響，為優質小麥提供指導性建議。【方法】有機無機肥配合施用試驗位于青島農業大學萊陽長期定位試驗站，始于1978 年，共設9 個處理，分別為不施肥對照（CK）、適量化肥氮138 kg/hm2 （N1）、適量有機肥30000 kg/hm2 （M1）、有機肥30000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2（M1N1）、過量化肥氮276 kg/hm2 （N2）、過量有機肥60000 kg/hm2 （M2）、有機肥30000 kg/hm2+化肥氮276 kg/hm2（M1N2）、有機肥60000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2 （M2N1）、有機肥60000 kg/hm2+化肥氮276 kg/hm2 （M2N2），其中N1 和M1 為等氮量處理，N2 和M2 為等氮量處理。于2021 年小麥成熟期，取籽粒樣測定了籽粒營養與加工品質指標。【結果】適量氮肥顯著提高了小麥籽粒Fe、粗蛋白、干濕面筋含量，提高出粉率，且化肥的提升效果優于有機肥。N2 顯著降低了小麥淀粉含量，影響糊化特性；M2 處理小麥籽粒各項品質指標較M1 得到提升，糊化特性也得到相應改善。與單施化肥 （N1、N2）、有機肥 （M1、M2） 相比，M2N1 顯著改善了小麥籽粒品質，M2N1 與CK 相比分別提高Fe （34.26%）、Zn （19.77%）、出粉率 （7.98%）、粗蛋白含量 （30.75%）、淀粉含量（12.82%）、峰值黏度 （24.93%）、崩解值 （14.81%）、回復值 （27.64%）。相比于M2N1，M2N2 則降低了Zn 含量、出粉率、容重、粗蛋白、淀粉含量、糊化特性。相關性分析顯示，面粉中支鏈淀粉、總淀粉、支鏈淀粉/直鏈淀粉與峰值黏度、谷值黏度、最終黏度呈極顯著正相關，容重、硬度與峰值黏度、谷值黏度呈極顯著負相關，直鏈淀粉與峰值黏度、谷值黏度、最終黏度呈負相關。【結論】單施化肥可以顯著提升小麥出粉率、蛋白質和面筋含量等品質，單施有機肥改善小麥面粉淀粉含量和糊化特性的效果更好，有機肥與氮肥配施可同時提升小麥的營養和加工品質，綜合各項指標，最有利于小麥品質的施肥措施為年施有機肥60000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2。

關鍵詞： 強筋小麥； 有機無機肥配施； 微量元素； 磨粉品質； 淀粉特性