短道速滑運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究

摘 要：短道速滑是一項(xiàng)高強(qiáng)度的冰上運(yùn)動(dòng)，需要運(yùn)動(dòng)員在速度、耐力等方面滿足運(yùn)動(dòng)需求，因此對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能和營(yíng)養(yǎng)提出了極高的要求。本文旨在研究短道速滑運(yùn)動(dòng)員的合理膳食，對(duì)其飲食進(jìn)行優(yōu)化，以提高其運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和健康狀態(tài)。通過(guò)探討不同營(yíng)養(yǎng)素對(duì)短道速滑運(yùn)動(dòng)員的影響，并提供實(shí)際的膳食建議，為滿足短道速滑運(yùn)動(dòng)員的能量需求、促進(jìn)其肌肉恢復(fù)和提高體能提供參考。

關(guān)鍵詞：短道速滑；飲食營(yíng)養(yǎng)；能量代謝；運(yùn)動(dòng)員

A Study of A Reasonable Diet for Short Track Speed Skaters

SHEN Hao

（Shandong Normal University， Jinan 250300， China）

Abstract： Short track speed skating is a high-intensity ice sport that requires athletes to meet their athletic needs in terms of speed， endurance， and other aspects， thus placing extremely high demands on their physical fitness and nutrition. This article aims to study the reasonable diet of short track speed skaters， optimize their diet， and improve their athletic performance and health status. By exploring the effects of different nutrients on short track speed skaters and providing practical dietary recommendations， this study aims to provide reference for meeting their energy needs， promoting muscle recovery， and improving physical fitness.

Keywords： short track speed skating; dietary nutrition; energy metabolism; jock

1992 年舉行的第 16 屆冬奧會(huì)將短道速滑列為正式比賽項(xiàng)目，雖然起步較晚，但是發(fā)展較為迅速[1]。短道速滑的競(jìng)賽場(chǎng)地的長(zhǎng)度為每圈111.12 m，包括兩個(gè)彎道和兩個(gè)直道，這就要求運(yùn)動(dòng)員在盡可能短的時(shí)間里完成加速、減速和轉(zhuǎn)彎，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力和耐力都有較高要求。所以，短道速滑是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性的速度滑冰運(yùn)動(dòng)。這種高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)需要運(yùn)動(dòng)員具備出色的體能和技術(shù)。因此，需要高強(qiáng)度的訓(xùn)練來(lái)保證運(yùn)動(dòng)員能夠在比賽時(shí)發(fā)揮穩(wěn)定，同時(shí)也需要合理的膳食來(lái)支持他們的訓(xùn)練和比賽，以滿足運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和競(jìng)賽時(shí)的能量消耗需求。本文將研究短道速滑運(yùn)動(dòng)員的膳食需求，探討如何通過(guò)合理的膳食來(lái)提高他們的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

1 短道速滑運(yùn)動(dòng)員合理膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性

1.1 保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力

短道速滑運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)要求非常高，在短道速滑項(xiàng)目中，運(yùn)動(dòng)員需要在短距離內(nèi)啟動(dòng)、轉(zhuǎn)彎，需要磷酸原系統(tǒng)在短時(shí)間內(nèi)提供大量的ATP以供身體完成比賽動(dòng)作，還需要有氧系統(tǒng)不斷地將糖和脂肪轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和ATP，為機(jī)體提供能量。

1.2 有助于運(yùn)動(dòng)損傷的恢復(fù)和預(yù)防

1.2.1 有助于肌肉組織的恢復(fù)和預(yù)防

短道速滑項(xiàng)目具有非常明顯的特點(diǎn)，由于運(yùn)動(dòng)員需要長(zhǎng)時(shí)間保持彎腰屈膝的姿勢(shì)，該項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)損傷主要出現(xiàn)在膝關(guān)節(jié)、下背部以及胸椎[2]。賴曉紅等[3]的研究認(rèn)為，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，對(duì)預(yù)防肌肉損傷有一定的效果，Omega-3多不飽和脂肪酸補(bǔ)充劑的補(bǔ)充，能夠改善肌肉功能不足的情況，維生素C、維生素D、維生素E、多酚類以及肌酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，也能有效預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷。

1.2.2 有利于骨組織損傷恢復(fù)和預(yù)防

方勇等[4]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，短道速滑項(xiàng)目的損傷情況較為嚴(yán)重，骨折、腦頸部損傷和割傷時(shí)有發(fā)生。國(guó)外研究人員提出，骨骼是由5%～10%的水、50%～70%的羥基磷灰石和20%～40%的有機(jī)成分組成的鈣化組織，而鈣的攝入量不足，是引發(fā)骨折和骨損傷的重要因素之一，增加膳食鈣的攝入量可以在短時(shí)間內(nèi)改善骨礦物質(zhì)密度（Bone Mineral Density，BMD）[5]。YAO等[6]的研究證明，適量補(bǔ)充維生素D和鈣，能夠有效減少運(yùn)動(dòng)員的骨損傷。

1.2.3 有助于韌帶損傷恢復(fù)

膝關(guān)節(jié)韌帶損傷是短道速滑運(yùn)動(dòng)員常見(jiàn)的損傷類型。曾大帥[7]提出，可以通過(guò)幫助人體合成膠原蛋白，來(lái)提高運(yùn)動(dòng)員的肌肉和韌帶強(qiáng)度。王翠娟[8]提出，膠原蛋白是人體軟骨組織的主要成分，對(duì)于保護(hù)人體的膝蓋軟骨具有重要作用，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充膠原蛋白可以顯著修復(fù)受傷的關(guān)節(jié)軟組織，治療和預(yù)防韌帶損傷。

2 短道速滑運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充的膳食元素

2.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)導(dǎo)致人體免疫功能下降。短道速滑運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行力量訓(xùn)練時(shí)，必須要比其他素質(zhì)訓(xùn)練補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)，而僅從食物中自然獲取是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要額外補(bǔ)充蛋白制品[9]。

2.2 脂肪

脂肪是人體重要的組成成分之一，也是主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，對(duì)于維持人體的正常生活具有重要作用。運(yùn)動(dòng)員對(duì)于能量的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通人，因此，脂肪的攝入就相當(dāng)重要，尤其是短道速滑運(yùn)動(dòng)員，由于訓(xùn)練和比賽都是在冰場(chǎng)，需要額外的熱量來(lái)抵御寒冷，對(duì)于脂肪攝取的要求也略高于其他項(xiàng)目。然而，脂肪攝入過(guò)多又會(huì)引起運(yùn)動(dòng)員肥胖，加重運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員的身體脂肪含量應(yīng)在自身體重的5%～15%，且應(yīng)以植物脂肪攝入為主[10]。

2.3 碳水化合物

陳吉黎等[11]曾在研究中指出，運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和競(jìng)賽要消耗非常多的能量，其中糖類要提供的能量占據(jù)總熱量需求的55%～65%，因此，短道速滑運(yùn)動(dòng)員的日常飲食要注意糖類的攝取。碳水化合物是運(yùn)動(dòng)中的主要能源物質(zhì)，優(yōu)點(diǎn)是易消化、代謝快，氧化供能耗氧量少，代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，不會(huì)增加體液的酸度，對(duì)于維持運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能平衡非常重要[12-13]。同時(shí)，與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物的能量占總能量的50%，甚至更高[14]，像短道速滑這類短時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，碳水化合物是主要的供能物質(zhì)，如果碳水化合物攝入量不足，會(huì)容易導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)疲勞，影響訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)[15]。

2.4 維生素

維生素是維持人體正常發(fā)展的必要因素，能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)充維生素，能夠促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的疲勞恢復(fù)，比如維生素B1能夠促進(jìn)體內(nèi)糖的代謝，在運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充能量時(shí)將糖類轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存起來(lái)，在運(yùn)動(dòng)員劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，又能將糖原轉(zhuǎn)化為能量釋放出來(lái)。維生素B2能夠促進(jìn)碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的轉(zhuǎn)化，維生素B6能夠促進(jìn)氨基酸的代謝，并且促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。所以，適當(dāng)補(bǔ)充維生素能夠有效增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)能力[12]。

3 短道速滑運(yùn)動(dòng)員的合理膳食營(yíng)養(yǎng)建議

3.1 根據(jù)短道速滑比賽和訓(xùn)練時(shí)期的不同合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

結(jié)合短道速滑項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，應(yīng)注意運(yùn)動(dòng)員三餐營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡問(wèn)題，比如應(yīng)在上午訓(xùn)練過(guò)程中加餐，改善早餐熱量攝入較低的問(wèn)題。同時(shí)，要注意避免運(yùn)動(dòng)員攝入能量高于消耗能量，最終導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體脂率過(guò)高的問(wèn)題[16]，而短道速滑項(xiàng)目中，運(yùn)動(dòng)員的能量消耗極為迅速，所以需要在運(yùn)動(dòng)前增加能量的攝入，運(yùn)動(dòng)之后也要及時(shí)補(bǔ)充能量，有利于恢復(fù)身體機(jī)能[17]。劉精武[18]在研究中指出，碳水化合物的攝入不足，脂肪和蛋白質(zhì)的攝入超過(guò)自身所需的量，不僅會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)糖原的儲(chǔ)量不足，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和競(jìng)賽時(shí)提前進(jìn)入疲勞期，對(duì)于運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)也不利，所以運(yùn)動(dòng)員和教練員要樹立正確的膳食營(yíng)養(yǎng)觀念。

3.2 遵循科學(xué)飲食原則

雖然短道速滑運(yùn)動(dòng)員的能量攝入要高于普通人，但是，不能盲目補(bǔ)充各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如，糖和脂肪的攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體脂率增高，不利于運(yùn)動(dòng)；如果蛋白質(zhì)攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消耗量，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致身體內(nèi)分泌功能紊亂。所以，要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的個(gè)人身體機(jī)能情況進(jìn)行把控，在各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入方面，要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的不同情況，制訂合理、科學(xué)的飲食計(jì)劃。武文龍[19]在研究中指出，為運(yùn)動(dòng)員制訂飲食計(jì)劃時(shí)，需要考慮多方面的因素，比如運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)員的消化吸收水平、運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平以及訓(xùn)練環(huán)境，要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整飲食計(jì)劃。張長(zhǎng)寬等[20]認(rèn)為，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)還應(yīng)注意能量攝入的平衡，比如人體所必需的氨基酸之間的平衡、三大功能物質(zhì)的攝入量的平衡、水和無(wú)機(jī)鹽之間的平衡，以及糖類、脂肪和蛋白質(zhì)攝入比例之間的

平衡。

3.3 尊重個(gè)體差異化

由于運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平存在較大差異，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入也應(yīng)有不同的要求，應(yīng)針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的不同訓(xùn)練時(shí)期，制定合理的營(yíng)養(yǎng)膳食方案。同時(shí)，針對(duì)不同的運(yùn)動(dòng)員，還要制訂相應(yīng)的訓(xùn)練計(jì)劃，與營(yíng)養(yǎng)膳食方案相配合，并通過(guò)建立科學(xué)的評(píng)估機(jī)制，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)有效地對(duì)訓(xùn)練計(jì)劃和營(yíng)養(yǎng)膳食方案進(jìn)行調(diào)整。

4 結(jié)語(yǔ)

短道速滑項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練和競(jìng)賽環(huán)境與其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目不同，因此對(duì)于能量的需求也與其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目不同，合理的膳食能夠滿足運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和競(jìng)賽需求，并能強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，確保其在訓(xùn)練和比賽中盡可能地發(fā)揮自己的實(shí)力。制訂科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，能夠有效提高運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力，使運(yùn)動(dòng)員時(shí)刻保持最佳狀態(tài)。

參考文獻(xiàn)

[1]朱佳濱，楊印川，黃宇.我國(guó)短道速度滑冰存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2007，29（2）：22-25.

[2]石詩(shī)萌，戴瑋，張純，等.功能性動(dòng)作篩查（FMSTM）預(yù)測(cè)高水平短道速滑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)損傷的效度研究[J].成都體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2019，45（2）：103-109.

[3]賴曉紅，袁先艷，姚嘉為.田徑運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)損傷防治的營(yíng)養(yǎng)策略研究[J].青少年體育，2021（4）：65-66.

[4]方勇，荊立新.冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性損傷預(yù)防與治療的研究[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2010，32（4）：51-54.

[5]CIOSEK Z，KOT K，KOSIK-BOGACKA D，et al.The effects of calcium， magnesium， phosphorus， fluoride， and lead on bone tissue[J].Biomolecules，2021，11（4）：506.

[6]YAO P，BENNETT D，MAFHAM M，et al.Vitamin D and calcium for the prevention of fracture： a systematic review and meta-analysis[J].JAMA Netw Open，2019，2（12）：e1917789.

[7]曾大帥.軟式網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)常見(jiàn)損傷與預(yù)防研究：以軟式網(wǎng)球國(guó)家隊(duì)為例[J].四川體育科學(xué)，2023，42（5）：48-51.

[8]王翠娟.膠原蛋白運(yùn)動(dòng)食品對(duì)田徑運(yùn)動(dòng)員生理機(jī)能的改善作用[J].食品研究與開發(fā)，2022，43（8）：229-230.

[9]郭時(shí)萍.影響短道速滑運(yùn)動(dòng)員力量素質(zhì)的因素[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2006（4）：25-27.

[10]林佳偉.運(yùn)動(dòng)員體育訓(xùn)練中的飲食指導(dǎo)研究[J].中國(guó)食品，2022（16）：149-151.

[11]陳吉棣，楊則宜，李可基，等.推薦的中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量[J].中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，2001，20（4）：340-347.

[12]朱慧，錢良，李文輝.三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在運(yùn)動(dòng)員飲食中的供能作用[J].南京體育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2003，2（4）：12-14.

[13]何曉麗，常瑞宏.淺談運(yùn)動(dòng)員的合理膳食及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J].山西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，13（6）：106-107.

[14]馬一聰.優(yōu)秀女子冰球運(yùn)動(dòng)員能量消耗和膳食攝入研究[D].北京：北京體育大學(xué)，2020.

[15]宮照麟.運(yùn)動(dòng)員比賽期間營(yíng)養(yǎng)的合理補(bǔ)充[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2012，34（3）：59-65.

[16]商立新，楊則宜，閆慧.第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2004（5）：6-8.

[17]賈宇龍.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響及食用建議[J].食品研究與開發(fā)，2021，42（8）：227-228.

[18]劉精武.淺析運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J].體育科技文獻(xiàn)通報(bào)，2018，26（3）：95-96.

[19]武文龍.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系分析[J].運(yùn)動(dòng)，2013（7）：49-50.

[20]張長(zhǎng)寬，周世軍.淺議運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)[J].內(nèi)江科技，2009，30（10）：150.

作者簡(jiǎn)介：申浩（1998—），男，山東聊城人，碩士在讀。研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。