餃子餡為何要朝同一個方向攪拌

要想包出美味的餃子，調制餃子餡至關重要，其中攪拌這道工序頗有講究。沿著同一個方向攪拌肉餡，有利于肉中的蛋白質多肽鏈形成網絡結構，以吸收水分“上勁兒”。此外，餡料中加了油、鹽等調料，肌肉細胞中的肌球蛋白在遇到鹽之后，就會從細胞中“跑”出來變得極具吸水性，從而使肉餡變得黏稠，有利于餡在烹煮的過程中不易散開。