不同架式對‘南太湖特早’葡萄果實香氣成分及品質(zhì)的影響

張海軍 張娟 賈毅男 王江龍 馮麗

摘要：為探索不同栽培架式對葡萄果實香氣成分和品質(zhì)的影響，以溫棚種植的傾斜棚架栽培與常規(guī)“廠”字形栽培（CK）的6年生‘南太湖特早葡萄為試驗材料，對傾斜棚架不同結(jié)果部位（前部，C1；中部，C2；后部，C3）的果實性狀、揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行評價，利用FlavourSpec?氣相離子遷移譜聯(lián)用儀（gas chromatography-ionmobility spectrometre，GC-IMS）對‘南太湖特早葡萄進(jìn)行香氣成分分析，測定樹體和漿果的相關(guān)理化指標(biāo)。結(jié)果表明，‘南太湖特早葡萄采用傾斜棚架栽培，與棚架其他結(jié)果部位及CK相比，從C1部位開始結(jié)果枝基粗依次增加，C1漿果的糖酸比適宜，花色苷含量最高，為438.69 mg·L?1，比C2、C3和CK分別增加21.4%、108.1%和8.9%。棚架各結(jié)果部位的酯類、醇類和醛類香氣總量均高于CK，酯類香氣物質(zhì)C1最高，為4 944.24 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加1.5%、21.9%和37.9%；醇類香氣物質(zhì)總量C1最高，為15 930.07 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加了5.8%、7.7%和1.3%，但各結(jié)果部位與CK差異均不顯著（P>0.05）；C1結(jié)果部位的醛類總量最高，為8865.41 μg·L?1，比C2、C3和CK分別增加1.5%、6.6%和17.2%。結(jié)果部位C1處的揮發(fā)性香氣物質(zhì)丁酸甲酯、（E）-2-己烯醇和α-蒎烯的香氣活性值最大，可作為葡萄主要的呈香物質(zhì)，C1、C3和CK漿果中的揮發(fā)性香氣種類含量較多，香氣更加突出；C1在甜香味上表現(xiàn)更加典型、濃郁。不同架式不同結(jié)果部位的‘南太湖特早葡萄表現(xiàn)出不同的香氣特征和風(fēng)味，研究結(jié)果為‘南太湖特早葡萄的栽培架式選擇和風(fēng)味機(jī)理的形成提供理論參考。

關(guān)鍵詞：‘南太湖特早葡萄；不同架式；香氣成分；果實品質(zhì)

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.1019

中圖分類號：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：10080864（2024）01020113

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