茶油的營養成分與保健功效的探索

潘小呂

摘 要：茶油具有很高的營養價值，油酸含量高達78%，還含有維生素E及多種生物活性物質。本文概述了壓榨法、浸出法、超聲波提取法、水酶法和超臨界CO2萃取法等5種茶油的加工工藝，并對茶油的營養成分和茶油的保健功效進行綜述，為開發出高附加值茶油保健產品提供參考。

關鍵詞：茶油；工藝；營養成分；保健功效

Abstract： Tea oil has high nutritional value， with an oleic acid content of up to 78%， as well as vitamin E and various bioactive substances. This article provides an overview of the processing techniques for five types of tea oil， including pressing， extraction， ultrasonic extraction， water enzyme extraction， and supercritical CO2 extraction. It also reviews the nutritional components and health benefits of tea oil， providing reference for the development of high value-added tea oil health products.

Keywords： tea oil; technology; nutritional components; health benefits

按油茶樹來區分，油茶主要分為普通油茶、小果油茶、越南油茶、紅花油茶、縣油茶和小黃花山茶。此外，還有一些比較小量的，如多齒紅山茶、茶梨、博大果油茶、南榮油茶、金花茶、鄒果油茶和威寧短柱油茶等。油茶屬于山茶科山茶屬，為大灌木或小喬木，樹高一般為2～3 m，樹齡在100年以上。樹皮呈淡褐色、光滑、花白色或紅色，果實成熟后顏色有青色、紅色、青黃色和紅黃色等。果實除殼后可得油茶籽，色澤為褐色或黑色，有光澤，三角狀。

茶油是由油茶樹的果實經加工后制得。油茶在古時被稱為“山中珍品”，它從開花、結果到采摘，經歷了冬、春、夏、秋4個季節，營養價值非常高。油茶花開于秋天，果實采摘于次年秋季，采摘時油茶花已盛開，花果并茂，在民間被賦予“抱子懷胎”之美稱。

1 茶油的加工工藝

1.1 壓榨法

壓榨法指的是利用機械將油脂從茶籽中擠壓出來的方法，其優點為提取工藝簡單、無化學藥劑，較好地保留了茶油的特有風味，茶油的品質和安全也得到保證。但批量生產時成本較高，原油出油率低、雜質多、過氧化值高、酸值高，成品油還需進一步精煉處理。另外，該工藝在加熱過程中會使茶籽中的有效成分被破壞，為了解決此問題又衍生出了冷榨法。但冷榨法的廢油率高且對原茶籽的質量要求高，目前無法代替傳統的熱榨法。

1.2 浸出法

浸出法是利用物質相似相溶的原理，使用低沸點的有機溶劑將壓碎的茶籽仁中的油脂類物質溶解出來，再將油脂和有機溶劑分離得到油脂的方法。浸出法的優點為該法提油率較高、易操作、量化生產成本低、溶劑可重復使用、能較好地保留蛋白質等物質。但一般使用的溶劑均為易燃易爆溶劑（如石油醚），且在生產過程中對人體有一定的危害，對環境造成危害也不容忽視。浸出法得到的油還存在溶劑帶來的異味、溶劑殘留等問題。

1.3 超聲波提取法

超聲波提取法是利用超聲波的空化效應、機械效應、熱效應激化加速細胞內有效物質溶出的提取技術。超聲波提取法增加了介質的穿透力，提高了提取效率，在低溫下提取能更好地保留營養物質，具有綜合效益好和應用廣泛的特點。但此法一般不單獨使用，可作為其他萃取技術的補充以發揮最大優勢。

1.4 水酶法

水酶法是利用機械破碎茶籽，采用酶降解植物細胞壁使油脂類物質得以溶解出來，再利用蛋白和碳水化合物對油和水的溶解度差異分離獲得油脂的工藝。水酶法的優點是技術設備簡單、操作相對安全、能高效率地提取到高質量的毛油等；同時能產出脫毒的蛋白產品。但茶籽中含有茶皂素，茶皂素具有很強的起泡能力與乳化能力，會增加提取的難度，目前難以用于工業化。

1.5 超臨界CO2萃取法

超臨界CO2萃取法是利用在超臨界狀態下的超臨界流體CO2將茶籽的油類物質溶解出來，再利用超臨界CO2的溶解性與其密度的關系對油脂進行分離的方法。超臨界CO2萃取法的優點是保留了油中的茶香，且操作簡便。但此法提取設備價格高，工藝要求高等。隨著科學技術的不斷發展，這種方法的優勢越來越突顯。

2 茶油的營養成分

2.1 油酸含量

茶油含有豐富的營養物質，特別是含有較多的單不飽和脂肪酸[1-2]。由表1可知，茶油的飽和脂肪酸含量較低，為10.0%，單不飽和脂肪酸占比高達78.8%。

2.2 維生素E及礦物質

與橄欖油相比，茶油含有豐富的維生素E及多種人體必需的礦物質，茶油的其他營養成分詳見表2。

2.3 其他生物活性成分

茶油除了油酸和維生素E外，還含有茶多酚、角鯊烯、茶皂素、山茶苷及山茶皂苷等活性物質[3]。其中角鯊烯可以抗缺氧、抗衰老，能改善心臟病、糖尿病、高血壓等慢性病癥狀。李冬梅等[4]研究發現不同提取方法的茶油中生物活性成分角鯊烯含量有很大的差別，實驗證明用己烷提取的茶油中角鯊烯含量最高可達7.26%，壓榨法茶油中也含有2.98%，而其他方法提取的角鯊烯含量相對較低，為0.29%～0.94%。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，同時在抗炎、抑制腫瘤、調節毛細血管等方面也有突出作用。茶油中茶多酚的含量因不同產地也有明顯的差別，如海南產的茶油中茶多酚的含量為24.70 ?g·g-1，而廣西產的茶油中茶多酚的含量為7.02 ?g·g-1[5]。茶皂素是茶油中含有的一種生物活性物質。茶皂素是皂苷的一種，具有抗菌、調節脂代謝、抗氧化等作用。茶皂素在茶油中的含量差別也較大。海南產的茶油中茶皂素的含量為23.36 mg·g-1，而廣西產的茶油中茶皂素的含量為13.44 mg·g-1[5]。橄欖油因基極佳的極高的營養價值在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”，被廣泛應用于美容和烹調中，而茶油的營養保健價值更優于橄欖油，曾被稱為“東方的橄欖油”。

3 茶油的保健功效

3.1 降血脂作用

國際營養學會論證認為，油酸含量是決定食用油營養價值的重要因素。油酸有“安全脂肪酸”的美稱，而食用油是人體攝入油酸的重要來源。血液中脂肪類物質統稱為血脂。血脂異常一般指血液中總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇比正常水平高，甘油三酯比正常水平高或高密度脂蛋白膽固醇比正常水平低。多數研究報道，單不飽和脂肪酸（油酸）與多不飽和脂肪酸在降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用上相近。多不飽和脂肪酸（如亞油酸）能使人體低密度脂蛋白膽固醇下降，但同時會降低高密度脂蛋白膽固醇。但大量攝入油酸則不會使高密度脂蛋白膽固醇降低[6]。因此茶油在預防高血壓、冠心病等心血管疾病方面有重要作用。

3.2 抗衰老與抗氧化

茶油含有豐富的不飽和脂肪酸（油酸），同時維生素E含量也高達27.9 mg/100 g，可作為自由基攻擊的目標，能減少脂類過氧化反應中對細胞膜的損傷，具有很強的抗氧化作用，可起到延緩衰老的作用[7-11]。茶油中含有的茶多酚是一種天然的強抗氧化劑，對清除體內自由基等具有良好的功效。茶多酚的抗氧化能力是人工合成抗氧化劑二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚的4～6倍，維生素E的6～7倍，維生素C的5～10倍，這與茶油不易被氧化的特性具有密切的關系。油酸是單不飽和脂肪酸，相對較穩定且不容易被氧化。茶油因含油酸量高，多不飽和酸含量約占10%，其氧化穩定性較好，不易被氧化，用于罐頭魚類食品可以延長產品保質期。

3.3 抑菌

蔣玲艷等[12]研究茶油對霉菌、細菌和酵母的抑制效果，結果表明茶油與對照組有明顯的區別，具有良好的抑制作用。同時茶油濃度只要達到7%就可以同時對大腸埃希菌、枯草芽孢桿菌、米曲霉、啤酒酵母、金黃色葡萄球菌和黑曲霉這幾種菌達到抑菌效果，能達到100 μg·mL-1的氨芐青霉素相當的抑菌效果。茶油抑菌作用受pH值影響不明顯，當pH值在4～9時均有良好的抑菌效果。茶油溶液在高溫121 ℃下處理20 min后，仍具有良好的抑菌作用，由此可見茶油在較低濃度具有良好的抑菌效果，且受pH值和高溫的影響較小。

3.4 護膚、潤膚功效

含80%不飽和脂肪酸的茶油具有很強的吸收紫外線的能力，可以很好地保護皮膚，減少紫外線帶來的傷害，是一種很好的天然防曬護膚品。研究表明[13-14]，茶油中的油酸和人體皮膚結構中的脂肪酸相似度較高，與皮膚有較好的親和性，利于皮膚吸收，可維持皮膚細胞正常的生理功能和代謝活動；茶油中的不飽和脂肪酸對潤澤皮膚有重要作用。當機體獲得足量的不飽和脂肪酸時，人的皮膚會潤澤細嫩。王姝暢[15]研究發現用茶油外涂干預可以有效減少體內自由基的產生，消除有害物質，延緩皮膚衰老。

3.5 護發功效

茶油中的維生素A可以滋養頭發，被頭皮吸收后能促進頭部的血液循環和新陳代謝，從而防止脫發、促進新發生長。茶油還具有一定的殺菌消炎作用，能夠消滅頭皮上的細菌，緩解瘙癢和頭皮屑過多的癥狀；茶油中含有的不飽和脂肪酸還可以為頭發所吸收，讓頭發烏黑油亮，展現出自然的健康風采；使用茶油洗頭發還能散發氣味以驅散蚊蟲。

4 結語

綜上所述，茶油除了是優質的食用油以外，還具有諸多的保健功效。茶油的營養物質非常豐富，脂肪酸組成優質，保健功能顯著，還具有廣泛的工業用途，在醫藥、食品、化妝品等行業有著巨大的發展空間。茶油的副產品也具有廣闊的開發空間，如茶籽殼經熱解加工成活性炭，茶籽粕除了可以用于飼料、殺菌外，還可以用于提取茶皂素、茶籽蛋白、茶多糖等活性物質。但目前我國在茶油的開發應用方面還處于初級階段。目前我國多個地區在大力推廣茶油產業的發展，如發布了《江西省推動油茶產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》。目前市場上幾乎沒有成功開發出高附加值的茶油醫療保健產品。因此，研發相關茶油高附加值產品任重道遠但前景廣闊。

參考文獻

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