全株玉米青貯對肉羊生產性能和肉品質的影響

馬春雨 孫瑞琳 周宏大

摘要：青貯飼料是一種具有特殊芳香味、營養價值較高的經微生物發酵后制作而成的飼料，被廣泛應用在畜禽養殖業中。肉羊作為草食動物，在其飼養過程中也廣泛的使用全株玉米青貯作為粗飼料來源之一，而應用全株玉米青貯是否會對肉羊的生產性能及提供的羊肉和其他產品的質量產生影響成為廣大養殖戶關注的問題。因此本文總結闡述了飼喂全株玉米青貯對肉羊生產性能和肉品質產生的影響，以期為廣大養殖戶提出參考。

關鍵詞：全株玉米青貯；肉羊；生產性能；肉品質；影響

全株玉米青貯的優點是經過發酵后的飼料適口性良好、柔軟多汁、消化率較高、能夠有效保存飼料中的營養物質、受季節的影響較小，因此成為肉羊養殖中極為重要的飼料之一。本文通過查閱總結相關文獻，闡述了在肉羊養殖過程中應用全株玉米青貯對肉羊生產性能、肉品質等指標產生的影響，為廣大養殖戶科學利用全株玉米青貯飼料提供基礎，提高其養殖效益，促進肉羊養殖業的健康持續發展。

1 全株玉米青貯質量的評價指標

全株玉米青貯質量的好壞直接影響到使用后的飼喂效果，良好的全株玉米青貯能夠保證肉羊有較高的采食量，能夠充分發揮其生長性能，而劣質的青貯可能導致肉羊不喜食，嚴重時可能導致羊只的中毒和患病，因此在購買使用青貯時一定要做好綜合評價，保證其質量。表1列出了優質全株玉青貯的評價指標，供廣大養殖戶參考[1]。

2 對肉羊生產性能的影響

2.1 生長發育指標

常用的評價肉羊生長發育的指標包括平均日增重、平均日采食量、料重比、營養物質的表觀消化率（干物質、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維）等。當玉米青貯選擇不同的處理方式時對肉羊生長性能產生的影響，發現使用基礎精料+全株玉米青貯時肉羊的平均日采食量、平均日增重均顯著高于使用基礎精料+普通黃貯玉米時（276 vs 243 g、1 379.12 vs 1 301.21 g），且料重比顯著降低（4.72 vs 5.29），在青貯過程中使粗纖維的含量降低了，而肉羊對其的消化利用率提高了[2]。張智安等[3]研究了全株玉米青貯在粗飼料中添加的比例對湖羊生長性能的影響，發現當添加33%的全株玉米青貯時粗飼料粗蛋白的表觀消化率顯著高于添加66%全株玉米青貯組，其他營養成分（干物質、有機物）的表觀消化率無明顯差異。陳秋菊等[4]研究了全株玉米青貯和玉米秸稈青貯對肉羊生長性能的影響，發現使用全株玉米青貯時可以顯著提高肉羊的末重（46.25 vs 45.27 kg）、平均日增重（248.50 vs 231.67 g），顯著降低料重比（5.27 vs 5.61）。綜上所述，全株玉米青貯作為肉羊的粗飼料，可以對其生長發育指標產生積極的影響，但是需要對全株玉米青貯的添加比例以及處理方式進行綜合考慮。

2.2 屠宰性能指標

常用的評價肉羊屠宰性能的指標包括屠宰率、胴體重、眼肌面積等，使用全株玉米青貯、普通黃貯玉米作為粗飼料，得到的肉羊的胴體重、屠宰率、屠宰前的活重、眼肌面積等屠宰指標分別為21.81 vs 18.82 kg、44.28% vs 41.62%、37.65 vs 35.85 kg、23.01 vs 18.42 cm2，飼喂全株玉米青貯得到的指標均顯著高于飼喂普通黃貯玉米得到的[2]。飼喂全株玉米青貯得到的肉羊的胴體重、屠宰率顯著提高，GR值、眼肌面積無顯著差異，說明在肉羊養殖過程中使用全株玉米青貯作為粗飼料得到的飼喂效果優于使用玉米秸稈青貯[4]。綜合上述研究，可以說明在肉羊養殖中使用全株玉米青貯可以滿足肉羊生長發育的需要，且在同樣的飼養時間內，飼喂全株玉米青貯得到的肉羊的屠宰性能更優。

2.3 育肥效益指標

常用的評價肉羊育肥效果的指標包括活羊收益、屠宰收益等。當分別使用玉米秸稈青貯、全株玉米青貯以及全株玉米青貯和飼料混合青貯作為肉羊養殖中的粗飼料來源時，若不進行屠宰按照活羊進行出售，則使用每種飼料得到的每只羊的凈收益分別為201.78、246.92、261.98元，若屠宰后再進行出售，則使用每種飼料得到的每只羊的凈收益分別為230.2、264.6、293.6元，綜合活羊出售、屠宰后出售得到的凈收益，均為使用全株玉米青貯作為粗飼料為最佳選擇[1]。臧勝芹[5]研究了全株玉米青貯日糧對羔羊育肥效果的影響，發現與對照組（精料+干草）相比，試驗組（精料+全株玉米青貯+干草）的羊只體重每增加1 kg，則需要消耗精飼料、全株玉米青貯、干草分別為2.52、6.38、1.03 kg，而對照組的羊只體重每增加1 kg，則需要消耗的精飼料、干草分別為2.99、5.11 kg，說明使用全株玉米青貯時每只育肥羊少消耗0.47 kg的精飼料，并綜合計算精飼料、干草、全株玉米青貯、防疫、羊只死亡、折舊、人工費等成本，發現試驗組中每只羊的純收入為467.25元，而對照組則為447.30元。上述研究均表明同等條件下，肉羊飼喂全株玉米青貯可以提高育肥效益，增加養殖戶的經濟收入。

3 對羊肉品質的影響

3.1 瘦肉率

瘦肉率越高則羊肉中的脂肪越少，肌肉越多，在消費市場上可能更受大多數消費者的喜愛。青貯玉米的不同處理方式對肉羊羊肉品質的影響，發現當使用全株玉米青貯飼喂肉羊時，其瘦肉率顯著高于使用普通黃貯玉米。說明使用全株玉米青貯飼喂肉羊時可以使瘦肉率得到有效的改善，增加消費者的購買欲。

3.2 大理石花紋

大理石花紋是反映羊肉肌間脂肪和肌內脂肪含量的重要參數，與羊肉的其他評價指標（嫩度、風味、多汁性）密切相關，也是評價羊肉檔次的重要指標之一。有研究表明，飼喂肉羊全株玉米青貯、普通黃貯玉米和常規青貯玉米得到的羊肉的大理石花紋分別為3.13、2.72和2.67，說明飼喂全株玉米青貯得到的大理石花紋值最好[2]。

3.3 營養成分含量

主要指羊肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等常見營養物質的含量。有研究表明，飼喂全株玉米青貯得到的羊肉中所含的粗脂肪、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于飼喂普通黃貯玉米得到的。全株玉米青貯中添加植物乳桿菌及其與尿素混合添加對杜泊綿羊肌肉品質的影響，發現當全株玉米青貯中添加0.1%植物乳桿菌+0.5%尿素時，得到的羊肉中的常規營養成分（干物質、粗脂肪、粗蛋白）指標均顯著提高，且顯著增加了多種氨基酸（如蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、精氨酸、谷氨酸等）的含量，評價羊肉蛋白質品質好壞的重要指標之一就是羊肉中所含氨基酸的組成與含量，此研究結果說明使用全株玉米青貯可以得到較好的羊肉品質，但是適量添加添加劑時效果更顯著。

3.4 pH值

作為衡量羊肉品質的重要指標之一，一般認為屠宰之后的羊肉酸堿性接近中性且范圍在5.8～6.8之間時羊肉品質較為優良。屠宰之后由于羊只胴體內會發生一系列的氧化代謝反應而導致羊肉pH值的變化，但是只要在合理范圍內即可。有學者研究了全株玉米青貯對肉羊肉品質的影響，飼喂羊草和全株玉米青貯得到的羊肉45 min、24 h背最長肌的pH值分別為6.22 vs 6.35、6.12 vs 6.27，此數值均在正常范圍內，說明飼喂全株玉米青貯不會對羊肉的pH造成不良影響，可以使用全株玉米青貯作為肉羊育肥產業中一種優質的粗飼料資源。

3.5 剪切力

剪切力是衡量羊肉嫩度的常用指標，其值越小則羊肉的口感越好、肉質越嫩、肌纖維越細。有學者研究了全株玉米青貯對小尾寒羊肉品質的影響，與飼喂基礎日糧的羊只相比，飼喂全株玉米青貯的羊只屠宰后得到的背最長肌GR值、粗脂肪含量、剪切力分別降低了25、0.41%、20.56%，說明在小尾寒羊養殖過程中，可以使用以全株玉米青貯為基礎的全混合日糧來進行飼喂，從而提高羊肉的品質，降低羊肉的剪切力，提高羊肉嫩度。

4 小結

在肉羊養殖中使用全株玉米青貯一定程度上會提高肉羊的生長性能并改善羊肉品質，并且在飼喂過程中受到自然環境因素的影響較小，因此全株玉米青貯可以作為肉羊養殖中的粗飼料來源，充分發揮肉羊的生產性能。

參考文獻：

[1] 原永海.全株玉米青貯對肉羊生產性能的影響[J].中國畜牧業，2022（22）：60-61.

[2] 曹亮，趙文昌，李德宏，等.青貯玉米不同處理方式對肉羊生長性能、屠宰性能、肉品質及抗氧化能力影響[J].飼料研究，2022，45（6）：14-17.

[3] 張智安，周文靜，潘發明，等.粗飼料中不同全株玉米青貯比例對湖羊生長性能、養分表觀消化率、肉品質及血液生理指標的影響[J].動物營養學報，2021，33（9）：4998-5006.

[4] 陳秋菊，王韻斐，張娟，等.全株玉米青貯和玉米秸稈青貯對肉羊生長性能、屠宰性能和免疫功能的影響[J].飼料研究，2021，44（5）：19-22.

[5] 臧勝芹.全株玉米青貯日糧羔羊育肥效果及其相關基因表達分析[D].河北工程大學，2018.