黃金百香果不同品系室內(nèi)常溫貯藏試驗

練福林

（福建省武平縣經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，福建武平 364300）

新鮮果蔬脫離母體后，在貯藏過程中由于呼吸作用、代謝作用的影響，會出現(xiàn)重量下降、表皮皺縮、糖和維生素C 等營養(yǎng)物質(zhì)下降等品質(zhì)變劣現(xiàn)象。不同貯藏溫度、不同藥劑處理、不同包裝材料、不同貯藏容器均會影響果蔬的貯藏效果。張瑜瑜等認(rèn)為，PE包裝能顯著抑制采后藍(lán)莓果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的下降，減緩失重率和腐爛率的升高[1]；候華銘等研究表明，-3～0 ℃低溫貯藏有利于保持草莓的品質(zhì)，且避免草莓凍害[2]；郭琳琳等研究認(rèn)為，獼猴桃貯藏期間品質(zhì)最佳時期是呼吸躍變后的1～2 d，此時食用營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味最好，隨著貯藏期延長，營養(yǎng)和風(fēng)味等品質(zhì)均受到影響[3]。百香果是呼吸躍變型水果，貨架期較短，超過呼吸躍變期后果實容易失重、皺縮和腐爛，果實外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)顯著下降，段敏仙等研究表明，“臺農(nóng)1號”百香果常溫下塑料筐為包裝容器的，貯藏4～8 d 時的失重率顯著高于紙箱[4]。

劉戀等研究認(rèn)為，同一遺傳背景下，貯藏至99 d時，“滑皮金柑”失水率達(dá)38.6%，顯著高于“融安金柑”的5.8%和“脆皮金柑”的14.3%，3 個金柑品種常溫下可短期貯藏，采后1 個月內(nèi)銷售完較為適宜[5]；劉冬生等研究認(rèn)為，常溫貯藏35 d時,卡拉卡拉的果實腐爛率、失重率分別為36%、45%，而紐荷爾臍橙的果實腐爛率、失重率分別為12.9%、25%[6]；陳洪彬等對黃金百香果和紫香百香果果實的耐貯性進(jìn)行比較，在常溫（25±1℃）、相對濕度70%條件下貯藏，紫香百香果好果率較高，而果實失重率和皺縮指數(shù)較低，貯藏性較好，說明同一種類、不同品種之間水果貯藏性存在差別[7]。

百香果原名西番蓮，原產(chǎn)熱帶高原地區(qū)，屬于攀緣性常綠果樹，目前大面積規(guī)模種植的有紫果西番蓮、黃果西番蓮和雜交西番蓮等3 個類型[8]。武平縣2014 年開始引種百香果，現(xiàn)已成為福建百香果中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢核心產(chǎn)區(qū)，黃金百香果是該縣的主要栽培種類，近年來，先后引進(jìn)了芭樂味、蜂蜜味等[9]多個黃金百香果品系試種，并對田間發(fā)現(xiàn)的優(yōu)良單株進(jìn)行篩選、擴(kuò)繁，從中選育豐產(chǎn)性、適應(yīng)性、果實品質(zhì)等田間性狀綜合表現(xiàn)較好的武蜜（苞片紫色，果實橢圓形，果皮較薄，果肉芭樂味，適應(yīng)性、抗逆性較好）、武金（苞片綠色，果實近圓形，果皮較厚，果肉蜂蜜味，適應(yīng)性、抗逆性好）等2 個品系。為了解2 個品系的貯藏性，以當(dāng)?shù)刂髟缘奈潼S（苞片綠色，果實扁圓形，果肉蜂蜜味，適應(yīng)性、抗逆性好）為對照，進(jìn)行本試驗，以期能為農(nóng)戶選擇種植品系時提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

為了減少果園溫度、降雨、光照、土壤等生態(tài)條件和維度、海拔、地形、地勢等地理條件及施肥、灌溉、田間病蟲害防治等農(nóng)業(yè)技術(shù)因素差異對試驗結(jié)果的影響，供試的武蜜、武金、武黃（對照）3 個品系黃金百香果均為福建省武平縣中山鎮(zhèn)三聯(lián)村昌奇家庭農(nóng)場金元寶作砧木、當(dāng)年生植株一級蔓上的單果重75～90 g 的陽面果實，果面25%綠色，75%黃綠色，大約8成熟。

1.2 方法

2022 年8 月21 日上午露水干后采摘3 個品系的黃金百香果，每個品系挑選大小、色澤相近，果皮光潔，無機(jī)械傷，無病蟲斑的果實各300 個，采用濕紙巾擦拭果面附著的干枯花瓣、藥斑等異物，把每個品系果實平均分成3 份（3 次重復(fù)），每份100 個，隨機(jī)抽取20個果實進(jìn)行編碼標(biāo)記用于調(diào)查皺縮指數(shù)，隨后將每份果實放入底部鋪上白紙的紙箱內(nèi)，果實上面再蓋上一層白紙，裝好果實的紙箱平鋪在陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

貯藏第3 d、第6 d、第9 d、第12 d、第15 d 觀察并計算失重率、皺縮指數(shù)、腐爛率，測定可溶性固形物含量。

失重率：每個重復(fù)每次稱取剔除腐爛果實后的重量。

失重率=（貯藏前重量-貯藏后重量）÷貯藏前重量×100%

皺縮指數(shù)：參考文獻(xiàn)[8]的方法，每次觀察編碼標(biāo)記的20 個果實的皺縮面積，確定其皺縮度（0 代表無皺縮；1代表0～25%皺縮；2代表25%～50%皺縮；3代表50%～75%皺縮；4 代表75%～100%皺縮），把已經(jīng)腐爛的果實皺縮度按照4計算。

皺縮指數(shù)=（∑皺縮度×該程度果實個數(shù)）÷果實總個數(shù)

腐爛率：觀察每個重復(fù)的全部果實中好果的個數(shù)，計算腐爛率。

腐爛率=（果實總個數(shù)-好果個數(shù)）÷果實總個數(shù)×100%

可溶性固形物含量：每次測定時，每個重復(fù)隨機(jī)選擇完好果實1 個，同一品系3 個果實的果肉混合均勻后采用PAL-1糖度計測定可溶性固形物含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 失重率

從表1 可知，隨著貯藏時間延長，黃金百香果3個品系失重率都隨之增加，其中武金的失重率除貯藏初期（3 d）高于武蜜和武黃之外，此后至貯藏第15 d內(nèi)的其他不同時期，均低于武蜜和武黃。貯藏到第6 d、第9 d、第12 d、第15 d，武金的失重率比武蜜的失重率分別低0.52、1.00、20.00、13.47個百分點(diǎn)，均達(dá)極顯著差異；武金的失重率比武黃的失重率分別低0.53、0.16、8.5、0.46 個百分點(diǎn)，其中第6 d、第12 d二者差異極顯著，第9 d、第15 d二者差異不顯著；武蜜與武黃之間對比，武黃的失重率除貯藏至第6 d 略高于武蜜外（高0.01 個百分點(diǎn)，差異不顯著），其余不同時期均低于武蜜，二者均達(dá)極顯著差異。

表1 3個黃金百香果品系常溫貯藏下的失重率 單位：%

2.2 皺縮指數(shù)

從表2 可知，3 個品系黃金百香果均在貯藏3 d 之后果皮開始出現(xiàn)皺縮，貯藏時間越長，皺縮指數(shù)越高，武蜜皺縮指數(shù)最高，武黃最低。貯藏到第6 d 至第15 d，武金的皺縮指數(shù)比武蜜低5.00%～47.53%，比武黃高18.54%～51.95%，差異達(dá)顯著水平以上；武黃的皺縮指數(shù)比武蜜低20.00%～65.47%，均達(dá)極顯著差異。

表2 3個黃金百香果品系常溫貯藏的皺縮指數(shù)

2.3 腐爛率

從表3 可知，3 個品系黃金百香果均在貯藏到9 d后果實才開始出現(xiàn)腐爛，貯藏時間越長，腐爛率越高，武金的腐爛率最低，武蜜最高。貯藏到第12 d、第15 d，武金腐爛率比武蜜分別低10.67 個百分點(diǎn)和17.34 個百分點(diǎn)，比武黃分別低7.33 個百分點(diǎn)和11 個百分點(diǎn)，均達(dá)極顯著差異；貯藏到第12 d，武蜜的腐爛率比武黃高3.34 個百分點(diǎn)，二者差異不顯著，貯藏到第15 d，武蜜的腐爛率比武黃高6.34 個百分點(diǎn)，二者差異顯著。

表3 3個黃金百香果品系常溫貯藏下的腐爛率 單位：%

2.4 可溶性固形物含量

從表4 可知，隨著貯藏時間延長，黃金百香果3個品系的可溶性固形物含量都隨之下降，貯藏到第6 d，武金的可溶性固形物含量下降0.8 個百分點(diǎn)，低于武蜜的1.5 個百分點(diǎn)和武黃的1.2 個百分點(diǎn)；貯藏到第15 d，武金的可溶性固形物含量下降2.7百分點(diǎn)，分別比武蜜下降3.3 個百分點(diǎn)和武黃下降3.6 個百分點(diǎn)，減少0.6個百分點(diǎn)和0.9個百分點(diǎn)。

表4 3個黃金百香果品質(zhì)常溫貯藏的可溶性固形物含量 單位：%

3 小結(jié)與討論

園藝產(chǎn)品的生長發(fā)育是在田間變化多端的條件下進(jìn)行的，其生長發(fā)育過程的土壤、氣溫、降雨、光照等生態(tài)因素，栽培地點(diǎn)的維度、地形、地勢、海拔等地理條件，施肥種類與時間、灌溉情況、疏花疏果、田間病蟲害防治等農(nóng)業(yè)技術(shù)措施及貯藏環(huán)境的濕度、溫度、空氣流速等均會影響園藝產(chǎn)品的貯藏性；器官的自然孔道大小、角質(zhì)層厚薄等表面組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞的持水力、比表面積等內(nèi)在因素更是與貯藏性密切相關(guān)。園藝產(chǎn)品貯藏性的控制僅僅依靠采后的技術(shù)措施難以達(dá)到預(yù)期目的。

采后果蔬等園藝產(chǎn)品是一個活的有機(jī)體，要進(jìn)行蒸騰作用和呼吸作用，產(chǎn)生蒸騰失水和糖、有機(jī)酸、脂肪等有機(jī)物質(zhì)等呼吸底物的消耗，可溶性固形物含量下降，造成重量減少，風(fēng)味變淡，通常失重超過貯藏器官的5%時就表現(xiàn)較為明顯的萎蔫狀態(tài)，呈現(xiàn)果皮皺縮，器官的新鮮度下降，降低產(chǎn)品的商品性。黃金百香果是原產(chǎn)熱帶、亞熱帶的常綠果樹，屬于呼吸躍變型水果，不耐貯藏，貨架期較短，采后初期呼吸強(qiáng)度漸趨下降，然后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降，食用品質(zhì)也迅速下降。

本試驗中，常溫下3 個黃金百香果品系貯藏過程的失重率、皺縮指數(shù)、腐爛率等外觀品質(zhì)的變化均有差異。隨著貯藏時間延長，3 個品系的果實失重率、皺縮指數(shù)和腐爛率均隨之增加。武金的失重率除貯藏前期（3 d）高于武蜜和武黃之外，此后至貯藏第15 d內(nèi)的其他不同時期，均低于武蜜和武黃；武黃的失重率除貯藏至第6 d 略高于武蜜外，其余不同時期均低于武蜜。3 個品系在貯藏第3 d 后果皮均開始出現(xiàn)皺縮，貯藏期間武黃的皺縮指數(shù)最低，武蜜皺縮指數(shù)最高。3 個品系均在貯藏到第9 d 后果實才開始出現(xiàn)腐爛，貯藏期間武金的腐爛率最低，武蜜的腐爛率最高；3 個品系可溶性固形物含量隨著貯藏時間延長而下降，貯藏到第6 d、第15 d武金的可溶性固形物含量下降幅度均低于武蜜、武黃。從4個指標(biāo)的變化來看，常溫下武金貯藏性最好，武黃次之，武蜜最差，3 個品系均最好在采后5～7 d 銷售完畢，以免由于果實失重、果皮皺縮、果實腐爛和可溶性固形物含量下降過大造成貯藏?fù)p失。

目前，武平縣黃金百香果種植主要是一家一戶分散種植，多數(shù)農(nóng)戶把采收的產(chǎn)品送到分揀中心收購，分揀中心進(jìn)行分級以后銷售到各個批發(fā)市場；個別農(nóng)戶進(jìn)行室內(nèi)常溫貯藏1～2 d 后再通過快遞銷售到全國各地。無論是分揀中心還是小農(nóng)戶，黃金百香果的整個貯藏運(yùn)輸過程均在常溫下進(jìn)行。為了維護(hù)消費(fèi)者利益，銷售商和小農(nóng)戶應(yīng)把八成熟采收黃金百香果在采后7 d內(nèi)銷售到終端客戶中。

由于試驗只進(jìn)行了一次，試驗結(jié)果有待今后作進(jìn)一步驗證。