模擬物流運輸條件下不同內包裝對甜櫻桃品質的影響

趙星星，周慧霞，王引霞，車明霞，鄒亞麗

（天水師范學院生物工程與技術學院，甘肅 天水 741000）

甜櫻桃（Prunusavium），也稱歐洲甜櫻桃、大櫻桃，原產于歐洲東南部和亞洲西部［1-5］。由于甜櫻桃果實成熟早、果個大，色澤艷麗、風味可口、營養豐富，種植效益高，因而有“寶石水果”之美稱，大櫻桃種植業也被稱為“朝陽產業”。隨著甘肅省甜櫻桃栽培面積和產量的快速增長，櫻桃果實集中成熟與不耐貯運的矛盾日益突出，成為制約大櫻桃產業發展的瓶頸。

天水甜櫻桃產量較高，但目前大多種植戶采用泡沫箱、紙箱、塑料箱包裝，墊衛生紙，2.5 kg/箱或5.0 kg/箱運往外地，其中客運、鐵路運輸較多，也有少量空運。主要銷往蘭州、西寧、重慶、新疆、西安等地，基本上隨采隨銷。在運輸過程中，往往會承受靜載、振動、擠壓、跌落沖擊等諸多載荷形式的作用［6］，這些都會導致甜櫻桃果實機械損傷，進而影響甜櫻桃后期的貯藏及銷售。

近年來，人們發現納米材料表面積大、表面的活性位點較多，可將果蔬代謝過程中產生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水，并能抑制微生物的生長［7］。此外納米包裝箱輕裝便攜，且禮盒形式的包裝易于讓廣大消費群體和經營者所接受，現已成為甜櫻桃運輸外包裝優先考慮的對象。對于內包裝而言，作為國內外使用較普遍的PE保鮮膜，由于價格低廉、保鮮效果較好，也深受經銷商的熱衷，而普遍為果農所使用的防果蠅、防風雨的套袋卻很少受到關注。我們在模擬物流運輸環境中比較了在納米箱外包裝下，不同內包裝對甜櫻桃腐爛率、果梗干枯指數的影響，評估其對運輸過程中機械損傷的抵抗能力，以期為甜櫻桃運儲提供參考。

1 材料及方法

1.1 供試材料

供試甜櫻桃品種為賓庫，采自甘泉華實大櫻桃種植有限公司大櫻桃種植基地。供試納米箱為湖北致和包裝印務有限公司生產，規格為330 mm×225 mm×180 mm。供試PE保鮮膜由陜西精輝貿易有限公司提供。

1.2 試驗方法

試驗共設3個處理，即納米箱+內包裝PE保鮮膜處理、納米箱+內包裝果實套袋處理、納米箱無內包裝處理（CK）。挑選無蟲害無損傷且成熟度（9～10成熟）一致的果實，按試驗處理分裝至納米箱（每箱裝2.5 kg）后置于冷庫（0～1℃）風預冷12 h。預冷后各處理模擬長途運輸過程中人為野蠻裝卸，分別于預冷后（攬收）、8 h（分揀）、12 h（裝車）、24 h（目的地卸車）、28 h（處理中心分揀或二次轉運）、36 h（派送裝車）將各處理納米箱從1.5 m高處拋落，整個過程靜置時均于常溫儲存。各處理均3次重復，分別于0 h、36 h、48 h、72 h時進行指標測定

1.3 測定指標與方法

可溶性固形物采用PAL-1手持測糖儀測定。腐爛率和果梗干枯指數采用統計法測定。

1.4 數據處理

試驗數據采用Excel處理，采用SPSS22.0進行方差分析和多重比較。

2 結果與分析

2.1 內包裝在運儲期對甜櫻桃腐爛率的影響

由圖1可知，經過模擬長途運輸過程人為野蠻裝卸的甜櫻桃，腐爛率隨著運儲時間呈現上升趨勢。在運儲36 h時，納米箱+內包裝PE保鮮膜處理和納米箱+內包裝果實套袋處理的腐爛率均顯著低于對照；櫻桃運貯72 h時，納米箱+內包裝果實套袋處理的腐爛率顯著低于對照，為31.69%。

圖1 不同內包裝在運儲期對甜櫻桃腐爛率的影響

2.2 內包裝在運儲期對甜櫻桃可溶性固形物質量濃度的影響

由圖2可知，納米箱+內包裝PE保鮮膜處理、納米箱+內包裝果實套袋處理、納米箱無內包裝處理（CK）的甜櫻桃，經歷了模擬長途運輸過程人為野蠻裝卸和拋落試驗，在運儲72 h內，各處理的可溶性固形物質量濃度均無明顯的變化規律。

圖2 不同內包裝在運儲期對甜櫻桃可溶性固形物的影響

2.3 內包裝在運儲期對甜櫻桃果梗干枯指數的影響

經歷模擬運輸過程機械損傷后的櫻桃隨著后期的貯藏，果梗干枯指數呈上升的趨勢（圖3）。其中納米箱+內包裝PE保鮮膜處理的甜櫻桃果梗干枯指數上升趨勢較為平緩，而納米箱+內包裝套袋處理的果梗干枯指數在運儲期上升幅度較大。在72 h時納米箱+內包裝套袋處理的果梗干枯指數高達67.08%，為納米箱+內包裝PE保鮮膜處理的1.22倍。

圖3 不同內包裝在運儲期對甜櫻桃果梗干枯指數的影響

3 小結與討論

以新型材料—納米包裝箱為外包裝，進行了不同內包裝對模擬物流運輸中機械損傷的抗性觀察。結果表明，72 h的運儲對各處理甜櫻桃的可溶性固形物無影響。納米箱+內包裝PE保鮮膜處理在36 h的運儲期果實無腐爛，果梗干枯指數比對照納米箱無內包裝處理低74.39%，可有效抵抗機械損傷且保鮮效果好。櫻桃長距離運輸（72 h）時，納米箱+內包裝果實套袋處理抗機械損傷效果最好，其腐爛率為對照納米箱無內包裝處理的55.80%，但在裝箱時應注意剔除腐爛果及裂果。總體看，納米箱+內包裝PE保鮮膜的處理在36 h的運儲期內可有效抵抗機械損傷且保鮮效果好，而櫻桃長距離運輸（72 h）時，納米箱+內包裝果實套袋處理更好。此外，72 h的運儲對櫻桃可溶性固形物質量濃度無明顯影響。

甜櫻桃皮薄汁多，在運儲過程中，振動、沖擊、跌落、碰撞和擠壓等外界壓力，都會造成運輸環節果實的腐爛。這種腐爛在破皮后會加劇果實內部的氣體交換，導致果實內部新陳代謝過程的失調。另一方面，有些微生物會直接通過損傷部位侵入果實組織內部，加劇果實損傷，因而采后運貯保鮮的內外包裝研究已成為大櫻桃儲運的熱點問題。近年來，納米顆粒與其他包裝材料復合制成的納米紙盒已廣泛使用于水果市場，內包裝的出現也為果蔬市場長時間儲藏提供了雙重保護。甜櫻桃套袋是當前果蔬市場內包裝的主力，且能有效防止果蠅及抑制甜櫻桃裂果。已有研究表明，1-MCP熏蒸、殼聚糖涂膜［8］、聚乙烯-分子篩復合膜［9］、PE保鮮膜等內包裝處理處理均有良好的保鮮效果，特別是PE保鮮膜價格低廉，對包裝袋內的O2和CO2具有氣調作用，有效抑制果實的呼吸速率［10］。本研究結果表明，運儲期為36 h時，納米箱+內包裝PE保鮮膜處理的甜櫻桃果梗干枯指數也最低，表明運儲期為36 h時以納米箱+內包裝PE保鮮膜處理保鮮效果最好。超過36 h后，由于PE保鮮膜內出現水分，易加速果實的腐爛。

納米箱+內包裝果實套袋處理在36 h和48 h的腐爛率較納米箱+內包裝PE保鮮膜處理高，但顯著低于對照納米箱無內包裝處理，這是因為套果紙袋包裹具有一定的支撐作用，對于運輸過程中的機械力具有彈性減緩作用。套袋內包裝處理在36 h和48 h的腐爛率較內包裝PE保鮮膜高，但減少了對果品的機械損傷。個別套袋晚的櫻桃已感染病菌，造成袋內腐爛果；有些紙袋上口未扎緊造成雨水漏入袋內，個別果實有裂果，易于感染病菌，這些因素都可導致套袋內包裝處理在36 h和48 h時的腐爛率較內包裝PE保鮮膜處理高。此外，由于套袋后袋內外局部環境溫度的變化及果柄處果袋扎口處鐵絲的熱傳導，果柄處易受傷，因此套袋內包裝處理的果梗干枯指數最高。

參考文獻：

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［10］郭玉花，滕立軍，張志玲，等.PE保鮮膜的研制及其對菠菜保鮮的研究［J］. 包裝工程， 2006， 26（ 3）：22-24.