基于正念的餐飲行業員工創新驅動因素與培養策略研究

基金項目： 本文系2023年廣東省教育廳普通高校認定類科研項目：基于正念影響下的餐飲行業企業的員工創新驅動因素及其培養策略研究 （項目編號：2023WQNCX259） 研究成果。

作者簡介： 林盛偉，男，漢族，廣東揭陽人，本科，講師，研究方向：企業連鎖經營管理。

摘要：本文旨在探討如何運用正念理念促進餐飲業員工創新，并改善服務質量。通過分析餐飲行業的經濟地位、創新的關鍵性，以及正念作為影響因素的研究意義，進行了基于正念的餐飲行業員工培訓方案設計與實施、創建支持和持續發展正念文化的工作環境、建立正念導師團隊和支持系統等策略研究，以創建積極向上的工作環境，激發員工潛能，提高服務品質，為餐飲行業的可持續發展作出貢獻。

關鍵詞：正念；餐飲行業；創新驅動；SEM模型

餐飲行業的創新成為塑造企業競爭優勢的核心因素之一，員工的創新能力被視為推動企業發展的關鍵。因此，探索影響員工創新的驅動因素和提升策略對于餐飲企業的可持續發展至關重要。過去幾年，正念作為一種個體內在狀態引起了廣泛的關注。在心理學和管理學領域，正念被認為是一種能夠促進注意力、情緒調節和創造力的重要因素。然而，在餐飲行業中，正念對員工創新能力的作用機制尚未被充分探討。本文旨在研究正念對餐飲行業員工創新的影響，并探討評估員工正念水平的方法以及基于正念的培訓策略，為提升餐飲企業員工的創新能力提供新的理論視角和實踐策略。

一、研究背景與意義

（一）餐飲行業的經濟地位和發展趨勢

隨著國家新發展理念的貫徹和供給側結構性改革的不斷推進，餐飲行業逐漸成為推動經濟發展的重要引擎之一。在經濟產業結構的優化調整中，第三產業的地位逐漸凸顯，而餐飲業作為第三產業的支柱性行業之一，為經濟增長提供了重要動力。統計數據顯示，餐飲業整體增長速度超過了國內生產總值 （GDP） 的增速。過去幾年，餐飲行業保持較高的增長態勢。最新數據顯示，2023年第一季度餐飲業收入達到了12 136億元，同比增長13.9%。這一增長趨勢表明，餐飲市場正在快速復蘇，餐飲業將繼續發揮其促進經濟增長和帶動消費的作用。

（二）創新在餐飲行業中的關鍵性

餐飲行業作為競爭激烈的領域，必須不斷創新以保持競爭優勢和滿足消費者需求。近年來，消費者口味和需求呈現多樣化，科技發展對消費習慣造成一定影響，餐飲企業必須積極適應這些變化，并通過創新不斷提升產品、服務和管理方式。黨的十八大以來，中國政府高度重視創新，并將其放在國家發展的核心位置。在 “十四五”規劃中，對于創新提出了一系列重要部署，凸顯對創新的高度重視。習近平總書記明確指出：“企業是創新的主體，是推動創新創造的生力軍。”企業在推動創新發展方面具有關鍵作用，尤其是在餐飲行業這樣與消費者需求直接相關的領域，通過不斷地推陳出新，引入新的概念、技術和理念，餐飲企業可以更好地吸引消費者，提高競爭力。特別是在疫情之后，消費者對于餐飲環境、食品安全以及線上線下融合等方面的需求也帶來了新的挑戰和機遇，這些都需要行業不斷創新來應對。[1]

（三）正念作為創新關鍵影響因素的研究意義

正念作為一種內在的心理狀態，它并不僅僅局限于臨床心理學領域，在管理學和組織行為學中也逐漸成為研究的熱點。餐飲行業作為一個需要密切關注員工心理狀態和創新能力的領域，正念可能成為影響員工創新的關鍵因素。學者的相關研究發現，正念在不同領域對個體的影響都得到了研究和證實。例如，一些研究指出正念能夠提升個體的注意力、情緒調節能力以及工作幸福感。在管理學中，正念也被發現與員工的工作表現和創新能力相關聯。針對餐飲行業，正念作為一種心理狀態，可能有助于提升員工對于工作的專注度和情緒管理能力，從而激發創新思維；有助于改善員工的工作滿意度和情緒狀態，進而影響其對工作的投入程度和創造力。

二、正念對餐飲行業員工創新的影響

（一）正念對影響員工創新行為的影響

正念可以提升員工的注意力、專注力和情緒管理能力，有助于引導員工產生更多創新行為，從而推動企業的持續創新和發展。一方面，正念有助于提升員工的注意力和專注力。在高壓、快節奏的餐飲工作環境中，員工需要處理復雜的工作任務和應對不斷變化的情境。通過正念的實踐，員工能夠更好地集中注意力，保持冷靜和專注，更高效地應對各種挑戰，并在此基礎上激發更具創造性的思維。例如，通過實行正念培訓項目，鼓勵員工在日常工作中實踐正念，利用工作完成閑余時間進行冥想和專注訓練，以提高員工的心理韌性。結果顯示，參加正念培訓的員工在面對復雜訂單和客戶投訴時能更具耐心和冷靜，他們更傾向于尋求創新的解決方案，而不是簡單地按照常規操作。這種積極的態度和創新思維對于改善服務質量和創造更具吸引力的服務體驗至關重要。另一方面，正念有助于改善員工的情緒狀態。在餐飲服務行業，員工往往面臨高強度的工作壓力和與顧客溝通的挑戰。通過正念實踐，員工學會更好地管理情緒和壓力，從而更有可能在高壓環境下保持積極的工作態度，這種積極態度可能激發員工更大膽地嘗試新的想法和思考解決問題的方法，推動創新行為的產生。[2]

（二）外部情境因素與正念在創新中的關聯

餐飲行業的外部情境因素如領導風格、組織文化和團隊氛圍，可能影響員工對于正念的接受和實踐。當這些因素與正念理念相互支持和促進時，可能加強員工的創新能力，推動企業的持續創新發展。第一，餐飲企業的領導風格和組織氛圍可能影響員工對于正念實踐的態度。一個積極支持和鼓勵正念實踐的組織文化，可能激發員工更愿意參與正念訓練，并將其融入日常工作中。而領導者的支持和示范可以為員工提供實踐正念的示范效應，進而促進員工創新思維的形成。第二，餐飲企業內部的團隊學習和溝通方式也可能與正念實踐有關。一個注重團隊共享和開放溝通的工作環境有助于員工更容易接受正念理念，并通過團隊學習的方式共同探討和分享正念的實踐經驗。團隊成員之間的支持和理解也能增強員工對于正念的積極態度，進而對創新行為產生促進作用。餐飲企業領導層要積極倡導正念實踐，并鼓勵員工參與相關培訓，同時建立鼓勵開放交流和分享經驗的團隊文化，員工在這樣的組織氛圍下更愿意嘗試正念實踐，將正念融入工作中，并在團隊中分享積極經驗。這種組織氛圍與正念的結合，促使員工更好地處理工作中的挑戰，更有可能產生創新的想法和解決問題的方法。

三、員工正念水平的評估方法與工具

（一）不同正念水平的評估方法和可用工具

員工正念水平的評估方法和工具是研究員工正念水平的重要手段。結構方程建模 （SEM） 作為一種多變量分析工具，可用于探究員工正念與創新之間的關系以及相關影響因素。SEM模型通過測量和分析多個變量之間的關系，可以揭示員工正念水平與創新行為之間復雜的內在機制。在評估員工正念水平時，SEM模型可以同時考慮多個觀測指標，如正念的不同維度 （如接受、非評判、當下等），通過構建潛在變量來捕捉正念這一概念的多維性。具體而言，SEM模型利用測量正念的多個指標 （如對當下的覺察、非評判性態度等） 來構建潛在變量，進而評估員工的整體正念水平。同時，它還能考慮到其他可能影響員工正念的因素，如個體特質、工作環境等外部情境因素，進而分析這些因素對員工正念水平的影響程度。在運用SEM模型對員工正念水平進行評估過程中，需采用多個正念的測量工具，包括正念問卷調查、專注力和情緒管理能力等方面的量表，以此構建一個全面評估員工正念水平的模型。[3]通過SEM模型的分析，發現員工正念水平與創新行為之間存在顯著正向關系，同時也能發現外部情境因素對這一關系的調節作用。這些結論有助于深入理解員工正念對創新的促進作用，并為進一步制定有效的培訓和干預策略提供指導。

（二）正念評估在餐飲行業員工中的應用與效果

在餐飲行業中，正念評估對員工的應用可能具有重要意義。通過利用SEM模型等工具，可以在這個特定行業中測量、評估員工正念水平，從而探究其對創新行為的影響。

第一，正念評估工具的應用有助于餐飲企業了解員工的心理狀態和情緒管理能力。在高壓的餐飲服務環境下，員工常常面臨工作壓力和情緒波動。通過正念評估，企業可以了解員工的情緒狀態及其對工作的影響，從而針對性地開展培訓或干預措施，提升員工的情緒管理和應對壓力的能力。第二，正念評估有助于促進員工創新能力的發揮。通過測量員工的正念水平，企業可以識別出那些更具有正念特質的員工，并鼓勵他們參與創新性工作或提出新的想法。正念評估也能幫助餐飲企業了解員工在高壓環境下的應對能力，推動組織在工作方式和環境上做出相應的調整，促進創新思維和工作效率的提升。

四、基于正念的員工培訓與發展策略

（一）基于正念的員工培訓方案設計與實施

基于正念的員工培訓方案設計需要充分考慮餐飲行業的工作特點和員工需求，注重實效性和持續性，同時重視培訓效果的評估與調整，以推動員工的成長和提升整體服務水平。第一，員工培訓方案的設計需要考慮餐飲行業的特殊性和員工的工作環境。培訓內容可以包括正念概念和實踐的介紹，如正念冥想、情緒管理技巧等。通過理論講解和實際操作，員工可以學習如何在工作中運用正念，保持冷靜應對高壓工作環境，以及有效管理與客戶的互動。第二，培訓方案需要注重實效性和可持續性。[4]這可以通過設立一系列連續的培訓課程或工作坊，讓員工逐步習得正念技能并將其融入日常工作。同時，鼓勵員工互相分享經驗和成果，建立起相互支持和鼓勵的氛圍，加強正念在團隊中的推廣和應用。餐飲企業開展的基于正念的員工培訓方案應包括一系列的正念訓練課程，包括正念冥想、情緒管理和應對壓力的技巧等。在培訓中，員工除了學習正念的基本理念外，還通過模擬工作場景進行實踐，學習如何在高壓情況下保持冷靜和專注。第三，培訓方案的效果評估也至關重要。可以通過定期的評估調查、員工反饋、工作表現等多種途徑來收集數據和信息，評估員工的正念水平和培訓方案的實際效果。這些評估結果有助于調整和優化培訓方案，使其更符合員工的需求和工作實際情況，提高培訓的持續性和有效性。

（二）創建支持和持續發展正念文化的工作環境

要創建支持和持續發展正念文化的工作環境，需要實行一系列策略以確保全員參與和文化的融入。第一，建立內部宣傳和教育機制，通過內部通信渠道、員工會議或定期活動，向員工傳達正念文化的重要性和益處，激發他們對正念實踐的興趣。第二，提供多樣化的正念資源與工具，如在線學習平臺、指導手冊或應用程序，讓員工能夠在工作和生活中自由獲取和學習正念技能，培養個人實踐的習慣。第三，鼓勵團隊合作和分享經驗，建立正念實踐的社群氛圍，組織定期的分享會或小組活動，讓員工有機會相互交流、學習和支持。此外，建立正念評估和激勵機制，將正念實踐納入員工績效考核與獎勵體系，為持續發展正念文化提供激勵和引導。[5]第四，領導者要以身作則，積極展現正念的價值，與員工分享自身實踐經驗和成果，樹立正面的榜樣，為全員樹立正念文化的標桿。這些綜合策略將促進正念文化在餐飲企業中的深化，激發員工的潛力和創新力，推動企業文化向更積極、更有活力的方向發展。

（三）建立正念導師團隊和支持系統

建立正念導師團隊和支持系統是為員工提供個性化、專業化的正念指導和支持。該策略涵蓋選拔、培訓和支持導師團隊的全過程。企業可以從有志于正念實踐、具備相關經驗和充分理解企業文化的員工中選拔導師候選人。這些候選人需接受系統的培訓，包括正念技能、溝通技巧和輔導方法等方面的知識。經過培訓后，他們成為正念導師，并在員工之間建立支持網絡，鼓勵互相分享經驗和提供幫助。此外，為了確保導師團隊的有效運作，企業需為其提供持續支持和資源，包括定期更新的培訓課程、專業發展機會和信息交流平臺。通過這一策略，企業能夠建立一個有利于員工個人成長和團隊凝聚的支持體系，促進正念文化在組織中的深入融合和傳承。

五、結束語

在餐飲行業，正念不僅僅是一種管理方法，更是一種促進員工成長和提升服務品質的文化。通過基于正念的培訓方案設計與實施、創建支持和持續發展正念文化的工作環境，以及建立正念導師團隊和支持系統等策略，餐飲企業能夠深化員工對正念價值的認知和實踐，從而帶來積極的工作環境和服務質量提升。持續強調和實踐正念，將為企業文化帶來深遠影響，為員工創新和發展提供有力支持，助力餐飲行業朝著更加健康、創新和卓越的方向邁進。

參考文獻：

[1] 呂帆.正念對員工創新行為的影響研究[D].西安：西安工業大學，2021.

[2] 范宗好.新生代員工正念對員工創新行為的影響研究[D].濟南：山東大學，2020.

[3] 趙亞東，盧強.員工正念能提升工作績效嗎：組織認同的調節作用[J].中國流通經濟，2018（09）：120-128.

[4] 張韜.正念思維對員工創造力的影響：以自我效能感為中介[J].科技進步與對策，2016（07）：150-155.

[5] 李波，李欣欣，馬長燕.正念團體訓練對改善企業員工身心狀況的作用[J].中國臨床心理學雜志，2013（01）：158-161.