食品安全風(fēng)險防控策略研究

□ 鄧 斌 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

缺乏食品安全意識、缺乏食品監(jiān)管制度是產(chǎn)生食品安全問題的主要原因。為使食品安全得到有效保障，提出監(jiān)管原料供應(yīng)商、建立安全生產(chǎn)環(huán)境、加大流動產(chǎn)品監(jiān)督力度等食品安全風(fēng)險防控策略。食品生產(chǎn)企業(yè)以及相應(yīng)的原料供應(yīng)商，需要認(rèn)識到自身工作的重要性，肩負(fù)起自身責(zé)任，肩負(fù)起自身職責(zé)，不斷向員工灌輸食品安全意識，從而使食品安全得到有效保障。

食品安全問題，一直都是人們關(guān)注的一個重點問題，食品安全會對人們的身體健康及生命產(chǎn)生直接影響。食品安全問題不僅是我國重要的民生問題，也是社會問題、經(jīng)濟問題等。為保障人們食用的食品安全，政府以及相關(guān)部門將食品安全問題作為重點問題管理。不斷建立健全相應(yīng)管理機制，加大管理力度，積極聽取社會各界人士具有價值的建議。但是，食品安全問題仍然不能得到有效解決。所以，需要進一步加強食品安全風(fēng)險防控建設(shè)，做好食品安全管理工作，從而為人們的身體健康提供保障。

食品安全問題產(chǎn)生原因

缺乏食品安全意識

食品安全風(fēng)險產(chǎn)生的一個重要原因，是人們?nèi)罕娙狈κ称钒踩庾R。如今，隨著社會的快速發(fā)展，社會科技不斷進步，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)在人們的日常生產(chǎn)生活中得到普及，隨之網(wǎng)購也逐漸盛行。但是，許多人缺乏食品安全意識，熱衷于在網(wǎng)絡(luò)中購買食品，而網(wǎng)絡(luò)中的許多食品并沒有通過審核，沒有相應(yīng)的許可證。食品都是通過小作坊被生產(chǎn)出來，其中的添加物與衛(wèi)生無法保障，小作坊與小企業(yè)自身快速發(fā)展，但卻不顧食品安全問題。而人們食用此類食品，將會對自身的身體健康產(chǎn)生極大威脅。

缺乏食品監(jiān)管制度

在許多食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，沒有相應(yīng)的監(jiān)管制度。為更快獲得利益，企業(yè)會在食品中添加許多化學(xué)添加劑，忽視員工工作時違背原則的行為。除此之外，食品監(jiān)管部門同樣缺乏監(jiān)管制度，在各個食品企業(yè)展開審查工作時不能做到細(xì)致入微，被企業(yè)的表面所蒙蔽，其中許多食品安全問題無法被及時查出。食品企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)食品，安全問題不過關(guān)，從而產(chǎn)生嚴(yán)重的社會問題。

食品安全風(fēng)險防控有效策略

監(jiān)管原料供應(yīng)商

食品企業(yè)需要具有較強的社會責(zé)任感，對自身企業(yè)生產(chǎn)出的每一份食品負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)時的原料佐料對食品安全具有直接影響，所以食品企業(yè)需要對原料佐料供應(yīng)商進行監(jiān)督管理，這樣才能有效避免不合格的原料佐料流入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。食品企業(yè)可以根據(jù)原料佐料的不同風(fēng)險程度，將其劃分為不同的等級，再按照不同等級的結(jié)果對不同的原料佐料供應(yīng)商采取不同的監(jiān)管機制，與此同時，要做好產(chǎn)品檢查工作，對員工做好相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)等。食品企業(yè)要與原料佐料供應(yīng)商之間建立一個良好的合作關(guān)系，這樣食品安全問題就可以在很大程度上得到有效保障。

建立安全生產(chǎn)環(huán)境

食品企業(yè)需要創(chuàng)建安全的生產(chǎn)環(huán)境，如此食品安全才能得到有效保障。首先，要做好生產(chǎn)車間的衛(wèi)生工作，需要定期對生產(chǎn)車間以及相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備進行消毒。要對相關(guān)工作人員進行嚴(yán)格管理，防止操作失誤造成食品安全問題。其次，要進一步加強對原輔料的監(jiān)管工作，尤其是食品添加劑的使用，要對其進行嚴(yán)格管控，嚴(yán)禁出現(xiàn)添加劑使用過量或使用超綱等問題產(chǎn)生。最后，食品企業(yè)的質(zhì)檢部門需要認(rèn)識到自身工作的重要性，肩負(fù)起自身責(zé)任，要熟悉國家針對食品提出的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，做好質(zhì)檢工作。與此同時，還要加強對相關(guān)工作人員的食品安全培訓(xùn)工作，使工作人員意識到食品安全的重要性。端正工作態(tài)度，提高自身責(zé)任感，從而能夠在一定程度上防止人為因素造成的食品安全問題。

加大流動產(chǎn)品監(jiān)督力度

通常情況下，企業(yè)生產(chǎn)出的食品是完好的，但是仍然有許多食品出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因主要是食品在流通過程監(jiān)督不嚴(yán)格，但最終負(fù)責(zé)人還是企業(yè)，這就會對企業(yè)的信譽形象造成一定影響。所以，企業(yè)在運輸商及經(jīng)銷商的選擇過程中需要謹(jǐn)慎，同時要對商品的運輸過程以及銷售過程進行嚴(yán)格的監(jiān)督與管理，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并加以改正。食品企業(yè)要與運輸商、經(jīng)銷商之間做好利益分配，如果在運輸過程中或是銷售過程中食品產(chǎn)生一系列問題，需要各方一同承擔(dān)，這樣可使食品生產(chǎn)企業(yè)在一定程度上規(guī)避風(fēng)險。

結(jié)語

隨著國家的快速發(fā)展，社會經(jīng)濟不斷進步，人們生活水平也隨之提高，而食品安全問題受到越來越多人的關(guān)注。食品是人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活的前提保障，食品安全對人們的生和身體健康會產(chǎn)生直接影響。所以，食品生產(chǎn)企業(yè)需要提高自身社會責(zé)任感，做好食品生產(chǎn)監(jiān)督工作，構(gòu)建風(fēng)險防控體系。及時發(fā)現(xiàn)并處理在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的安全問題，與此同時，還要加強對員工的安全意識培訓(xùn)工作，使員工能夠意識到自身工作的重要意義，從而端正工作態(tài)度，將食品安全作為工作的最終理念，進而使食品安全以及人們的身體健康得到有效保障，推動社會更好地發(fā)展。