紫色烏塌菜與傳統(tǒng)烏塌菜農藝性狀與營養(yǎng)品質比較

邱婷婷 王兵帆 郝加敏 周賀芳

摘? ?要? ?淮南市農科院選育的紫色烏塌菜品種“NKHXW281”“NKHXW297”富含花青素。對比了這兩個品種和傳統(tǒng)黃心品種“淮南精品塌地烏（CK1）”和“淮南塌地烏8號（CK2）”農藝性狀和營養(yǎng)品質。結果表明，紫色烏塌菜在株高和開展度方面顯著高于對照組，富含可溶性糖、蛋白質等營養(yǎng)元素，而且含有大量花青素，滿足了現(xiàn)代人對健康的需求。

關鍵詞? ?紫色烏塌菜;農藝性狀;營養(yǎng)品質;花青素

不結球白菜（Brassica campestris ssp. chinensis）屬于十字花科蕓薹屬，是其中3個亞種之一。過去的研究已證明不結球白菜可以細分為6個變種，烏塌菜是其中之一。烏塌菜以其獨特的外觀、很好的耐寒性、富含維生素和膳食纖維而受到廣大消費者喜愛，并在江淮流域得到廣泛種植。隨著人們生活質量的提高，傳統(tǒng)黃心烏已無法滿足大眾需求，具有高品質和高觀賞性的烏塌菜品種選育成為研究的熱門方向。在蔬菜育種過程中，花青素因其特殊的生理功能，逐漸被育種者重視。這種天然色素不僅能有效清除人體自由基，對抗衰老，還有助于調節(jié)血糖、緩解眼疲勞、抑制過敏、抗炎和抗癌。此外，花青素也在植物自身防御中扮演關鍵角色，尤其是在提高植株抗寒能力和保護植物免受紫外線傷害方面。

基于上述需求，淮南市農科院利用傳統(tǒng)育種技術培育出“NKHXW281”和“NKHXW297”兩個紫色烏塌菜品種。本研究主要探討這兩個新品種與傳統(tǒng)黃心烏塌菜品種在農藝性狀和營養(yǎng)品質上的差異，以期選育推廣更符合江淮地區(qū)需求的紫色烏塌菜，并為培育高花青素烏塌菜提供有價值的遺傳資源。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料? ?選擇淮南市農業(yè)科學研究院新選育的“NKHXW281”和“NKHXW297”作為試驗材料，同時選取“淮南精品塌地烏（CK1）”和“淮南塌地烏8號（CK2）”作為對照。兩個對照品種均由淮南市農業(yè)科學研究院（原淮南市農業(yè)科學研究所）培育，種子材料由淮南市農業(yè)科學研究院提供。

4個參試品種均于8月底播種。25～30 d后，將種苗定植于淮南市農業(yè)科學研究院試驗基地。每畝土壤施用1 000 kg有機肥和50 kg復合肥（15-15-15）作為基肥。每個品種1個試驗小區(qū)，每個試驗小區(qū)定植200株，3次重復，共12個試驗小區(qū)。栽植株行距為30 cm×30 cm。定植30 d后，從每個試驗小區(qū)隨機選擇5株進行農藝性狀觀測;同時從每個試驗小區(qū)選取50株進行產量測定。

1.2? ?測定方法

1）蛋白質測定。參考王學奎的測定方法，首先取樣本于液氮罐中帶回試驗室，取1 g植物材料在液氮中研磨至粉末狀。隨后加入10 mL ddH2O（雙蒸水），以使植物中的蛋白質充分溶解。經過12 000 r/min的離心，取上清液作為樣本溶液。制備1 mg/mL的標準蛋白溶液，并依此繪制標準曲線。利用該標準曲線，測定待測樣品中的蛋白質含量。

2）可溶性糖測定。將1 g植物樣品剪碎后，采用80%乙醇溶液進行萃取。在80 ℃水浴中加熱30 min。萃取后，進行冷卻和離心。重復此萃取過程3～4次。接著，采用1 mg/L標準蛋白溶液，并加入蒽酮試劑。在620 nm波長下制定標準曲線。最后，根據此標準曲線測定待測樣品含糖量。

3）花青素測定。2021年采用鹽酸浸提法在試驗室進行花青素含量測定。2022年由江蘇三黍生物科技有限公司承擔花青素含量測定工作，具體方法：干冰取樣，寄送至測定單位;取足夠量的樣品，用研磨機研磨;稱取0.1 g樣品，加入5%甲酸溶液，離心;再次加入甲酸溶液，離心;重復上一步驟，直至上清液無色，在530 nm處測定吸光光度值。

1.3? ?數據分析? ?用SPSS分析軟件進行數據統(tǒng)計處理和顯著性分析。

2? ?結果與分析

2.1? ?農藝性狀比較? ?從表1可知，紫色烏塌菜與傳統(tǒng)黃心烏塌菜在農藝性狀上表現(xiàn)出顯著的差異。

1）株高對比。NKHXW281的平均株高為15.5 cm，相比CK1增長25%，相比CK2增長13.9%。NKHXW297的平均株高為16.8 cm，相比CK1增長35.5%，相比CK2增長23.5%。從數據對比可以看出，兩個紫色烏塌菜品種的株高顯著增加（高出2～3 cm）。

2）開展度與葉片數對比。NKHXW281和NKHXW297的開展度均大于對照品種。然而，NKHXW297的葉片數只有31片，較CK1少了15片，與CK2及NKHXW281的38片相比分別少了7片。這可能是導致NKHXW297產量較低的關鍵因素之一。

3）葉柄形態(tài)對比。NKHXW281和NKHXW297的葉柄形態(tài)均扁而窄，與對照品種CK1和CK2的扁而寬有所區(qū)別。葉柄的這一特點也可能是影響NKHXW297產量的原因之一。

4）顏色差異。NKHXW281和NKHXW297外葉紫色，與對照的綠色形成鮮明對比。這種顏色的差異表明新品種富含花青素。

2.2? ?產量比較? ?從表2可以看出，2021年和2022年紫色烏塌菜的產量與傳統(tǒng)黃心烏塌菜的差異。2021年，NKHXW281與CK1相比增產1.8%，但與CK2相比減產2.7%。2022年，NKHXW281的產量與CK1和CK2相比，均呈減少趨勢。NKHXW297與兩個對照相比，兩個年度均呈顯著減產趨勢。

從試驗情況來看，雖然紫色烏塌菜在某些農藝性狀上表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢，但其產量與傳統(tǒng)黃心烏塌菜相比還存在一定差距。

2.3.1? ?可溶性糖含量? ?2021年和2022年，NKHXW281的可溶性糖含量分別為13.1 mg/g和13.6 mg/g，與CK1持平，稍高于CK2。NKHXW297的可溶性糖含量在2021年和2022年分別為11.34 mg/g和10.8 mg/g，兩年均低于對照CK1和CK2。這表明NKHXW281糖分含量相對更加穩(wěn)定，而NKHXW297的糖分含量稍低。

2.3.2? ?蛋白質含量? ?2021年和2022年，NKHXW281的蛋白質含量分別為13.21 mg/g和13.16 mg/g。NKHXW297的相應數值則為13.8 mg/g和13.15 mg/g。兩個紫色烏塌菜品種的蛋白質含量與CK1和CK2相當，這意味著新品種在蛋白質供給上與傳統(tǒng)品種沒有明顯差異。

2.3.3? ?花青素含量? ?花青素是重要的天然色素和抗氧化劑。根據2021年和2022年的測定數據，CK1和CK2未檢測到花青素，NKHXW281和NKHXW297的花青素含量分別為0.83 mg/g、0.65 mg/g和2.03 mg/g、1.76 mg/g。這兩者的含量都顯著高于對照品種，這一發(fā)現(xiàn)非常有意義。

3? ?小結與討論

新培育的紫色烏塌菜，特別是NKHXW297，其花青素含量2021年達到2.03 mg/g，而傳統(tǒng)黃心烏品種則不含花青素。花青素的存在能夠提高植物抗逆能力，同時有益于人體健康。這兩個紫色品種的培育為烏塌菜種質資源提供了有意義的補充。

當然，從試驗數據的對比中也能夠看出一些問題。盡管新培育的紫色烏塌菜品種在可溶性糖與蛋白質含量上與傳統(tǒng)品種相當，但在持續(xù)高溫環(huán)境下，其花青素含量表現(xiàn)出明顯的不穩(wěn)定性，這種不穩(wěn)定性限制了紫色烏塌菜的種植時間，意味著其不能過早種植。對于這一問題，未來仍需進一步研究和解決。試驗還發(fā)現(xiàn)，紫色烏塌菜在植株高度和展開度上均超過了傳統(tǒng)黃心烏。但是NKHXW297的產量明顯低于傳統(tǒng)品種。進一步分析原因，我們認為這可能與NKHXW297株型偏松散、葉柄形狀寬窄不一和較少的葉片數有關。這一觀察與宋波等人的研究結果相吻合，即葉片數和葉柄寬度是影響黃心烏產量的關鍵因素。

針對上述問題，我們計劃采用多代馴化的方法，進一步改良紫色烏塌菜的農藝性狀。新培育的紫色烏塌菜品種在花青素含量上具有明顯優(yōu)勢，但其在性狀穩(wěn)定性和產量方面的問題也不能忽視，未來應進一步展開研究。

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邱婷婷，王兵帆，郝加敏，周賀芳，安徽省淮南市農業(yè)科學研究院，郵編232001。

收稿日期：2023-12-28