優(yōu)質(zhì)蘋果的生產(chǎn)技術(shù)分析

收稿日期：2023-12-06中文收稿日期

第一作者簡介：師小媛（1981-），女，大學(xué)本科，工程師，主要從事林果技術(shù)推廣工作。E-mail：caoyongqiang1963@163.com中文作者簡介

摘? 要：果品市場上優(yōu)質(zhì)的蘋果價(jià)格高、銷路好，生產(chǎn)中要想提高蘋果園經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場競爭力，必須與時(shí)俱進(jìn)，集成蘋果栽培技術(shù)措施，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)蘋果才能實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。介紹了優(yōu)質(zhì)蘋果的特點(diǎn)，分析了優(yōu)質(zhì)蘋果的內(nèi)因、外因，結(jié)合多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，提出了品種選擇、可控環(huán)境、培肥地力、嚴(yán)格限產(chǎn)、光照充足、養(yǎng)葉保葉、完熟栽培、藥劑調(diào)節(jié)等生產(chǎn)的技術(shù)，以供種植者參考。

關(guān)鍵詞：蘋果；優(yōu)質(zhì)；特點(diǎn)；生產(chǎn)技術(shù)

文章編號(hào)：2096-8108（2024）02-0083-04? 中圖分類號(hào)：S661.1中圖分類號(hào)? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文獻(xiàn)標(biāo)志碼

Analysis of Production Techniques of High Quality Apple

SHI? Xiaoyuan

（Forestry Development Service Center of Cao County，Shandong Province， Caoxian Shandong 274400，China）

Abstract： High-quality apples in the fruit market have high prices and good sales. In order to improve the economic benefits of apple orchards and enhance market competitiveness， it is necessary to keep pace with the times， integrate apple cultivation techniques， and produce high quality apples to achieve quality and efficiency. The characteristics of high quality apples were introduced， and the internal and external causes of high quality apples were analyzed. Combined with many years of production experience， the production techniques such as cultivars selection， controllable environment， soil fertility improvement， strict yield restriction， sufficient light， leaf conservation， full maturity cultivation and pesticide regulation were put forward for the reference of growers.

Keywords：apple; high quality; characteristics; production technique

目前，我國果品市場種類豐富，競爭激烈，消費(fèi)升級(jí)，人們注重果品的新鮮、好看、好吃和安全［1］，優(yōu)質(zhì)的果品價(jià)高、暢銷，而質(zhì)量差的果品無人問津。為增強(qiáng)市場競爭力，提高蘋果園經(jīng)濟(jì)效益，必須與時(shí)俱進(jìn)，集成蘋果栽培技術(shù)措施，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蘋果，才能真正實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。筆者結(jié)合果樹技術(shù)推廣，對(duì)優(yōu)質(zhì)蘋果的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了分析，以供種植者參考。

1? 優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)蘋果是個(gè)綜合性的標(biāo)準(zhǔn)，包含以下特點(diǎn)。

1.1? 好看

蘋果外觀好看是優(yōu)質(zhì)的外觀表象品質(zhì)，表現(xiàn)出品種的外觀特性，應(yīng)該為較大個(gè)頭、果個(gè)整齊、果形端正、有色品種著色好而一致、果面光潔度高、成熟度高、無病蟲斑孔、無磕碰等機(jī)械損傷。

1.2? 好吃

大部分蘋果是以鮮食為主的，外觀好看但不好吃的蘋果不能算優(yōu)質(zhì)。好吃蘋果的品質(zhì)主要源于口感、風(fēng)味、質(zhì)地等因素。

1.2.1? 口感

蘋果口感主要包括果肉質(zhì)地、硬脆度、糖酸比（糖酸含量）、纖維素、果皮厚度、水分等。

1.2.2? 風(fēng)味

蘋果的風(fēng)味主要包括甜度、酸度、芳香、風(fēng)味濃、無異味等。

不同地區(qū)、不同年齡的消費(fèi)者喜愛的蘋果口味也有不同，如：有的人喜歡酥脆，有的人喜歡軟糯，有的人喜歡多汁，有的人喜歡甜，有的人喜歡酸甜可口等。但果肉脆甜可口、多汁、甜酸適度、芳香、風(fēng)味濃的蘋果適合大眾消費(fèi)者的口味。

1.3? 有營養(yǎng)

蘋果營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)等，優(yōu)質(zhì)蘋果營養(yǎng)成分較高。人們一般認(rèn)為：風(fēng)味濃郁的背后是營養(yǎng)，寡淡的蘋果一般沒有營養(yǎng)。

1.4? 安全

優(yōu)質(zhì)果品應(yīng)保證食用安全，不含有農(nóng)藥殘留和損害人體健康的有毒、有害物質(zhì)，是達(dá)到無公害、綠色、有機(jī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證產(chǎn)品。

1.5? 耐貯運(yùn)

耐貯運(yùn)包括果肉硬度較高、果皮較厚、耐磕碰擠壓性能好等。

2? 優(yōu)質(zhì)的原因

蘋果良好的口感、風(fēng)味、質(zhì)地等內(nèi)在品質(zhì)是遺傳特性與外界環(huán)境共同作用的結(jié)果，是果實(shí)生長發(fā)育過程中自然形成的。

2.1? 內(nèi)因

優(yōu)質(zhì)的內(nèi)因是蘋果品種的果實(shí)特性，蘋果內(nèi)含糖，酸，香氣物質(zhì)，如脂類物質(zhì)、脂肪醛、醛醇類、醇類、萜烯類等，對(duì)風(fēng)味和品質(zhì)影響很大，因此，必須選擇具有良好口感的優(yōu)良遺傳基因性狀的蘋果品種。

2.2? 外因

蘋果糖酸度（可溶性糖、可滴性酸）、香氣及維生素、微量元素礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量的多少與栽培管理有關(guān)，即外因，是栽培者針對(duì)果實(shí)生長發(fā)育特點(diǎn)采取相關(guān)的技術(shù)措施才能夠達(dá)到的。因此，必須集成、優(yōu)化蘋果栽培技術(shù)措施，并且做到位，才能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蘋果。

3? 生產(chǎn)技術(shù)

3.1? 品種選擇

優(yōu)質(zhì)的蘋果果實(shí)性狀與栽培的品種有關(guān)，每個(gè)品種都有最適宜的生長條件。因此，在建園時(shí)要搞好調(diào)研，在“適地適樹”的前提下，根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、建園規(guī)模和栽培模式，選擇栽培綜合性狀良好的優(yōu)良品種的苗木。如目前各地栽培的優(yōu)系紅富士、瑞香紅、維納斯黃金、魯麗、蜜脆等特色品種，成為了優(yōu)質(zhì)品種選擇的熱點(diǎn)。

3.2? 可控環(huán)境

在多年的果樹生產(chǎn)中，人們發(fā)現(xiàn)：人為地創(chuàng)造有利于提高果實(shí)糖分積累的可控的生長環(huán)境，能使果品更好吃。

3.2.1? 起壟栽培

上海交通大學(xué)王世平教授研究提出：葡萄限根栽培，在“保命機(jī)制”的作用下，植株的大部分養(yǎng)分集中供給果實(shí)，能有效地提高果實(shí)品質(zhì)，可使葡萄提早成熟，并且提高糖分含量和香氣成分。起壟栽培就是一項(xiàng)很好的限根栽培措施，用挖掘機(jī)等設(shè)備將行間表層肥沃的耕作活土都集中在定植溝上面，修筑寬1～1.5 m，高30～50 cm的栽植壟臺(tái)面，將蘋果樹定植在壟面上。當(dāng)淺層水平根系生長至壟面外緣時(shí)，由于不適宜根尖生長，限制了主根向低洼行間的旺盛生長，促使主根向深層縱向生長。由于起壟后的臺(tái)面土壤肥沃、疏松透氣，有利于土壤微生物的繁殖，水、肥、氣、熱協(xié)調(diào)穩(wěn)定，為根系的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境，利于根系生長發(fā)育。該措施使向外圍橫向生長的主根被限制在壟臺(tái)面范圍內(nèi)，可促進(jìn)分生側(cè)吸收根，減少了龐大側(cè)生根建造對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，提高了吸收根的數(shù)量和比例，從而影響到樹體的地上部生長，可調(diào)節(jié)樹體的營養(yǎng)生長和生殖生長，控制旺長，改善樹冠內(nèi)及果園的通風(fēng)透光條件，提高了光合作用的效率，有利于花芽分化和果實(shí)品質(zhì)的提高，實(shí)現(xiàn)果樹早果、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。

3.2.2? 樹盤覆蓋

春季蘋果開花后對(duì)起壟后的壟面樹盤順行鋪寬1 m的地膜或地衣布或覆草，可保持壟臺(tái)面土壤結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，保墑、提高地溫，減少土壤養(yǎng)分的淋溶、流失、揮發(fā)，并且水、肥、氣、熱穩(wěn)定，促進(jìn)土壤養(yǎng)分的分解、釋放，保護(hù)淺層根系，有利于根系生長和水肥的吸收利用，提高樹體營養(yǎng)水平，從而保證果品產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

3.3? 培肥地力

人們發(fā)現(xiàn)：有不少初果期果樹結(jié)的果實(shí)口感好，隨后盛果期，所生產(chǎn)的果實(shí)品質(zhì)下降，并且一年不如一年。探究其原因是果農(nóng)注重N、P、K化肥的施用，而忽視有機(jī)肥的施用，有些果園甚至不施有機(jī)肥，土壤中的有機(jī)質(zhì)分解及中微量元素被吸收利用后得不到及時(shí)有效的補(bǔ)充，造成肥力下降，滿足不了果實(shí)發(fā)育的需求。果實(shí)內(nèi)的營養(yǎng)成份決定了其品質(zhì)，營養(yǎng)成份的來源除了靠光合作用外，主要來自于地下土壤中。沒有充足的營養(yǎng)供應(yīng)，就不會(huì)有豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。因此，要加強(qiáng)土肥水管理，采取綜合措施培肥地力，沃土養(yǎng)根。

3.3.1? 施足底肥

過去種地有“一底頂三追”的說法，要廣開肥源，施足底肥（有機(jī)肥）。隨著社會(huì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的改變，大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)戶很少飼養(yǎng)雞、鴨、豬、牛等家禽牲畜，農(nóng)家肥已經(jīng)很少見。有機(jī)肥依賴養(yǎng)殖場的畜禽糞尿及植物類畜禽圈舍墊物、廢飼料等養(yǎng)殖業(yè)廢棄物和商品有機(jī)肥，商品有機(jī)肥價(jià)格較高，并且不少果農(nóng)對(duì)商品有機(jī)肥不信任。養(yǎng)殖場的畜禽糞肥施用量多、體積大且重，運(yùn)輸和施用不方便、不衛(wèi)生，并且運(yùn)輸、腐熟發(fā)酵、施入費(fèi)工、費(fèi)時(shí)，缺乏施肥機(jī)械，勞動(dòng)強(qiáng)度大，少有人干，且人工貴。有的果園隨著樹體的增大，也存在著施肥機(jī)械難進(jìn)果園、深施基肥怕傷根等問題。當(dāng)前防止耕地“非糧化”政策的實(shí)施，上山上坡、更新重茬種植成為蘋果發(fā)展的方向。為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蘋果，必須在建園時(shí)一次性施足底肥，改良土壤。在建園時(shí)按照規(guī)劃好的行距采用挖掘機(jī)挖深80～100 cm，寬100 cm左右的定植溝，溝底放入壓實(shí)后15 cm左右厚的玉米秸等農(nóng)作物秸稈、枝葉，上面施15 cm左右厚的牛糞（該層牛糞不需發(fā)酵，可在土壤深處慢慢腐熟釋放肥力，供果樹長期利用），再按照每畝（667 m2）混施腐熟的牛糞等牲畜糞肥5～6 m3（該有機(jī)肥需腐熟發(fā)酵后施用），生物有機(jī)菌肥50 kg，過磷酸鈣100 kg，鈣鎂土壤調(diào)理劑20 kg均勻撒在回填土上，回填在定植溝內(nèi)，灌大水沉實(shí)，形成底（基）肥庫［2］。根系具有趨肥性，幼樹期蘋果根系密集地下扎到基肥庫，實(shí)現(xiàn)沃土養(yǎng)根，提高抗逆能力。進(jìn)入盛果期后，發(fā)酵后的營養(yǎng)元素等物質(zhì)源源不斷地供樹體生長結(jié)果所需。

3.3.2? 廣開有機(jī)肥源、提高土壤有機(jī)質(zhì)含量

土壤有機(jī)質(zhì)含量高，疏松透氣，根系發(fā)達(dá)，樹體生長健壯，蘋果發(fā)育的好，品質(zhì)高。廣開有機(jī)肥源，選擇商品有機(jī)肥或腐熟的牛糞、羊糞、豬糞等畜禽糞肥、沼渣、豆餅、豆粕等，配合生物肥、鈣鎂（鐵鋅等中微量元素）土壤調(diào)理劑，進(jìn)行全營養(yǎng)秋施基肥，力爭達(dá)到500 g果1 000～1 500 g有機(jī)肥，并采用間種綠肥、生草，落葉、樹枝粉碎歸根，雜草、農(nóng)作物秸稈、麩糠等覆草的方法，逐步提高土壤有機(jī)質(zhì)含量至2%以上。

3.3.3? 配方施肥

根據(jù)蘋果生長需肥特點(diǎn)，依據(jù)測土和葉片測定的土壤肥力情況及樹齡、樹勢、產(chǎn)量等確定追肥量，在發(fā)芽前、花后幼果期、膨果期、采果后進(jìn)行配方施肥。在配施鈣鎂（鐵鋅等中微量元素）土壤調(diào)理劑進(jìn)行秋施基肥的基礎(chǔ)上，晚秋及早春噴干枝、涂干，適時(shí)配施中微量元素肥，以滿足果樹對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，促進(jìn)糖分等有機(jī)化合物的積累，提高蘋果風(fēng)味和口感品質(zhì)。

3.4? 嚴(yán)格限產(chǎn)

研究表明：高光效樹形葉果比高、有效葉面積多，光合產(chǎn)物就多，制造的光合產(chǎn)物供給適量的果實(shí)，果實(shí)糖分的積累就多，口感好［3］。因此，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蘋果，必須合理負(fù)載，根據(jù)蘋果品種、土壤肥力狀況、樹齡、樹勢、樹冠合理的枝葉量、管理水平等適量定果、嚴(yán)格限產(chǎn)。根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量和質(zhì)量，精準(zhǔn)地通過修剪控制花芽量、疏花疏果、人工定果3個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化的花果管理等管控技術(shù)，控制果樹負(fù)載量，以生產(chǎn)高檔蘋果供應(yīng)高端市場。

3.4.1? 修剪定結(jié)果枝

根據(jù)栽培蘋果品種及目標(biāo)樹形的要求，冬季修剪和花期復(fù)剪相結(jié)合，進(jìn)行精細(xì)修剪控制花量，疏除細(xì)弱、衰老果枝，合理選留枝齡小、健壯果枝，并使結(jié)果枝和營養(yǎng)枝比例在1∶3左右，花芽數(shù)與目標(biāo)留果數(shù)1.8∶1，增加有效葉果比，實(shí)現(xiàn) “以葉養(yǎng)果，長出優(yōu)質(zhì)蘋果”的目的。

3.4.2? 疏花疏果定果

根據(jù)蘋果品種、土壤肥力狀況、樹齡、樹勢、樹冠負(fù)載能力等，嚴(yán)格疏花疏果，目標(biāo)留果數(shù)調(diào)整至1.2∶1，手工定果達(dá)到目標(biāo)留果量。壯結(jié)果枝結(jié)果，及早疏除小果、病蟲果、畸形果等多余幼果，留果形端正、個(gè)大、下垂的單果，花芽數(shù)與目標(biāo)留果數(shù)1.8∶1，可25～30 cm定1個(gè)果。實(shí)行單果，并在果實(shí)生長過程中，要“舍得”，隨時(shí)去除不合格的果，確保有充足的營養(yǎng)供果實(shí)發(fā)育。

3.5? 光照充足

3.5.1? 采用寬行密植栽培模式

充足的光照是提高果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和著色度的關(guān)鍵因素。因此，蘋果、梨、桃等落葉果樹建園時(shí)株距定為1.5～2 m，行距4～6 m，實(shí)行寬行密植栽培，保證行間通風(fēng)透光，枝、葉、果充分見光。

3.5.2? 培育高光效樹形

采用高紡錘形、圓柱形、主干形等高光效樹形，適時(shí)、適度進(jìn)行四季修剪，及時(shí)采用抹芽、摘心、扭梢、疏枝、變向、縮剪等修剪方法控制樹冠體積和枝量，合理密枝，使樹體中庸偏旺，減少直立枝、徒長枝、外圍競爭枝等生長。留出行間通風(fēng)透光作業(yè)帶，形成“高、薄、透“的果樹籬壁，能透過枝葉的空隙清晰看到3行樹，使葉、果長時(shí)間見光，保證果實(shí)獲得較多的的營養(yǎng)。

3.5.3? 鋪反光膜

在蘋果采收前40 d，在樹冠下的樹干兩側(cè)各順行鋪設(shè)一長條反光膜，以增加地面的反射光，增加樹冠中下部的光照，可促進(jìn)光合作用，提高蘋果的含糖量。

3.6? 養(yǎng)葉保葉

適時(shí)進(jìn)行葉面噴施磷酸二氫鉀、氨鈣寶、螯合鐵、硼酸鈉、含鈣、鐵、硼、鋅、硅硅等中微量元素及氨基酸、腐殖酸葉面肥、稀土肥、富硒肥、發(fā)酵牛奶等，補(bǔ)充中微量元素等營養(yǎng)礦物質(zhì)，以此養(yǎng)葉。做好果園病蟲害的測報(bào)，針對(duì)蘋果不同生育期主要病蟲發(fā)生特點(diǎn)，以農(nóng)業(yè)、物理和生物防控為主，化學(xué)防治為輔助，對(duì)葉螨、蚜蟲、潛葉蛾、金龜子、卷葉蟲、金紋細(xì)蛾、舟形毛蟲、美國白蛾等吸食、食葉害蟲可有針對(duì)性的選擇殺蟲、殺螨劑噴霧防治。對(duì)早期落葉病、褐斑病、白粉病、銹病等葉部病蟲害，選擇80%代森錳鋅可濕性粉劑或25%戊唑醇、40%苯醚甲環(huán)唑、25%吡唑醚菌酯等殺菌劑防治，保護(hù)好葉片，保證樹體生產(chǎn)較多光合產(chǎn)物，供蘋果生長發(fā)育和有機(jī)化合物的積累。

3.7? 完熟采收

蘋果在樹上讓其完全成熟，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，果實(shí)的可溶性固形物、糖分、糖酸比等都有顯著的提高，使蘋果果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)。如紅富士等晚熟蘋果，在11月上中旬適當(dāng)晚采，果實(shí)香氣增加，酸度明顯降低，口感更好。根據(jù)市場需求和貯藏要求果品成熟期測定果實(shí)硬度、可溶性固形物、淀粉指數(shù)及乙烯含量等成熟相關(guān)指標(biāo)，精準(zhǔn)確定采摘時(shí)間，適期采收。注意，蘋果采收過晚，會(huì)出現(xiàn)硬度小、易發(fā)生水心病的問題，導(dǎo)致不耐貯藏。

3.8? 藥劑調(diào)節(jié)

噴茉莉酸甲酯、天達(dá)2116細(xì)胞膜穩(wěn)態(tài)劑、蕓苔素內(nèi)酯、甲殼素等調(diào)節(jié)果樹內(nèi)源激素的平衡，增強(qiáng)果實(shí)糖分積累。茉莉酸甲酯（MeJA）可調(diào)控植物生長發(fā)育，并通過激活苯丙烷代謝途徑調(diào)節(jié)植物體內(nèi)次生代謝產(chǎn)物含量，改善果實(shí)品質(zhì)。

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參考文獻(xiàn)

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