將《金瓶梅》當(dāng)菜譜讀

◎文/小寶

經(jīng)典千面。《紅樓夢(mèng)》有多少種讀法，《金瓶梅》就有多少種讀法。有人當(dāng)作人際關(guān)系學(xué)來(lái)讀，也有人當(dāng)作心理學(xué)來(lái)讀，今天的這篇文章，作者認(rèn)為也可以把當(dāng)它作菜譜來(lái)讀。

東吳弄珠客說：“讀《金瓶梅》而生憐憫心者，菩薩也；生畏懼心者，君子也；生歡喜心者，小人也；生效法心者，乃禽獸耳?！迸榭偷母爬ú凰阃暾辽龠€能補(bǔ)充一條：“生饕餮心者，吃貨也?！边@里說的饕餮就是指食指大動(dòng)吃心不改，沒有任何假借比喻的意思，只關(guān)乎食，無(wú)關(guān)乎色。

一般人都把《金瓶梅》當(dāng)風(fēng)月小說看，這在四百年前沒錯(cuò)。那時(shí)候地球上的人口不過5億，出行沒有汽車飛機(jī)，居家沒有電腦手機(jī)，若是能夠搞到一部《金瓶梅》，“雪夜閉門讀禁書”，何等快事！放到今天，《金瓶梅》的那點(diǎn)事，太過平常，根本做不了風(fēng)月經(jīng)典。隨便舉個(gè)例子，潘金蓮是《金瓶梅》里淫婦之首，仔細(xì)統(tǒng)計(jì)一下，和她有性關(guān)系的男人一共五六位（其中一半屬于正當(dāng)婚姻）。潘金蓮若活在今天，僅以風(fēng)月論，她只是平平常常一個(gè)人，成不了千古經(jīng)典。

如果《金瓶梅》還能屹立當(dāng)世，拂去它文學(xué)古董的灰暗面目，仰仗的不是它的色榜，而是它的菜單?！督鹌棵贰肥亲畋普?、最實(shí)在、最準(zhǔn)確的中國(guó)餐飲小說，即便把近一百年來(lái)的現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)全算上，在中國(guó)也很難找到寫餐飲超過《金瓶梅》的。

《紅樓夢(mèng)》寫美食獨(dú)有一功，但《紅樓夢(mèng)》里的美食境界常人消受不起?！都t樓夢(mèng)》里的飲食格局叫做大戶氣概小資情調(diào)。要享有大觀園里的美食美器，要花大把銀子、要花大把時(shí)間、要花大把心思，否則你連一壺茶都喝不到。它做一碗茄子要用幾十只雞當(dāng)輔料，恐怕連曹雪芹也只是想過，未必嘗過。這是大戶氣概。賈府里的姐姐妹妹胃口都不大，吃藥——譬如冷香丸——的興趣超過吃飯的興趣，和當(dāng)今城里白領(lǐng)姐妹的愛好相仿。這是小資情調(diào)。而《金瓶梅》里各色人物，從西門慶到陳敬濟(jì)，那才是懂吃懂喝的酒肉朋友，與我們眼下常見的內(nèi)地各路飯局主人相仿佛。《金瓶梅》里的菜單，今天仍然基本能用。要治一席西門家宴，略做采辦，便克奏全功。

我一直想做一點(diǎn)《金瓶梅》的飲食筆記，想不到已有高人捷足先登。去年買到一本書，書名就是《金瓶梅飲食譜》。這本書的研究很地道，我讀《金瓶梅》時(shí)的很多印象，在書中能找到數(shù)字說明。據(jù)書中統(tǒng)計(jì)，蘭陵笑笑生筆下涉及的飲食行業(yè)有二十余種?！督鹌棵贰妨信e的食品（包括主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等）達(dá)200多種；茶19種，“茶”字出現(xiàn)了734次，飲茶場(chǎng)面234次；酒24種，“酒”字2025個(gè)，大小飲酒場(chǎng)面247次。相比之下，性事描寫在《金瓶梅》里只有105處。這么精細(xì)的考究有點(diǎn)像日本人做學(xué)問。據(jù)作者介紹，日本人桑巄平的《〈金瓶梅〉飲食考》，竟然是四卷本的巨著。

《金瓶梅飲食譜》的兩位作者顯然是餐飲專家，他們的興趣全在菜品上。他們研發(fā)了五十多種《金瓶梅》菜點(diǎn)，設(shè)計(jì)了兩張《金瓶梅》筵席的菜單。兩位先生品位清雅，菜單上的菜想來(lái)都不難吃，但缺少《金瓶梅》原書中那些酒宴菜單的淋漓元味和逼人騷氣。

我最喜歡的那一席，在第四十九回：西門慶為求房中藥，請(qǐng)外國(guó)和尚（梵僧）吃飯，那張菜單真讓人蕩氣回腸。先是四碟小菜：一碟頭魚，一碟糟雞，一碟烏皮雞，一碟舞鱸公。又拿上四樣下飯：一碟羊角蔥參炒的核桃肉，一碟細(xì)飴切的酥樣子肉，一碟肥肥的羊灌腸，一碟光溜溜的滑鰍。接著是一道湯：一個(gè)碗內(nèi)兩個(gè)肉圓子，夾著一條花腸滾子肉，名喚一龍戲二珠湯。再來(lái)一大盤高裝肉包子。然后喝酒：“拿過團(tuán)靶鉤頭雞脖壺來(lái)，打開腰州精制的紅泥頭，一股一股冒出滋陰摔白酒來(lái)，傾在那倒垂蓮蓬高腳鐘內(nèi)，遞與梵僧。那梵僧接放口內(nèi)，一吸而飲之。”下酒菜是：一碟一寸的騎馬腸兒，一碟腌臘鵝脖子。還有兩樣下酒艷物：一碟子癩葡萄，一碟子流心紅李子。最后，“又是一大碗鱔魚面與菜卷兒，一齊拿上來(lái)與梵僧打散”。

蘭陵笑笑生說，這餐飯把梵僧的眼都吃愣了。這份食單讀起來(lái)虎虎生風(fēng)勁道十足，只能出自食量宏大胃口奇好的吃貨筆下。假如我是那位梵僧，藏有“一點(diǎn)精神爽，再點(diǎn)氣血?jiǎng)?，百日須發(fā)黑，千朝體自強(qiáng)”的奇藥，一定也會(huì)取出換來(lái)這場(chǎng)大嚼大飲，換來(lái)一個(gè)好胃口。