寧夏麒麟瓜品質(zhì)檢測(cè)分析與評(píng)價(jià)

梁 樸，田淑霞，楊秀秀，王 燕，楊國(guó)福，蔣學(xué)勤，趙 瑋，李春江，張 翔*

（1.寧夏回族自治區(qū)園藝技術(shù)推廣站，寧夏銀川 750002；2.固原市原州區(qū)農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)中心，寧夏固原 756000；3.中寧縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏中衛(wèi) 755199；4.海原縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏中衛(wèi) 755299）

為探究寧夏不同地域、不同生長(zhǎng)環(huán)境、不同管理等條件下種植的西瓜品質(zhì)，筆者在寧夏全區(qū)抽取麒麟瓜樣本22 份、硒砂瓜樣本21 份、地膜瓜樣本10 份，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)感官品質(zhì)，送專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分，分析研判品質(zhì)狀況。該文以麒麟瓜為研究對(duì)象，對(duì)其感官品質(zhì)、果實(shí)品質(zhì)及功能性成分進(jìn)行分析，并與同期取樣的硒砂瓜、地膜瓜進(jìn)行比較，以期為指導(dǎo)生產(chǎn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)地概況。2018 年在寧夏試種，截至2023 年底，全區(qū)種植面積近1.33 萬(wàn)hm2，種植區(qū)域覆蓋18 個(gè)縣（市、區(qū)），其中規(guī)模超過(guò)333.3 hm2的縣區(qū)12 個(gè)。種植品種以 ‘美都’ 為主，每年4 月中旬至7 月上旬分3~4 批種植，6月下旬7 月初至9 月底分期上市，平均產(chǎn)量60 t/hm2，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往北京、上海、浙江、廣東、福建等地。

1.1.2 供試材料。22 份麒麟瓜樣品來(lái)源于寧夏13 個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中：北部灌區(qū)14 份（興慶區(qū)1 份、賀蘭縣2 份、永寧縣1 份、靈武市2 份、平羅縣2 份、利通區(qū)2 份、青銅峽市2 份、中寧縣2 份，以下簡(jiǎn)稱(chēng)北部產(chǎn)區(qū)），中部干旱帶3 份（紅寺堡區(qū)1 份、海原縣2 份，以下簡(jiǎn)稱(chēng)中部產(chǎn)區(qū)），南部山區(qū)5 份（原州區(qū)2 份、隆德縣2 份、彭陽(yáng)縣1 份，以下簡(jiǎn)稱(chēng)南部產(chǎn)區(qū)）。麒麟瓜品種全部為 ‘美都’ ，生產(chǎn)設(shè)施為中拱棚，棚內(nèi)平畦全覆膜雙行定植，定植密度為10 500~11 250株/hm2，雙蔓整枝，一茬兩收，集成應(yīng)用集約化育苗、滴灌水肥一體化、平衡施肥、病蟲(chóng)害綜合防控等技術(shù)生產(chǎn)。

1.2 檢測(cè)方法

按照《西瓜果實(shí)品質(zhì)鑒定技術(shù)規(guī)程》（DB42/T 1656—2021）對(duì)麒麟瓜樣品進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖、總酸、維生素C、番茄紅素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鋅、硒、鈣、鉀、天冬氨酸、谷氨酸、粗纖維、水分等18 項(xiàng)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。其中可溶性固形物參照《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》（NY/T 2637—2014）測(cè)定；糖分參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》（GB 5009.8—2016）測(cè)定；總酸參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定》（GB/T 12456—2021）測(cè)定；維生素C 參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》（GB 5009.86—2016）測(cè)定；番茄紅素參照《保健食品中番茄紅素的測(cè)定》（GB/T 22249—2008）測(cè)定；胡蘿卜素參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中胡蘿卜素的測(cè)定》（GB/T 5009.83—2016）測(cè)定；蛋白質(zhì)參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5—2016）測(cè)定；鋅參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測(cè)定》（GB 5009.14—2017）測(cè)定；硒參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》（GB 5009.93—2017）測(cè)定；鈣參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測(cè)定》（GB 5009.92—2016）測(cè)定；鉀參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉀、鈉的測(cè)定》（GB 5009.91—2017）測(cè)定；氨基酸參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124—2016）測(cè)定；粗纖維參照《植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定》（GB/T 5009.10—2003）測(cè)定；水分參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3—2016）測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官

2.1.1 感官性狀。從表1 可以看出，寧夏麒麟瓜單果重5.5 kg，果實(shí)縱徑22.2 cm、橫徑20.2 cm，果形指數(shù)1.10，果皮厚度1.04 cm，果實(shí)形狀近圓形，果皮厚度適中，為中果型瓜，中部產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的麒麟瓜個(gè)頭顯著大于北部產(chǎn)區(qū)和南部產(chǎn)區(qū)。同期取樣的硒砂瓜、地膜瓜單果重、果皮厚度、縱橫徑顯著高于麒麟瓜，果實(shí)形狀長(zhǎng)圓形，為大果型瓜。

表1 不同種類(lèi)西瓜外觀性狀

2.1.2 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。從表2 可以看出，寧夏麒麟瓜果皮光滑，色澤深綠，覆墨綠色條紋，果肉深桃紅色，顏色分布均勻，剖面纖維少，汁多，口感脆，感觀品質(zhì)優(yōu)，綜合評(píng)分為94 分，屬A 級(jí)產(chǎn)品。

表2 麒麟瓜果實(shí)品質(zhì)鑒定評(píng)分

2.2 品質(zhì)

可溶性糖（總糖）和有機(jī)酸既是西瓜重要營(yíng)養(yǎng)成分，又是主要風(fēng)味物質(zhì)，其組分含量及比例直接影響口感、品質(zhì)和商品價(jià)值。西瓜的甜度是果糖、葡萄糖和蔗糖共同作用的結(jié)果，果糖和蔗糖是主要的可溶性糖，果糖對(duì)甜度影響最大，蔗糖次之，葡萄糖最小，果糖甜味在味蕾中消失得快，蔗糖甜味消失得較慢。不同產(chǎn)區(qū)麒麟瓜及硒砂瓜、地膜瓜可溶性固形物、總糖、總酸、果糖、葡萄糖及蔗糖含量見(jiàn)表3。

表3 不同種類(lèi)西瓜含糖量

2.2.1 可溶性固形物含量。寧夏麒麟瓜中心、邊緣部位可溶性固形物含量為12.1%、10.6%，中心部位可溶性固形物含量較國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（《綠色食品 西甜瓜》可溶性固形物應(yīng)≥10.5%）高1.9 個(gè)百分點(diǎn)，各產(chǎn)區(qū)間沒(méi)有顯著性差異。麒麟瓜中心部位可溶性固形物含量較硒砂瓜低0.1 個(gè)百分點(diǎn)，較地膜瓜高0.4 個(gè)百分點(diǎn)，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異；麒麟瓜邊緣部位可溶性固形物高于硒砂瓜1.8 個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著，較地膜瓜高1 個(gè)百分點(diǎn)；麒麟瓜可溶性固形物含量高，中心部位與邊緣部位含糖量梯度小。

2.2.2 總糖及總酸含量。寧夏麒麟瓜中心部位、邊緣部位總糖含量分別為10.2%、8.19%，中心部位、邊緣部位總酸含量分別為0.05%、0.04%，不同產(chǎn)區(qū)總糖、總酸含量沒(méi)有顯著性差異，按照相關(guān)資料，西瓜總糖含量6%~8%，寧夏麒麟瓜總糖含量較西瓜平均總糖含量高2.2~3.9 個(gè)百分點(diǎn)。麒麟瓜中心部位總糖含量高于硒砂瓜0.1 個(gè)百分點(diǎn)、高于地膜瓜0.6 個(gè)百分點(diǎn)；麒麟瓜邊緣部位總糖含量高于硒砂瓜1.31 個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著高于地膜瓜0.41 個(gè)百分點(diǎn)。麒麟瓜中心部位總酸含量低于硒砂瓜、顯著低于地膜瓜，麒麟瓜邊緣部位總酸含量顯著低于硒砂瓜、低于地膜瓜。麒麟瓜總糖含量高，總酸含量低，糖酸比高，口感相較于硒砂瓜和地膜瓜甜度更高。

2.2.3 果糖、葡萄糖及蔗糖含量。寧夏麒麟瓜果糖含量占總糖含量的33.8%，葡萄糖含量占總糖含量的15.4%，蔗糖含量占總糖含量的38.9%；各產(chǎn)區(qū)果糖、葡萄糖及蔗糖含量之間沒(méi)有顯著性差異。麒麟瓜果糖含量顯著低于硒砂瓜和地膜瓜，葡萄糖含量顯著低于硒砂瓜和地膜瓜，蔗糖含量顯著高于硒砂瓜和地膜瓜。麒麟瓜果糖與蔗糖含量之和占總糖含量的72.7%，分別較硒砂瓜、地膜瓜高5.7%、4.2%，麒麟瓜口感更甜，且甜味持效時(shí)間更久；麒麟瓜果糖含量占總糖含量的比例分別較硒砂瓜、地膜瓜低4.3%和5.3%，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，硒砂瓜、地膜瓜所含稱(chēng)之為健康糖的果糖含量更高。

2.2.4 粗纖維含量分析。西瓜粗纖維含量高，表現(xiàn)為果實(shí)剖面白色或木栓化條狀紋，瓜瓤較硬，瓜皮較厚。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜粗纖維含量0.06%，各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異，西瓜不溶性膳食纖維（粗纖維）代表值為0.2%，麒麟瓜粗纖維含量較代表值低0.14 個(gè)百分點(diǎn)。麒麟瓜粗纖維含量較硒砂瓜高0.01 個(gè)百分點(diǎn)，顯著低于地膜瓜，麒麟瓜果肉均勻一致，口感脆，爽口性好。

表4 不同種類(lèi)西瓜粗纖維及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

2.3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

2.3.1 維生素C 含量。西瓜維生素C 含量豐富，從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜維生素C 含量5.29 mg/100g，中部產(chǎn)區(qū)顯著低于北部產(chǎn)區(qū)和南部產(chǎn)區(qū)。根據(jù)《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6 版第一冊(cè)》，西瓜維生素C 含量代表值為5.7 mg/100 g，麒麟瓜較代表值低0.41 mg/100 g。麒麟瓜維生素C 含量較硒砂瓜高0.9 mg/100 g，較地膜瓜低0.27 mg/100 g，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異。

2.3.2 蛋白質(zhì)含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜蛋白質(zhì)含量0.79%，北部產(chǎn)區(qū)較南部產(chǎn)區(qū)高0.13 個(gè)百分點(diǎn)，差異顯著。根據(jù)《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6 版第一冊(cè)》，西瓜蛋白質(zhì)代表值為0.5%，麒麟瓜較代表值高0.29 個(gè)百分點(diǎn)。麒麟瓜較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異。

2.3.3 礦質(zhì)元素含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜鈣含量79 mg/kg，各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異；根據(jù)《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6 版第一冊(cè)》，麒麟瓜較代表值高9 mg/kg；麒麟瓜鈣含量較硒砂瓜高3.5 mg/kg，較地膜瓜低3.5 mg/kg，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異。根據(jù)《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6 版第一冊(cè)》，西瓜鉀含量代表值為97 mg/100 g，麒麟瓜較代表值高，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異；麒麟瓜鋅含量0.69 mg/kg，各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異。

2.3.4 氨基酸含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜天冬氨酸含量26.04 mg/100 g，谷氨酸含量1.33 mg/100 g，各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異。

2.3.5 硒含量分析。從表5 可以看出，寧夏麒麟瓜硒含量0.009 mg/kg，各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異。麒麟瓜硒含量與代表值相當(dāng)；寧夏麒麟瓜平均硒含量未達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)的樣品11 個(gè)，其中北部產(chǎn)區(qū)9 個(gè)、中部產(chǎn)區(qū)1 個(gè)、南部產(chǎn)區(qū)1 個(gè)。

表5 不同種類(lèi)西瓜功能性成分含量

2.3.6 番茄紅素含量分析。從表3 可以看出，麒麟瓜番茄紅素含量較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異。從外觀看，麒麟瓜果肉深桃紅色，顏色紅潤(rùn)均勻，比硒砂瓜和地膜瓜果肉顏色更紅，感官品質(zhì)好。

2.3.7 胡蘿卜素含量分析。從表5 可以看出，寧夏麒麟瓜胡蘿卜素含量各產(chǎn)區(qū)之間沒(méi)有顯著性差異。麒麟瓜胡蘿卜素含量較代表值高135 μg/100 g，是代表值的1.8 倍，較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類(lèi)西瓜之間沒(méi)有顯著性差異

2.4 營(yíng)養(yǎng)成分含量的相關(guān)性分析

從表6 可以看出，可溶性固形物含量與總糖、蔗糖、邊緣可溶性固形物、邊緣總糖含量之間極顯著正相關(guān)，與鉀含量顯著正相關(guān)，與水分含量極顯著負(fù)相關(guān)；總糖含量與蔗糖、邊緣可溶性固形物、邊緣總糖含量極顯著正相關(guān)，與邊緣糖酸比顯著正相關(guān)，與水分含量極顯著負(fù)相關(guān)；果糖含量與葡萄糖含量極顯著正相關(guān)，與蔗糖、胡蘿卜素含量極顯著負(fù)相關(guān)，與天冬氨酸含量顯著負(fù)相關(guān)；葡萄糖含量與鈣含量極顯著正相關(guān)，與邊緣總酸含量顯著正相關(guān)，與胡蘿卜素含量極顯著負(fù)相關(guān)；蔗糖含量與天冬氨酸含量極顯著正相關(guān)，與蛋白質(zhì)含量、邊緣糖酸比顯著正相關(guān)，與水分含量顯著負(fù)相關(guān)；總酸含量與鉀、邊緣總酸含量顯著正相關(guān)，與糖酸比極顯著負(fù)相關(guān)；糖酸比與邊緣總酸含量顯著負(fù)相關(guān)；維生素C 含量與鉀、邊緣可溶性固形物、邊緣總酸含量顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與天冬氨酸含量顯著正相關(guān)；鈣含量與鋅、邊緣總酸含量顯著正相關(guān)，與水分含量顯著負(fù)相關(guān)；鉀含量與鋅、邊緣總酸含量顯著正相關(guān)，與水分含量極顯著負(fù)相關(guān)；鋅含量與水分含量顯著負(fù)相關(guān)；天冬氨酸含量與胡蘿卜素極顯著正相關(guān)；谷氨酸含量與硒含量顯著負(fù)相關(guān)；胡蘿卜素含量與邊緣總酸含量極顯著負(fù)相關(guān)；水分含量與邊緣可溶性固形物含量極顯著負(fù)相關(guān)，與邊緣總糖含量顯著負(fù)相關(guān)；邊緣可溶性固形物含量與邊緣總糖含量極顯著負(fù)相關(guān)；邊緣總酸含量與邊緣糖酸比極顯著負(fù)相關(guān)。

3 結(jié)論

寧夏生產(chǎn)的麒麟瓜單果重大，果皮光滑，剖面纖維少，皮薄肉脆，汁多，爽口無(wú)渣，感觀品質(zhì)優(yōu)。寧夏麒麟瓜可溶性固形物含量12.1%，高于國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.9 個(gè)百分點(diǎn)，麒麟瓜中心部位總糖含量10.2%，含糖量高，糖分分布均勻，總酸含量低，糖酸比高，口感更甜。寧夏麒麟瓜粗纖維含量0.06%，果肉均勻，木栓化條狀紋少，口感脆，爽口性好。寧夏麒麟瓜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，蛋白質(zhì)含量0.79%，鈣含量和鉀含量較高。寧夏麒麟瓜功能性成分含量高，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，硒含量0.009 mg/kg。生產(chǎn)上可通過(guò)平衡施肥、膨果期增施鉀肥等措施提高果實(shí)含糖量及維生素C 含量，在水分脅迫條件下，采取節(jié)水控灌等措施可增加西瓜品質(zhì)元素含量，提高西瓜品質(zhì)。