食品中季銨鹽類消毒劑檢測方法建立及北京市市售食品及膳食樣品中含量分析

謝 昀，周偉娥，許秀麗，張 晶，張 峰,*

（1.中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所，北京 100176；2.國家市場監管重點實驗室（食品質量與安全），北京 100176；3.北京市疾病預防控制中心，北京 100013）

季銨鹽是一類陽離子表面活性劑，可通過破壞菌體外膜使內容物外滲引起微生物死亡，作為消毒劑使用歷史悠久[1]。季銨鹽性質穩定、使用方便，因此被廣泛應用于食品加工[2]、醫療[3]、公共衛生[4]等領域。近年來，為限制新型冠狀病毒的傳播，季銨鹽類消毒劑使用量進一步增大[5]。2020年，美國環境保護署列出的430 種可以殺滅新型冠狀病毒的消毒劑產品中，有216 種含有季銨鹽活性成分。同年，我國衛健委印發的《公共場所新型冠狀病毒感染的肺炎衛生防護指南》中把季銨鹽類列為日常衛生防疫消毒可用的消毒劑。此外，疫情期間食品外包裝表面新冠病毒核酸陽性屢見報導[6]，而我國原衛生部印發的《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）》規定部分季銨鹽類可用于消毒食品接觸容器和工具，這使得季銨鹽類消毒劑在食品及相關產品鏈中廣泛應用。

隨著研究的逐步深入，人們發現季銨鹽類化合物可以引起哮喘、皮膚過敏性反應和視力減退等病癥[7]。食品生產、加工、貯存、銷售等過程中的多次消毒會導致季銨鹽類消毒劑在包材或容器等表面殘留[8]，繼而通過接觸遷移污染食品，帶來潛在食品安全風險。2013年，歐洲食品安全局對17 個成員國5 472 份食品樣本中的苯扎氯銨（benzalkonium chloride，BAC）和二癸基二甲基氯化銨（didecyl dimethyl ammonium chloride，DDAC）進行了調查，發現304 份樣品中的殘留超過歐盟最高殘留限量（maximum residue limit，MRL）[9]。……