不同品種哈密瓜果實脯氨酸代謝對低溫的響應

畢 瑩，王新宇，李 慧，黃 帥，張 琪，雷雅馨，王 雪，王富鑫，許文昌，王 靜

（新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆 烏魯木齊 830052）

哈密瓜（Cucumis melovar.saccharinus）屬葫蘆科、甜瓜屬、厚皮甜瓜類，是新疆傳統的名優特產，其肉質松脆、味道香甜、營養豐富，深受國內外消費者的喜愛[1]。但哈密瓜果實生理代謝旺盛，產季集中且采收溫度較高，采后衰老和品質劣變迅速，易造成大量經濟損失[2]。低溫冷藏是哈密瓜果實保鮮最有效的方法之一，適當的低溫可有效抑制其果實采后呼吸作用和乙烯的生成，延緩果實衰老，減少果實采后腐爛損失。但哈密瓜果實對低溫環境敏感，不適宜的低溫易引起冷害。冷害的發生嚴重降低了哈密瓜果實采后品質，影響其商品附加值，限制了低溫冷藏及冷鏈物流技術在哈密瓜采后保鮮領域的應用與推廣[3]。因此，探究哈密瓜果實發生冷害癥狀的機理，有助于緩解哈密瓜產業的浪費問題以及振興新疆地區果蔬產業的經濟。

國外研究顯示，脯氨酸作為細胞內的滲透調節物質，在提高果蔬的抗冷性方面發揮非常重要的作用。當果蔬受到低溫脅迫時，脯氨酸會開始大量積累，它可以增加細胞滲透壓，穩定細胞膜和亞細胞結構，保護細胞免受應激下的氧化損傷，從而維持細胞膜的完整性，提高植物的抗冷性[4-5]。李小安[6]在研究低溫脅迫對不同扁蓿豆種子內游離脯氨酸的影響時發現，低溫脅迫可以通過提高植物體內游離脯氨酸含量從而適應低溫逆境、減輕低溫傷害，增強其抗冷能力。……