劉京京：餐飲行業出現了明顯的兩極分化

盡管科技日新月異，但吃飯這一基本需求始終無法被替代，因此餐飲行業始終是一個剛需行業。然而，近年來餐飲行業出現了明顯的兩極分化。一方面，去年新增注冊的餐飲店鋪高達318萬家，但同時也有136萬家店鋪注銷，閉店率高達42.7%。

如今，消費者對于餐飲的需求已經不僅僅是滿足口腹之欲，更追求價值感、儀式感和情緒價值。這種變化在2023年年初淄博燒烤的火爆中得到了充分體現，餐飲與文旅的結合為消費者帶來了全新體驗。作為從業者，除了滿足消費者的基本需求外，更需要關注如何為消費者帶來情感鏈接、自我認同以及更加充實的體驗。

當前，消費者普遍認為“東西可以買貴的，但不能買貴了”，對于大牌的普漲和降價保量策略，行業分析認為這兩種現象將會長期共存。這種趨勢將對商業和餐飲的格局產生深遠影響。同時，隨著營養健康理念的深入人心，整個行業也越來越注重強化這方面的價值感。

盡管行業整體表現喜人，但也面臨著一些挑戰。例如，人均消費下降了10%，就餐頻次也明顯下降，這給餐廳帶來了巨大壓力。同時，抖音、點評、美團等平臺的競爭加劇，商家不僅面臨新的挑戰，也迎來了新的機遇。