餃子餡為何要朝同一個方向攪拌 等

圖1 美味的餃子（圖/圖蟲創意）

餃子餡為何要朝同一個方向攪拌

要想包出美味的餃子，調制餃子餡至關重要，其中攪拌這道工序頗有講究。沿著同一個方向攪拌肉餡，有利于肉中的蛋白質多肽鏈形成網絡結構，以吸收水分“上勁兒”。此外，餡料中加了油、鹽等調料，肌肉細胞中的肌球蛋白在遇到鹽之后，就會從細胞中“跑”出來變得極具吸水性，從而使肉餡變得黏稠，有利于餡在烹煮的過程中不易散開。

圖1 長尾黃鼠狼（圖/圖蟲創意）

黃鼠狼真的愛吃雞嗎

很多人對黃鼠狼的認識是從歇后語“黃鼠狼給雞拜年——沒安好心”開始的。黃鼠狼是黃鼬的俗稱，它最喜歡的食物其實是老鼠，很少會去抓雞吃。成年黃鼠狼一晚可捕捉5～7 只老鼠，是名副其實的“滅鼠高手”。自人類開始進行有規模的農業種植以來，食物有了剩余，老鼠開始往人類的居住地聚集，黃鼠狼或許從那時起就生活在人類身邊了。

霜打的青菜為何更鮮甜

植物細胞中的水分在常溫下多以液態存在，如果氣溫跌破0 ℃，其中的水分則可能形成冰晶，影響細胞的正常功能，甚至刺傷細胞膜并破壞細胞結構。這時，植物會產生大量可溶性糖和氨基酸，促使細胞內溶液的凝固點下降。霜打之后的青菜（尤其是十字花科的蔬菜，如白菜、芥菜、蘿卜、甘藍等）中糖、氨基酸、蛋白質的含量會上升，味道自然也會變得更鮮甜，這也是植物應對低溫凍傷的秘決。

圖1 霜打的青菜（圖/圖蟲創意）

繽紛花色從何而來

花色是由基因決定的，是植物長期進化的結果。細胞液的pH 值不同，鮮花花瓣細胞中含有的花青素、類胡蘿卜素、葉黃素等主要色素會顯現不同的顏色。在植物花朵含有的色素中，花青素對酸堿度較敏感，只要酸堿度稍微變化，花的顏色也會隨之改變。如果花朵不含有任何色素，花瓣中的微小氣泡會把光線全部反射，花瓣就呈白色。

圖1 春來玉蘭香（圖/新華社 鞠煥宗 攝）