大口黑鱸飼料營養(yǎng)需求及魚粉替代研究進(jìn)展

■ 王 凱 梁化亮 黃東宇 任鳴春，*

（1.上海海洋大學(xué)，上海 201306；2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水漁業(yè)和種質(zhì)資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫 214081）

大口黑鱸（Micropterus salmoides）俗稱加州鱸，隸屬于鱸形目（Perciformes），太陽魚科（Ceutrerchidae），是原產(chǎn)于美國加利福尼亞的一種淡水肉食性魚類。在20 世紀(jì)80 年代初引入我國廣東省，因具有肉質(zhì)鮮美、生長速度快、適應(yīng)性強(qiáng)以及營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，其養(yǎng)殖規(guī)模得到迅速擴(kuò)大，目前已成為我國主要淡水魚養(yǎng)殖品種之一，主要養(yǎng)殖區(qū)域分布于浙江、江蘇省等地。據(jù)《中國漁業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2013—2021年大口黑鱸的養(yǎng)殖產(chǎn)量從33.98 萬噸增加至了70.2 萬噸，增幅為106%。在國外大口黑鱸養(yǎng)殖主要以投喂鮭鱒魚飼料為主，而在國內(nèi)起初主要以冰鮮餌料為主，投喂冰鮮餌料會(huì)造成養(yǎng)殖成本增加以及水體富營養(yǎng)化等問題。隨著研究的不斷深入，大口黑鱸配合飼料技術(shù)逐步攻克，使用全價(jià)配合飼料養(yǎng)殖已成為主要方式，但由于大口黑鱸營養(yǎng)學(xué)研究起步較晚，營養(yǎng)需要量參數(shù)還不完整，營養(yǎng)平衡的配合飼料尚有待進(jìn)一步開發(fā)，已成為限制大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵問題。文章綜述了國內(nèi)外有關(guān)大口黑鱸的營養(yǎng)需求的研究進(jìn)展，總結(jié)了大口黑鱸對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物以及維生素等主要元素需求量以及蛋白源替代研究，以期為開發(fā)大口黑鱸的高效配合飼料優(yōu)化或研發(fā)提供參考。

1 大口黑鱸蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求

1.1 蛋白質(zhì)需求量

蛋白質(zhì)是構(gòu)成魚體組織器官的基本組成成分，同時(shí)也是維持生理功能不可缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。飼料中蛋白質(zhì)水平是影響大口黑鱸生長和飼料成本的重要因素，當(dāng)飼料中蛋白質(zhì)水平過低時(shí)，大口黑鱸生長緩慢，甚至是體重減輕，體質(zhì)下降，極易發(fā)病。而飼料中蛋白質(zhì)水平過高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致大口黑鱸將多余的蛋白質(zhì)用于能量和脂肪代謝，影響其對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生大量的氨氮污染水體環(huán)境，并且增加養(yǎng)殖成本。因此明確大口黑鱸對(duì)飼料蛋白質(zhì)的最佳需求量尤為重要，有利于大口黑鱸的精準(zhǔn)營養(yǎng)飼料的研發(fā)。在室內(nèi)水箱養(yǎng)殖條件下，利用半精制飼料研究發(fā)現(xiàn)，0～1齡的大口黑鱸蛋白質(zhì)需要量為39.9%～40.8%[1]。通過精制飼料研究發(fā)現(xiàn)，8.9 g 的大口黑鱸攝食48%～51%蛋白飼料時(shí)，生長性能最佳[2]，10 g大口黑鱸對(duì)蛋白質(zhì)的最佳需求量為46%～49%[3]和45%～50%[4]。14.46 g 大口黑鱸（室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖條件下）攝食含有43.58%蛋白質(zhì)和163.1 kJ/g 能量的精制飼料時(shí)，生長效果最佳[5]。含有45%蛋白質(zhì)的半精制飼料足以滿足18.4 g大口黑鱸（室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖條件下）生長需求[6]。23～28 g大口黑鱸（水箱養(yǎng)殖條件下）攝食42%蛋白質(zhì)的半精制飼料足以滿足生長需求[7]。Tidwell 等[8]在高密度的池塘養(yǎng)殖條件下，通過投喂精制飼料研究發(fā)現(xiàn)，122.1 g 大口黑鱸攝食47%蛋白質(zhì)飼料時(shí)，生長率最高。

由此可見，由于受飼料蛋白源、魚體大小和養(yǎng)殖環(huán)境等因素的影響（見表1），導(dǎo)致大口黑鱸對(duì)蛋白質(zhì)的最佳需求量存在較大差異。總體而言，隨著大口黑鱸規(guī)格的增加其蛋白質(zhì)需求量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

表1 大口黑鱸的蛋白質(zhì)需求量

1.2 必需氨基酸需求量

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本組成單位，而魚類對(duì)蛋白質(zhì)的需求其實(shí)就是對(duì)氨基酸的需求。飼料中氨基酸比例與魚類的氨基酸需求匹配度越高，越能促進(jìn)魚類的生長。魚類的必需氨基酸種類通常有10 種，包括蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、亮氨酸、 苯丙氨酸和色氨酸。而這些氨基酸通常在魚體內(nèi)并不能自我合成，需要通過飲食進(jìn)行補(bǔ)充。Coyle 等[9]以鯡魚粉、豆粕等為主要的蛋白源研究發(fā)現(xiàn)，36 g 大口黑鱸對(duì)飼料中蛋氨酸和賴氨酸的最佳需求量為1.9%和2.8%。Dairiki 等[10]研究報(bào)道，1.29 g大口黑鱸攝食含有2.1%賴氨酸飼料（尼羅羅非魚魚片為主要蛋白源）時(shí)，能夠提高大口黑鱸的生長率。Huang等[11]通過精制飼料（魚粉、菜籽粉和豆粕為主要蛋白源）研究得出，17.34 g 大口黑鱸對(duì)飼料中賴氨酸的最佳需求量為3.03%和3.07%（飼料蛋白質(zhì)為6.39%和6.48%）。此外，大口黑鱸（37.88 g）攝食1.21%蛋氨酸飼料（白魚粉、噴干血球粉、花生粕等為主要蛋白源）時(shí)，生長率、飼料效率、蛋白質(zhì)效率增加最高[12]。Wang 等[13]通過精制飼料（家禽副產(chǎn)品粉、小麥谷蛋白粉等為主要蛋白源）研究發(fā)現(xiàn)，4.10 g大口黑鱸攝食含有1.21%蛋氨酸飼料能夠提高大口黑鱸的生長率和增重率。Zhao 等[14]以魚粉、豆粕、玉米蛋白粉等為主要蛋白源，研究發(fā)現(xiàn)大口黑鱸（14.49～131.06 g）對(duì)飼料中蛋氨酸的最佳需要量為1.449%。Zhou 等[15]研究認(rèn)為，大口黑鱸（25 g）對(duì)精氨酸的最佳需求量為1.91%。大口黑鱸攝食1.43%蘇氨酸飼料能夠提高其生長率和飼料利用率[16]。Zhao 等[17]通過精制飼料研究發(fā)現(xiàn)，大口黑鱸對(duì)纈氨酸的最佳需求量為2.43%（飼料蛋白質(zhì)的5.01%）和2.37%（飼料蛋白質(zhì)的4.95%）。Liang 等[18]通過精制飼料研究發(fā)現(xiàn)，大口黑鱸（12.33 g）對(duì)組氨酸的需求量為1.26%。Yang 等[19]通過精制飼料（魚粉、豆粕、肉骨粉為主要蛋白源）研究發(fā)現(xiàn),大口黑鱸對(duì)飼料中亮氨酸的最佳需求量為2.52%。而Shao等[20]以魚粉、玉米蛋白粉、豆粕等為主要蛋白源研究發(fā)現(xiàn)，大口黑鱸對(duì)飼料中亮氨酸的最佳需求量為4.42%（蛋白質(zhì)為8.86%）或4.63%（蛋白質(zhì)為9.28%）。精制飼料中苯丙氨酸含量為2.00%或2.02%對(duì)大口黑鱸的生長、飼料利用率最佳[21]?？傮w而言，必需氨基酸的缺乏或過高都會(huì)導(dǎo)致大口黑鱸對(duì)蛋白質(zhì)的利用率降低和生長緩慢，適量地補(bǔ)充氨基酸不僅能夠提高大口黑鱸的飼料轉(zhuǎn)化率，而且能夠改善其免疫能力。截至目前，尚未見異亮氨酸、色氨酸相關(guān)研究報(bào)道（見表2），還需進(jìn)一步完善相關(guān)研究。

表2 大口黑鱸的必需氨基酸需求量

2 大口黑鱸脂肪營養(yǎng)

脂類是魚體中重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，其能夠維持大口黑鱸生物膜的穩(wěn)定性，同時(shí)還能夠?yàn)榇罂诤邝|提供運(yùn)動(dòng)所需的能量和生長所需的必需脂肪酸（見表3）。錢國英[7]研究認(rèn)為，23～29 g的幼齡大口黑鱸對(duì)飼料中脂肪含量不應(yīng)低于6%。Bright 等[22]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中脂肪含量為7%～16%能夠滿足16.3 g 的大口黑鱸的生長需求。Huang 等[2]研究發(fā)現(xiàn)，8.7 g 大口黑鱸攝食含有12%脂肪水平的飼料不會(huì)影響生長。10.06 g 的大口黑鱸的脂肪需求量為11.5%～14%[3]。李二超等[23]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料脂肪水平超過13.5%時(shí)，3.27 g大口黑鱸對(duì)飼料的脂肪利用率降低，他建議大口黑鱸飼料脂肪水平在7%～10%最為合適。飼料中脂肪水平為10%時(shí)能夠最大限度提高蛋白質(zhì)在大口黑鱸體（4.85 g）內(nèi)的保留率[24]。13.38 g 大口黑鱸攝食含有10%脂肪水平的飼料，有助于提高生長率和飼料利用率[25]。總體而言，大口黑鱸對(duì)脂肪需求量在7%～16%，過高或過低的脂肪含量會(huì)對(duì)大口黑鱸的生長發(fā)育造成影響。因此建議大口黑鱸脂肪需求量為10%。不僅飼料中脂肪含量會(huì)影響大口黑鱸健康生長，而且脂肪酸的組成同樣也會(huì)對(duì)大口黑鱸造成影響。但目前對(duì)大口黑鱸脂肪酸需求量的研究很少。Yadav等[26]研究認(rèn)為，在大口黑鱸飼料中添加1%的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸能夠提高大口黑鱸的體重和飼料利用率。

表3 大口黑鱸的脂肪需求量

3 大口黑鱸維生素營養(yǎng)

維生素不同于蛋白質(zhì)，維生素在魚體內(nèi)并不能自我合成，需要通過飼料來進(jìn)行補(bǔ)充。而有關(guān)大口黑鱸飼料中添加適量的維生素已有相關(guān)報(bào)道。表4 總結(jié)了大口黑鱸對(duì)維生素的最佳需求量，從表4 中可以看出不同的學(xué)者對(duì)大口黑鱸維生素C 的最佳需求量的研究結(jié)果存在差異，這可能是與魚體規(guī)格或養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)。Chen 等[27]研究發(fā)現(xiàn)，6.67 g 大口黑鱸（室內(nèi)循環(huán)水系統(tǒng)養(yǎng)殖）的最佳維生素C 的需求量為102.6～147.8 mg/kg。Yusufa 等[28]研究得出，10.87 g 大口黑鱸（室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖）的維生素C 最佳需要量為125～150 mg/kg。8.5 g 大口黑鱸（室內(nèi)玻璃箱中養(yǎng)殖）攝食含有175 mg/kg 的維生素C 時(shí)，可以改善其生長和健康狀況[29]。飼料中添加維生素C＞1 g/kg可以改善19 g大口黑鱸的生長（網(wǎng)箱養(yǎng)殖）[30]。

表4 大口黑鱸的維生素需求量

4 碳水化合物

碳水化合物通常被應(yīng)用在節(jié)約蛋白的途徑上。雖然魚類對(duì)碳水化合物并沒有特殊的需求，但是在飼料中適當(dāng)添加碳水化合物不僅能夠促進(jìn)魚類生長而且可以節(jié)約蛋白質(zhì)的使用，從而降低成本，同時(shí)碳水化合物也是一種廉價(jià)的能源物質(zhì)。然而在飼料中添加碳水化合物的量過高時(shí)也會(huì)對(duì)魚類產(chǎn)生不利的影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致魚類的死亡。目前已有研究報(bào)道大口黑鱸碳水化合物的需求量，特別是淀粉類碳水化合物研究最為廣泛。Li 等[37]以糊精淀粉為主要的碳水化合物研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料中淀粉水平超過10%時(shí)，會(huì)使大口黑鱸的肝臟發(fā)生腫脹蒼白及生長率降低，而低于10%時(shí)能最大限度地提高蛋白質(zhì)的保留率。Gao等[38]以α-淀粉和β-淀粉為主要碳水化合物研究發(fā)現(xiàn)，7.56 g 大口黑鱸攝食含有20%α-淀粉的高碳水化合物飲食對(duì)生長、糖代謝和抗氧化能力有負(fù)面影響。Zhao 等[39]研究以木薯淀粉作為碳水化合物來源研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加14.3%碳水化合物能夠有效的促進(jìn)大口黑鱸生長。Zhong 等[40]以α-木薯淀粉為主要的碳水化合物來源研究發(fā)現(xiàn)，飼料中碳水化合物含量為22%時(shí)會(huì)損害肝臟。Amoah 等[41]研究認(rèn)為當(dāng)以小麥為碳水化合物來源時(shí)，在飼料中添加20%碳水化合物時(shí)能夠有效提高大口黑鱸生長率、飼料利用率，但對(duì)其肝臟有負(fù)面影響。Zhao 等[42]以小麥為主要碳水化合物研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)4.1 g 大口黑鱸攝食含量為17%碳水化合物飼料時(shí)，會(huì)促進(jìn)大口黑鱸腸道炎癥和細(xì)胞凋亡。Song等[43]分別設(shè)計(jì)了4種不同淀粉類碳水化合物的飼料（小麥淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和高直鏈淀粉玉米淀粉），研究表明，淀粉的來源不同對(duì)大口黑鱸的生長和代謝有不同的影響。

魚類對(duì)于不同的碳水化合物其利用能力也有所差異，例如單糖和二糖相比于多糖更容易被魚類利用。而纖維素又屬于大分子多糖，不易被水產(chǎn)動(dòng)物消化吸收，一般很少運(yùn)用在水產(chǎn)飼料中，但隨著水產(chǎn)飼料配方的變化趨勢(shì)以及蛋白質(zhì)資源的制約，開始適當(dāng)?shù)脑谒a(chǎn)飼料中添加植物性成分從而降低蛋白質(zhì)的消耗，伴隨著這種植物性成分的添加隨之引入更多纖維素。飼料中添加非淀粉多糖不超過9%時(shí)，對(duì)大口黑鱸的生長沒有負(fù)面影響[44]。飼料中纖維素含量為4.07%足以滿足大口黑鱸生長需求[45]。但是錢國英[7]研究認(rèn)為飼料中纖維素含量不應(yīng)超過3.5%。

總而言之，大口黑鱸對(duì)淀粉類的碳水化合物的利用率要高于非淀粉類碳水化合物，而在淀粉類碳水化合物之間也存在著一定的差異（見表5）。因此在大口黑鱸飼料中添加碳水化合物時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方來確定適當(dāng)?shù)奶砑恿俊?/p>

表5 大口黑鱸的碳水化合物需求量

5 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成魚類骨骼的重要組成部分，也是維持生理平衡的重要因素之一。魚類可以直接從水中吸收部分礦物質(zhì)，但并不能滿足其自身的生長需要，因此在飼料中添加適量的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)其生長及生理調(diào)節(jié)。但目前有關(guān)大口黑鱸礦物質(zhì)需求量的報(bào)道相對(duì)較少，表6 匯總了目前大口黑鱸對(duì)部分礦物質(zhì)的需求量。大口黑鱸飼料中硒水平為1.60～1.85 mg/kg（VE 含量為400 IU/kg）時(shí)，能夠促進(jìn)大口黑鱸生長[46]。王璞[47]研究認(rèn)為，實(shí)用飼料和半純合飼料中適宜的鐵添加量分別是76.6 mg/kg 和81.9 mg/kg 時(shí)，足以滿足大口黑鱸生長需求。飼料中可消化磷為89 g/kg 足以滿足大口黑鱸生長需求[47]。宋博文等[48]研究報(bào)道，大口黑鱸對(duì)鋅的需求量為25 mg/kg，對(duì)錳的需求量為13.5 mg/kg。

表6 大口黑鱸的礦物質(zhì)需求量

6 魚粉替代

6.1 動(dòng)物性蛋白源

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)需求量較高，而魚粉通常也被認(rèn)為是水產(chǎn)飼料中主要的蛋白源[50]，其蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分與養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)需求相接近且具有較好的適口性。但隨著近年來人類的過度捕撈，環(huán)境污染以及漁業(yè)資源的匱乏，導(dǎo)致魚粉產(chǎn)量在逐年下降。然而，過去幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)正以11%的速度增長[51]，這種不平衡的發(fā)展，導(dǎo)致魚粉價(jià)格逐年升高。為此國內(nèi)外許多學(xué)者一直探究使用其他蛋白源替代魚粉，從而減少魚粉的使用以及降低養(yǎng)殖成本。而蛋白源種類又可分為動(dòng)物性蛋白源、植物性蛋白源以及單細(xì)胞蛋白源，大口黑鱸對(duì)不同蛋白源的替代接受程度有所差異。①血粉：Ding 等[52]研究發(fā)現(xiàn)，雞血紅蛋白粉替代9.80%的魚粉不會(huì)影響生長（對(duì)照組飼料魚粉含量為51%），而噴霧干燥雞血漿也可以成功替代部分魚粉，且噴霧干燥雞血漿替代57.14%的魚粉能夠提高大口黑鱸總抗氧化能力和過氧化氫酶活性（對(duì)照組飼料魚粉含量為35%）[53]。②雞肉粉：馬利等[54]利用雞肉粉替代秘魯魚粉研究發(fā)現(xiàn)，32.5%的雞肉粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為30%）替代魚粉并不會(huì)對(duì)大口黑鱸造成影響。③羽毛粉：Ren 等[55]使用γ射線照射的羽毛粉替代魚粉研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)γ射線照射的羽毛粉可以成功替代飼料中60%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為30%）。④昆蟲蛋白粉：卞宇嶸[56]以發(fā)酵蠶蛹替代魚粉研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵蠶蛹可以成功替代30%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為52%）。黑水虻幼蟲粉替代魚粉水平不應(yīng)超過22.5%，當(dāng)黑水虻幼蟲粉替代魚粉超過22.5%時(shí)（對(duì)照組飼料魚粉含量為45%）會(huì)對(duì)大口黑鱸生長健康造成負(fù)面影響[57]。黃粉蟲替代魚粉水平不應(yīng)超過11.1%（對(duì)照組飼料魚粉含量為47%）[58]。⑤磷蝦粉：朱旺明等[59]利用南極磷蝦粉替代魚粉研究發(fā)現(xiàn)，6%或9%的南極磷蝦粉替代魚粉效果最佳（對(duì)照組飼料魚粉含量為30%）。⑥酶解腸膜蛋白：Yu 等[60]使用酶解腸膜蛋白替代飼料中部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，13.3%的腸膜蛋白替代魚粉并不會(huì)對(duì)大口黑鱸的攝食產(chǎn)生影響（對(duì)照組飼料魚粉含量為45%）。

6.2 植物性蛋白源

植物性蛋白源相比于動(dòng)物性蛋白源而言，其資源廣泛，價(jià)格低廉，同時(shí)也是替代魚粉理想的蛋白源。目前有關(guān)大口黑鱸飼料中添加植物性蛋白源替代魚粉的研究已有些許報(bào)道。①豆類蛋白源：Cui 等[61]使用大豆?jié)饪s蛋白和棉籽濃縮蛋白替代部分魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為40%）研究發(fā)現(xiàn)，使用大豆?jié)饪s蛋白或棉籽濃縮蛋白替代24%的魚粉可以提高生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值。②棉籽濃縮蛋：Xie 等[62]利用棉籽濃縮蛋白替代基礎(chǔ)飼料中的魚粉蛋白研究發(fā)現(xiàn)，棉籽濃縮蛋白能夠成功替代40%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為50%）。He等[63]利用棉籽濃縮蛋白替代飼料中部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，在添加蛋氨酸和賴氨酸的條件下棉籽濃縮蛋白可以替代18.44%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為40%）。Zhang 等[64]研究棉籽濃縮蛋白替代大口黑鱸飼料中部分魚粉，結(jié)果表明，棉籽濃縮蛋白能夠成功替代15.56%魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為45%）。③復(fù)合蛋白源：牛小天[65]采用復(fù)合動(dòng)植物蛋白替代配合飼料中部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，復(fù)合動(dòng)植物蛋白替代40%魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為60%）并添加植酸酶（0.02%～0.03%）能夠改善大口黑鱸的生長性能。Li 等[66]使用蝦水解物和植物蛋白的復(fù)合混合物替代飼料中部分魚粉，可以替代66%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為45%）。Ren 等[67]利用寵物食品級(jí)多溴聯(lián)苯醚和豆粕的混合物或飼料級(jí)多溴二苯醚和豆粕替代飼料中的魚粉研究發(fā)現(xiàn)，多溴聯(lián)苯醚和豆粕結(jié)合使用可以替代大口鱸魚的飼料中60%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為40%）。④桑葉粉：徐韜等[68]使用發(fā)酵桑葉替代魚粉研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵桑葉替代15%魚粉并不會(huì)影響大口黑鱸的生長（對(duì)照組飼料魚粉含量為35%）。但魚類對(duì)植物性蛋白源消化率和蛋白轉(zhuǎn)化率并不高，并且植物性蛋白源富含抗?fàn)I養(yǎng)因子，飼料中含量過高會(huì)降低魚類的攝食率。因此未來應(yīng)開發(fā)酶解、發(fā)酵等蛋白源品質(zhì)提升技術(shù)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)一步提高植物蛋白源利用率。

6.3 單細(xì)胞蛋白源

單細(xì)胞蛋白源是通過各種加工工藝從微生物中提取的微生物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量豐富且與魚粉的氨基酸組成相似，與動(dòng)物性蛋白源和植物性蛋白源相比，單細(xì)胞蛋白源對(duì)生產(chǎn)空間要求低，生產(chǎn)效率高以及產(chǎn)量穩(wěn)定，因此單細(xì)胞蛋白源也成為近幾年魚粉替代的研究熱點(diǎn)[69]。目前對(duì)于大口黑鱸飼料中單細(xì)胞蛋白源替代魚粉的研究報(bào)道較少。Zhu等[70]利用產(chǎn)乙醇梭狀芽孢桿菌蛋白替代飼料中部分魚粉，替代比例為49.80%時(shí)（對(duì)照組飼料魚粉含量為50%），對(duì)大口黑鱸的幼魚體增重率最大。Zhang 等[71]采用產(chǎn)甲烷菌（莢膜甲基球菌）菌粉代替飼料中部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)甲烷菌菌粉可以成功替代32%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為46%），并不會(huì)對(duì)幼年大口黑鱸的生長性能造成影響。Yang 等[72]以產(chǎn)乙醇梭狀芽孢桿菌替代42%的魚粉（對(duì)照組飼料魚粉含量為35%）對(duì)大口黑鱸的生長，飼料利用和腸道組織沒有不良影響。Xi 等[73]使用小球藻粉替代部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用15.03%～15.43% 的小球藻粉代替31.7%～32.6% 的魚粉時(shí)（對(duì)照組飼料魚粉含量為42%），能夠促進(jìn)大口黑鱸的生長。Yu 等[74]利用小球藻粉替代大口黑鱸飼料中部分魚粉研究發(fā)現(xiàn)，7.6%的小球藻粉替代魚粉能夠緩解肌肉炎癥。

由此可見，目前在大口黑鱸飼料中主要以發(fā)酵植物蛋白，植物濃縮蛋白，家禽副產(chǎn)品等替代魚粉為主，而菌體類蛋白質(zhì)替代魚粉的研究相對(duì)較少，但是單細(xì)胞蛋白源在魚粉替代中具有很大的潛力，未來還需要進(jìn)一步開展有效性和耐受性相關(guān)研究，此外，也需要對(duì)其功能性成分、代謝機(jī)制等開展相關(guān)研究。

6.4 蛋白質(zhì)原料的消化率

消化率是評(píng)估飼料原料的營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)被分解和吸收程度的重要依據(jù)，而魚類對(duì)不同的動(dòng)物性蛋白原料和植物性蛋白原料的消化能力有所差異。鄒圓[75]研究了大口黑鱸對(duì)17種飼料原料的消化率，包括動(dòng)物性蛋白原料（南美鳀魚粉、國產(chǎn)沙丁魚粉、國產(chǎn)鳀魚粉、國產(chǎn)鮐魚粉、進(jìn)口美國雞肉粉、國產(chǎn)雞架粉、水解羽毛粉、雞蛋粉、脫脂黃粉蟲粉和哺肽-S）和植物性蛋白原料（46%豆粕、大豆?jié)饪s蛋白、天邦乳酸菌豆粕、湛江銀恒乳酸菌豆粕、泰昆高蛋白棉粕、泰昆脫酚棉籽蛋白、金蘭脫酚棉籽蛋白），結(jié)果表明，在動(dòng)物性蛋白原料中，大口黑鱸對(duì)雞蛋粉的干物質(zhì)、能量和粗蛋白表觀消化率最高。在植物性蛋白原料中，大豆?jié)饪s蛋白和46%豆粕在干物質(zhì)和能量表觀消化率上與南美鳀魚粉相接近，但在蛋白質(zhì)的表觀消化率上要遠(yuǎn)高于南美鳀魚粉。時(shí)于惠等[76]比較了大口黑鱸對(duì)莢膜甲基球菌蛋白、乙醇梭菌蛋白、黃粉蟲粉、酶解大豆、小球藻和棉籽濃縮蛋白六種非糧蛋白源的表觀消化率，結(jié)果表明，大口黑鱸對(duì)莢膜甲基球菌蛋白和乙醇梭菌蛋白的脂肪、能量和氨基酸的表觀消化率最好。Qiu等[77]比較了秘魯褐魚粉、秘魯白魚粉、中國魚粉、寵物級(jí)家禽副產(chǎn)品粉、豬血紅蛋白粉、發(fā)酵豆粕、去皮豆粕、豆粕、玉米谷蛋白粉和花生粉十種蛋白原料的表觀消化率，結(jié)果表明，大口黑鱸對(duì)秘魯褐魚粉和秘魯白魚粉的干物質(zhì)，粗蛋白，粗脂肪和氨基酸的表觀消化率都在80%以上。王廣軍等[78]比較了白魚粉、紅魚粉、普通豆粕、發(fā)酵豆粕四種蛋白質(zhì)飼料原料，研究表明，大口黑鱸對(duì)白魚粉和紅魚粉的干物質(zhì)的表觀消化率要高于普通豆粕和發(fā)酵豆粕，而對(duì)這4 種飼料原料的脂肪，蛋白質(zhì)的表觀消化率在80%以上。

7 小結(jié)

近年來，隨著我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的逐步擴(kuò)大，對(duì)于特種水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)需求的研究也逐步增加，特別是大口黑鱸的營養(yǎng)需求方面的研究，但相比于其他魚類的營養(yǎng)需求來說，大口黑鱸的營養(yǎng)需求方面的研究相對(duì)不足。目前已查明了大口黑鱸的蛋白質(zhì)，必需氨基酸、脂肪、碳水化合物的需求量，但由于各研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)和養(yǎng)殖環(huán)境以及魚體規(guī)格不同，導(dǎo)致這些研究結(jié)果之前存在差異。而對(duì)于維生素，礦物質(zhì)，必需脂肪酸方面的研究還仍然十分匱乏。一般而言，魚類在不同生長階段對(duì)其營養(yǎng)需求會(huì)存在差異。而對(duì)于大口黑鱸的營養(yǎng)需求方面的研究主要集中在幼魚身上，對(duì)于成魚的研究相對(duì)較少，并且大部分研究是在實(shí)驗(yàn)條件下進(jìn)行，是否在實(shí)際養(yǎng)殖條件下能夠達(dá)到同樣的效果是未知的。因此，還需要進(jìn)一步探究在不同生長階段下和不同養(yǎng)殖環(huán)境中大口黑鱸精準(zhǔn)營養(yǎng)需求量。相信隨著對(duì)大口黑鱸的營養(yǎng)需求的數(shù)據(jù)的逐步完善，未來能夠更好地優(yōu)化大口黑鱸全價(jià)飼料，從而推動(dòng)大口黑鱸產(chǎn)業(yè)的健康，綠色，穩(wěn)定，可持續(xù)的發(fā)展。