蔬菜中農藥殘留和重金屬質量分數檢測研究

梁紹文

（靈山縣豐塘鎮農業農村服務中心，廣西 欽州 535423）

蔬菜中的農藥殘留是指在種植蔬菜的過程中，由于蔬菜發生病害、蟲害等，噴施農藥后，農藥殘留在蔬菜表面和環境中，最終變成農藥代謝物、農藥轉化物和雜質等。由于蔬菜極易受到病害、蟲害的侵染，在種植過程中，一些種植戶會大量施用農藥防治病蟲害，以此來提高蔬菜的產量和品質。此外，近年來生態環境的污染程度越來越嚴重，工業廢物的排放量越來越大，蔬菜在種植過程中極易受到重金屬污染，導致重金屬超標。不論是蔬菜中的農藥殘留超標，還是重金屬超標，都會對消費者的身體健康造成嚴重威脅，其中，農藥殘留超標會對人的神經系統、腎、肝等重要器官造成危害，如果殘留的農藥在人體內蓄積一定數量，會導致慢性病的發生，如糖尿病、咳嗽、肌肉麻木等；大部分重金屬是無法被人體吸收利用的，長期食用重金屬超標的蔬菜，一旦重金屬積累到一定數量，會發生中毒現象。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器設備

原子吸收光譜、液質聯用儀、電感耦合等離子體質譜儀、原子吸收光譜、電噴霧離子源、氣相色譜質譜聯用儀、液質聯用儀、超聲波清洗器、離心機、離心管、氮吹儀、錐形瓶、無菌注射器、固相萃取裝置、食品粉碎機、過濾頭、電子分析天平、渦旋混勻機、微波消解儀、移液槍、雞心瓶等。

1.1.2 試劑

氯化鈉、正己烷、二氯甲烷、鹽酸、硝酸、甲醇、超純水、丙酮、甲苯、氨水、乙腈、異辛烷等。

1.2 樣品來源與采集

在本地區市場流通環節和蔬菜種植地隨機采集一批蔬菜，線上、線下多個流通環節全部涵蓋在內，如網上銷售平臺、蔬菜市場、超市、地攤等。

1.3 蔬菜檢測分析方法

檢測蔬菜中重金屬是否超標的方法有3 種，分別是《食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）、《食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）、《食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014），主要檢測蔬菜中Pb、Hg、Cd 的質量分數。檢測蔬菜中克百威、毒死蜱、水胺硫磷、氧樂果等農藥殘留是否超標，使用《植物源性食品中208 種農藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質譜聯用法》（GB 23200.113—2018）中的檢測方法；檢測蔬菜中阿維菌素是否超標使用《食品中阿維菌素殘留量的測定 液相色譜-質譜/質譜法》（GB 23200.20—2016）；檢測其他項目多使用《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測定 高效液相色譜法》（NY/T 1725—2009）或《水果和蔬菜中450 種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》（GB/T 20769—2008）。

2 結果與討論

2.1 蔬菜樣品抽檢情況分析

對春季、夏季、秋季、冬季的各類蔬菜樣品進行收集和檢測，檢測發現，蔬菜存在的主要問題有兩方面，一方面是蔬菜農藥殘留超標，另一方面是蔬菜中重金屬超標，具體涉及氧樂果、毒死蜱、Pb、阿維菌素、Cd 等不合格項目。蔬菜和水果中重金屬的來源主要為土壤污染、水污染、農藥殘留和大氣沉降等。土壤污染在很大程度上造成農作物污染，因此，測定蔬果中重金屬質量分數時常伴隨測定其土壤中的重金屬質量分數。Sharma 等用食品重金屬檢測儀測定了印度亞格拉地區高速公路周圍土壤和蔬菜樣本中的Pb 和Cd 質量分數。結果表明，距離公路較近（0～5 m）的土壤和蔬菜中，Pb 和Cd 的質量分數高于距離公路較遠的地區（5～10 m 和10～15 m）。

蔬果中的重金屬質量分數與其所在的土壤具有緊密聯系，而周圍環境會影響土壤中的重金屬質量分數，如汽車尾氣、煤炭燃燒等因素都會增加土壤中的重金屬質量分數，進而影響農作物中的重金屬質量分數。食品重金屬檢測儀測定了洛陽市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的Cr、Pb、Cd 和Hg 質量分數，以單因子污染指數和綜合污染指數方法評價了土壤污染狀況和蔬菜質量。結果表明，洛陽市蔬菜基地土壤中Cr 和Pb的質量分數均符合《土壤環境質量標準》（GB 15618—1995）二級標準限值；蔬菜的主要污染元素是Pb，如油菜和生菜中Pb 質量分數超標。此外，葉類蔬菜重金屬質量分數平均值超標，而根莖類蔬菜受污染程度較小，處于安全水平。

2.2 蔬菜農藥殘留超標原因

2.2.1 盲目施用肥料

現階段，很多菜農種植蔬菜的地塊是專門承包的，為了保證蔬菜的質量，提高蔬菜的品質，獲得更豐厚的收益，在蔬菜種植過程中，農戶會盲目施加有機磷農藥和化肥來提高蔬菜產量[1]。

2.2.2 外地供給蔬菜

由于本地的蔬菜產量無法滿足市場需求，會從外地調運蔬菜補充供給，但由于市場準入制度不健全，在調運時無法保證外地蔬菜的品質，會有一部分產量高但品質差的蔬菜流入市場。

2.2.3 蔬菜無害化治理難度大

蔬菜在生長過程中會受到多種病害、蟲害的侵染，并且侵染速度快、范圍廣，因此在蔬菜種植過程中離不開農藥的施用，如果在種植蔬菜過程中不用農藥控制病蟲害，會對蔬菜的產量和長勢造成極大的影響，甚至會造成整片蔬菜種植地都被病蟲害侵染，導致農戶絕收，造成不可估量的損失。現階段，為了減少農藥在蔬菜種植過程中的施用量和頻次，推薦使用防蟲網等代替農藥防治病蟲害，但是，防蟲網等措施是由人工來進行操作布置的，一旦操作失誤，會引發潛在的病蟲害[2]。由于蔬菜無害化治理的難度較大，而且所需要的經濟成本較高，因此在蔬菜種植過程中仍離不開農藥，導致蔬菜農藥超標的現象一直存在。另外，現在農藥的品種非常多，但能夠直接用于蔬菜的農藥卻不多，種植戶在選擇、施用農藥時容易出現不合理的情況。

2.3 蔬菜農藥殘留的應對方法

2.3.1 做好宣傳工作

相關部門要做好宣傳工作，拓寬宣傳渠道，提高種植戶正確施用農藥的意識。可以開設培訓班，將蔬菜種植戶組織起來，定期培訓農藥施用知識；也可以將相關知識印制成宣傳彩頁，發放給種植戶；同時，充分利用線上平臺，做好農藥的施用宣傳工作；專業的農技人員也可以將農藥施用不當、使用過量的危害講解給蔬菜種植戶，讓種植戶提高農藥施用安全意識。相關部門必須對禁用農藥、毒性高的農藥、農藥施用的安全間隔期進行大力宣傳，并擴大宣傳范圍，讓更多蔬菜種植戶了解。同時，建立蔬菜合作社，由專門的人員對蔬菜的種植、生產、銷售工作統籌管理，提升種植戶的安全環保意識[3]。

2.3.2 加大資源投入力度

在蔬菜種植過程中，種植戶、相關部門應加大投入力度，能夠在一定程度上降低蔬菜中的農藥殘留量。具體表現在以下方面。1)很多蔬菜種植戶為了節約成本，澆灌蔬菜時采取在種植地周圍打井取水的方式，如果井的深度較淺，極易受到污染，用被污染的水澆灌蔬菜，就會使蔬菜中的農藥殘留超標。現階段，比較常用的灌溉設施是U 型渠，在蔬菜種植基地安裝U 型渠，使用干凈的水源澆灌蔬菜，既能夠保證蔬菜的產量，又能夠保證蔬菜的品質。2)在蔬菜種植地安裝頻振式殺蟲燈和頻振高壓電網，利用害蟲喜光、趨光的特性，將害蟲聚集起來滅殺，可以在一定程度上減少農藥施用次數和施用量[4]。3)相關部門要積極研發適用于蔬菜種植的低毒農藥，并對其進行推廣普及，提高農藥的安全度。

2.3.3 完善蔬菜質量檢測體系

政府部門要制定嚴格的蔬菜準入制度，建立健全蔬菜質量檢測體系，將質量不合格的蔬菜攔截在市場之外。1)政府部門應建立有效、完善、統一的質量檢測體系，以蔬菜基地檢測站為依托，以鄉鎮檢測機構、縣級檢測單位為基礎，以地市級檢測作為龍頭，對蔬菜產品的質量開展全程、無死角的檢測工作，保證蔬菜質量安全。2)做好市場管理工作，對于流入市場中的蔬菜必須按照管理條例做好查驗工作，使蔬菜產品質量管理更加透明化，激發蔬菜種植戶種植綠色蔬菜的積極性[5]。3)相關部門必須對蔬菜種植戶下達明確規定，種植戶購買農藥時，必須選擇正規的廠家和商店，禁止種植戶為了提高藥效而購買高毒性農藥。同時，建議消費者到正規的超市和市場購買蔬菜，確保購買的蔬菜產品農藥殘留合格。

2.3.4 科學合理地加工處理蔬菜

人們的餐桌上離不開蔬菜，消費者在購買蔬菜后可以采取一些加工處理方法，降低蔬菜中的農藥殘留。1)儲存法。對于一些便于儲存的蔬菜，如冬瓜、南瓜、土豆等，購買后將其放置在陰涼通風的地方，7 d 以后食用，能夠有效降低蔬菜中的農藥殘留量。2)去皮法。消費者購買黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜后，可以通過去除表皮的方法來降低蔬菜中農藥的殘留量。3)水洗法。通常有機磷類農藥可溶于水，消費者食用葉類蔬菜前，如油菜、小白菜、芹菜、生菜等，可以使用流動水將蔬菜表面的臟物清洗干凈，然后將蔬菜完全浸入清水中20 min 左右后即可食用。4)堿洗法。在清水中放入小蘇打等物質，能夠去除蔬菜中殘留的酸性農藥，減少農藥殘留[6]。

2.4 蔬菜重金屬超標原因

2.4.1 工業廢棄物排放量大

近年來，工業的發展腳步越來越快，但金屬冶煉企業、金屬采礦企業在生產作業過程中并沒有建立起完善的環保措施，產生的工業廢水、固體廢棄物、廢氣沒有經過處理直接排放到環境中，對環境造成污染。重金屬廢棄物很難被降解，在雨水的作用下會滲透到土壤中、流入水體中，日積月累，會對種植業產生極大影響。

2.4.2 農藥、化肥施用不合理

農藥和化肥中所含有的重金屬元素比較多，如Cu、Pb、Cd 和Hg 等。如果蔬菜種植戶施用次數和施用量超標，會導致其中的重金屬滲入土壤、水體中，不但會改變土壤結構，還會降低農作物的產量，影響農作物的質量。

2.4.3 汽車尾氣排放過多

汽車尾氣排放會產生重金屬，比如Pb 等，會在粉塵的作用下進入到大氣中，然后沉積到土壤中，使土壤中的重金屬超標，如果在這樣的土壤上種植蔬菜，那么蔬菜重金屬也會超標。另外，人們丟棄的廢舊電池、照明燈等物品內的重金屬元素也比較多，如果沒有對垃圾進行分類處理，隨意丟棄，也會造成嚴重的重金屬污染[7]。

2.5 蔬菜種植中重金屬污染的應對方法

2.5.1 選擇適宜的位置建設蔬菜生產基地

在城鎮化快速發展的背景下，市場對蔬菜的需求日益增加，蔬菜種植地多選擇遠離市區位置的郊區，在建設蔬菜生產地之前，種植戶應根據城市建設的現狀做好規劃。如果是在大城市中，選擇蔬菜種植地時，應盡量選擇郊區或遠郊，節省成本，遠離城市中的重金屬污染源，既能夠保證蔬菜的品質，又能夠滿足市場對蔬菜的需求。

2.5.2 嚴格控制工業排放的廢水、廢棄物、廢氣

政府部門應制定嚴格的法律法規約束工業對“三廢”的排放，定期開展監測工作，監測排放污水中的重金屬和排放到土壤中的重金屬。一旦發現工業排放的污染物重金屬超出有關規定的標準，應依法要求企業進行整改，等待整改合格后重新生產，確保工業排放的廢水、廢氣、廢棄物符合有關標準，降低工業“三廢”對土壤、水體的危害。

2.5.3 加大蔬菜無公害生產技術的推廣力度

相關部門應加大蔬菜無公害生產技術的推廣力度，在施肥時不能根據經驗施肥，也不能隨意增加或減少肥料用量，必須根據蔬菜種植地的土壤有機質和蔬菜的實際種植情況控制施肥量、施肥次數；在防治蔬菜病害、蟲害時，應盡量采用物理防治措施，給蔬菜施肥時盡量選擇充分腐熟的有機肥。如果檢測出蔬菜種植地的土壤中重金屬已經超標，可以采取提高土壤pH 值的措施降低土壤中重金屬質量分數，還可以增施有機肥，使其能夠吸附土壤中的重金屬，減少蔬菜中的重金屬質量分數。

2.5.4 做好種植布局

蔬菜本身有富集重金屬的能力，不同品類的蔬菜存在一定的差異，在種植蔬菜時，可以根據蔬菜的生產情況設定種植布局。如果種植區域的土壤已經存在重金屬污染，那么種植蔬菜時不能種植根莖類蔬菜，因為此類蔬菜富集重金屬的能力比較強，應該優先選擇重金屬富集能力弱的蔬菜種植。應采取科學合理的測試方式，對蔬菜的重金屬富集能力進行篩選試驗，為蔬菜種植戶提供參考意見，確保蔬菜中重金屬質量分數符合標準。

3 結束語

蔬菜中農藥殘留過量和重金屬超標會對人的身體健康造成極大的安全隱患。因此，相關部門和蔬菜種植戶在蔬菜種植過程中，必須采取切實有效的措施降低蔬菜中的農藥殘留量和重金屬質量分數，做好蔬菜食用安全保障。