歙縣珠蘭花茶地理標志產品文化價值挖掘及發展思路

江穩華

摘要：歙縣茶葉聞名遐邇，是我國十大歷史名茶——黃山毛峰的主產區，還擁有歙縣珠蘭花茶、歙縣滴水香、歙縣大方茶、黃山白茶等傳統名茶。2023年10月，國家知識產權局發布第五四六號公告，歙縣珠蘭花茶入選國家地理標志保護產品目錄。文章介紹了歙縣珠蘭花茶地理標志產品文化價值挖掘及發展思路，供讀者參考。

關鍵詞：歙縣；珠蘭花茶；地理標志；價值挖掘；發展思路

歙縣位于安徽省南部黃山東南麓，地處東經118°15＇～118°53＇，北緯29°30＇～30°7＇，公元前221年秦朝置縣，宋設徽州府，府縣同城1400年，迄今已有2200多年歷史，是古徽州府所在地，徽商發源地，徽文化發祥地，享有“東南鄒魯”之美譽。

1986年，歙縣被國務院命名為國家歷史文化名城，與山西平遙、云南麗江、四川閬中并稱為我國保存最完好的四大古城。歙縣產茶歷史悠久，名茶薈萃，始于漢末三國，唐代已名滿全國，距今已有1300多年歷史。唐王敷所撰《茶酒論》中就有“浮梁歙州，萬國來求”的記載。

1 歷史淵源

茶商是徽商中最早崛起的商邦，在明代就馳騁天下，貿易國外。清代乾隆年間，歙縣琳村蕭氏從閩中將珠蘭花作為觀賞花木帶回故里，苦心培植，初為觀賞，后以窨花，距今約有300年歷史，《中國名茶志》《中國茶經》均有收錄。珠蘭花是古徽州府的一種特色經濟作物，在歙縣問政山一帶種植約300年歷史，種植初期便作為窨制黃山毛峰、大方茶、屯綠、烘青等茶的主要原料，統稱之為“歙縣珠蘭花茶”。珠蘭花茶與茉莉花茶、玉蘭花茶、代代花茶并稱中國四大名花茶。1979年，歙縣珠蘭花茶榮獲全國花茶同窨次花茶窨制質量第一名；1984年被評為安徽省優質產品。清乾隆57年，歙縣珠蘭花茶就成為安徽巡撫進貢皇室的貢茶。故宮博物院收藏的清乾隆《內務府奏銷檔》，有歙縣珠蘭花茶列為貢茶的記載。民國26年版《歙縣志》記載：“邑產珠蘭窨茶，花不變色，較閩產為佳。問政山、琳村、厚塢、山口一帶土墻瓦舍鱗次櫛比，出產地也”。

2 生產加工工藝

2.1 珠蘭花栽培

2.1.1 立地條件

海拔100～250 m，土壤類型為沙質土壤，土層厚度≥40 cm，有機質含量≥1.5%，土壤pH 4.5～6.5[1]。

2.1.2 栽培管理。

（1）扦插育苗。7月下旬～8月上旬，選取健壯成熟枝條扦插育苗。（2）定植。8～9月，當扦插幼苗不定根長度達到3 cm時，以每叢50～80株植于種植槽或花缽中。（3）打圍。當扦插苗長至≥40 cm時，用繩子沿苗架中部圍成腰箍，將扦插苗依次自然捆搭在腰箍上。（4）修剪。每年花期結束，剪去細弱枝、病蟲枝、過密枝和老枝，僅留健壯枝和當年萌發苗。（5）吊花。

10月，用棕絲將花苗沿竹架內外交錯固定在竹箍上。（6）施肥。每年施腐熟的桐餅肥3～4次，1～2年生苗每年每叢施肥量為2～3 kg，3年以上苗每年每叢施肥量≥4 kg。（7）水分管理。保持土壤絕對含水量為40%～60%，空氣相對濕度為60%～90%。（8）溫度管理。控制生長環境溫度在5～35℃。（9）光照管理。利用遮陰設施將平均光照控制在8 000 lx～27 000 lx。

2.1.3 采摘

4～8月，在清晨采摘花穗成熟、花粒飽滿、花色綠黃的穗狀花序，采后3 h內進行鮮花處理[2]。

2.2 窨花茶坯

2.2.1 特種茶坯

選用產地范圍內生產的名優綠茶為原料，經篩分、風選、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.2.2 烘青茶坯

選用產地范圍內黃山群體種等良種茶樹鮮葉，經殺青、揉捻、干燥等工藝加工成烘青綠茶，以其為原料，再經篩分、風選、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.3 窨制

茶坯處理→鮮花處理→窨花拼和→通花→續窨→烘焙→勻堆裝箱。

加工要點：（1）茶坯處理。茶坯經100～110℃熱風復火處理，烘至含水率4.0%～5.0%，待茶坯溫度降至32～35℃時付窨。（2）鮮花處理。珠蘭鮮花折枝剔除主花枝和夾雜物后，以2～3 cm厚度薄攤于竹匾上，使花枝表面水分散去，促使鮮花開放。待80%花苞呈半開放狀，盡吐花香時即可付窨，當日采摘的鮮花必須當日窨畢。（3）窨花拼和。將茶坯與鮮花拼和均勻，靜置窨花，每50 kg茶坯的鮮花用量應≥2.5 kg。特種茶坯采用箱窨或囤窨，烘青茶坯采用囤窨或堆窨。箱窨不超過箱高的4/5，囤窨不超過囤高的1/2，堆窨高度25～30 cm，收堆時需茶坯蓋面。（4）通花。當窨品溫度上升至38～40℃時，應通花散熱，窨品厚度為10～15 cm。

（5）續窨。窨品溫度下降至32～35℃時，收堆再依照原窨制工藝參數續窨18～20 h。（6）烘焙。當窨品花枝略干呈青黃色時，以90～100℃帶花烘焙，至茶葉含水率≤8.5%。（7）勻堆裝箱。烘焙后的珠蘭花茶冷卻至40～45℃時，拌和均勻，裝箱儲存[3]。

3 品質特點

歙縣珠蘭花茶精選優質茶葉和珠蘭鮮花為原料，按照傳統古法工藝，通過窨花拼和、通花、續窨、烘焙等十余道工序精制而成。歙縣珠蘭花茶芽頭肥壯，湯色嫩黃明亮，滋味鮮醇甘爽，蘭香幽雅持久，“濃而不烈，清而不淡，花如珍珠，水中懸掛”，花香茶香相得益彰。歙縣珠蘭花茶主要以當地盛產的黃山毛峰、歙縣大方茶、歙縣滴水香、黃山芽、烘青等名優綠茶制成茶坯、配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。根據茶坯原料不同，分為特種珠蘭花茶和烘青珠蘭花茶。蘭香幽雅是歙縣珠蘭花茶明顯區別于其他茶葉產品的特征性指標，根據農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心的檢測數據分析報告，茶葉通過窨制珠蘭花后，1-辛烯-3-醇等7種香氣化合物總量有大幅增加，構成了歙縣珠蘭花茶香氣持久又耐貯藏的特性，使得歙縣珠蘭花茶的甜度鮮靈度更好、花香濃度更為馥郁，香氣明顯優于未窨花茶葉及市場同類珠蘭花茶產品[3]。同時，歙縣珠蘭花茶的干茶和茶湯葉底均可見完整珠蘭花干，具有獨特性，與其他花茶區分明顯。依據Q/WYJ 0002S-2023DB34/T 1355-2018《安徽省地方標準珠蘭花茶》產品標準，珠蘭花茶的感官品質通用要求為：品質正常，無劣變、無異味、無異嗅，不得著色和添加任何人工合成的香味物質。

4 自然因素關聯性

歙縣珠蘭花茶之所以能成為享譽全國的傳統歷史名茶，其內在品質主要取決于特定的生長環境。

4.1 獨特的氣候條件

歙縣地處北緯30°神秘黃金產茶帶，屬中亞熱帶與北亞熱帶過渡區，年均氣溫16.4℃，年積溫

5 174.7℃。年平均降水日數153.4 d，降水量1 597.6 mm，

降水集中在每年的4～10月，占全年降水量的69.1%。年可照時數為4 426.3 h。年平均初霜期11月10日，平均無霜期230.9 d。年平均相對濕度78%。歙縣氣候溫和、雨量充沛、梅雨集中、伏秋多旱、四季分明的氣候特征，十分適宜茶樹和珠蘭等植物栽培種植[4]。

4.2 獨特的地貌水系

歙縣境內地質構造復雜、山巒起伏、河流縱橫，地貌格局可概括為七山一水一分田，一分道路和莊園。主要河流新安江、豐樂河、布射河、富資河、揚之河、練江等支流百繞千轉匯入新安江，年平均水資源徑流量17.576億m3。歙縣五峰拱秀、六水回瀾，水資源豐富，水質優于國家地表水一級標準。同時，土地排水良好，非常適宜茶樹和珠蘭等植物生長對于水分的要求。

4.3 獨特的土壤結構

歙縣主要土壤類型分布：海拔1 100 m以上多為山地黃棕壤，呈酸性反應，土層厚度在50～80 cm，有機層25 cm；海拔1 100 m以下為山地黃壤，土層厚度多在50 cm上下，有機質層較厚；低山海拔一般在200～800 m，主要為黃棕壤、黃紅壤和沙黃壤，土壤一般比較深厚肥沃，有機層厚，腐殖質含量豐富（全氮、全鉀含量高），保水、保肥能力強。歙縣珠蘭花茶的原料茶茶園主要分布在黃山山脈、天目山山脈沿線海拔300 m以上的山區，以及植被茂盛的針葉、闊葉混交林緩坡地、谷地和河流沖積而成的洲地，以紅壤、黃壤及黃紅壤為主，質地疏松、理化性質優良、有機質豐富，pH5.0～6.0。歙縣山高水深云霧多、溪澗遍布濕度大、林木茂盛水土好的自然因素條件，為茶樹和珠蘭植物內含物積累，提供了絕佳的生長環境。

5 歙縣珠蘭花的藥理功能和食療價值

根據中華人民共和國國家知識產權局公示的發明專利申請——《一種珠蘭花精油的制備方法》資料顯示，珠蘭花不僅是窨制花茶的重要原料，而且具有很好的藥理功能和食療價值。據《中華本草》記載：珠蘭【性味】辛；溫；甘【歸經】肝經【功能主治】祛風濕；活血止痛；殺蟲。主風濕痹痛；跌打損傷；偏頭痛；頑癬。據《全國中草藥匯編》記載，珠蘭花【功能主治】祛風濕，接筋骨。同時對感冒、風濕疼痛、跌打損傷及癲癇等疾病有很好的療效。還具有治療慢性支氣管炎、虛勞久咳、前列腺炎等藥用功效。

珠蘭用處很多，其花既可提取珠蘭香精油和浸提珠蘭浸膏等香料，又是極好的芳香原料。其莖、葉、根皆可入藥，珠蘭花香濃郁、清香、醇和、耐久，頗似蘭花，可鮮用或陰干備用。其莖、葉、根四季可采，葉多鮮用，根莖可洗凈切片曬干備用。珠蘭花辛、甘、微澀、溫；珠蘭葉、莖辛、溫；珠蘭根辛、苦、有毒。花、莖、葉均具祛風濕、接筋骨、破積、驅蟲、止痛、止血之功效，可治跌打損傷、癲癇等。珠蘭根能解疔瘡毒。

6 發展現狀

近年來，歙縣人民政府高度重視歙縣珠蘭花茶產業發展，制定出臺了《茶產業發展規劃》，規劃中指出：珠蘭花茶要重點開發高檔產品，提高珠蘭花茶品位；及時啟動珠蘭花樹種資源保護，通過企業或專業合作社、大戶建立珠蘭花種植基地，并給予一定的扶持。2014年，縣政府通過“雙招雙引”引進黃山霧云間生態農業開發有限公司，在歙縣珠蘭花核心產區——徽城鎮稠木嶺投資300余萬元興建基地和廠房，融種植基地、加工車間與科研銷售為一體。種植基地改變傳統花房模式，示范推廣應用現代化設施農業技術，規模化大棚種植，以“名茶窨名花，花香茶更香”的制茶理念，開發并量產中高端珠蘭花茶，填補了國內高端珠蘭花茶市場的空白，取得了顯著的成效。全年種植珠蘭花約8 000缽，年產鮮花67.5萬kg，窨制茶葉約5萬kg。

2016—2022年，歙縣珠蘭花茶連續榮獲北京國際茶業展茶葉產品評選推介活動金獎和特別金獎；2017年，歙縣珠蘭花茶入選中國茶葉博物館名茶樣庫，并進入茶萃廳巡回展覽茶樣名單；2018年入選館藏標準茶樣。同年，歙縣珠蘭花茶傳統制作技藝被安徽省人民政府列為省級非物質文化遺產保護名錄；2021年，歙縣珠蘭花茶被評為全國名特優新農產品；2023年，歙縣珠蘭花茶獲第八屆亞太茶茗大獎賽特別金獎。歙縣珠蘭花茶獲得發明專利6項、實用新型技術3項，另1項發明專利已受理。黃山霧云間生態農業開發有限公司先后獲得安徽省民營科技企業、國家高新技術企業、2019年3.15“質量服務誠信承諾示范單位”等榮譽稱號，連續3年獲得歙縣人才工作小組的通報表彰，主持完成了2015年黃山市科技計劃項目，2019年安徽省重點科技項目，2022年市級科技計劃項目。

7 下一步發展思路

7.1 政府大力支持，培育龍頭企業

政府組織團隊考察全國珠蘭花茶市場，分析發展前景，制定系列規劃，通過招商引資等方式，與現有龍頭企業黃山霧云間生態農業開發有限公司聯盟，壯大企業。政府通過知識產權、品牌推介、廣告宣傳等對外宣推廣，擴大知名度，拓展銷售渠道，政企形成合力共同發展歙縣珠蘭花茶產業。

7.2 培育優質種苗，擴大種苗面積

把現有的珠蘭花新式種植發明專利進行價值轉化，擴大種植規模。以黃山霧云間生態農業開發有限公司為領軍企業，輻射帶動一批種植大戶，引導周邊農戶甚至全縣茶農種植珠蘭花，穩步提升珠蘭花產量和品質，以滿足太平猴魁、祁門紅茶等黃山市內名優茶及省外名優茶窨花的市場需求。

7.3 利用歙茶資源，打造特色品牌

歙縣現有茶園面積1.89萬hm2，名茶眾多，有黃山毛峰、歙縣大方茶、黃山白茶、歙縣滴水香、烘青、炒青等。有市級以上龍頭企業28家，大小經銷商遍布全國各大城市。政府可引導本地茶企窨制成珠蘭花茶，將歙縣珠蘭花茶作為歙茶的一大特色品牌推向全國各地茶葉市場。

7.4 積極搶抓政策，做大研學市場

歙縣珠蘭花和珠蘭花茶在全國同類產品中，質量上乘，深受廣大經銷商和消費者喜愛。每年5～8月是珠蘭花盛開季節，也是外地游客赴歙縣旅游的黃金時段，通過政府引導和企業積極參與，讓更多游客通過賞花、采摘、窨花、品嘗等沉浸式體驗的方式，做大做強歙縣珠蘭花茶研學市場，讓每一位研學愛好者都成為歙縣珠蘭花茶代言人。

7.5 加大科技研發，延伸產業鏈條

目前，珠蘭花成熟的應用僅為窨制茶葉。但是分析出的珠蘭花的理化成分應用范圍很廣闊，霧云間公司正在研發珠蘭花保健茶、珠蘭花酒以及珠蘭花美白護膚品等系列產品，在新食品開發特別是大健康產業領域，有很大的發展空間。該公司已與娃哈哈集團深入交流，娃哈哈集團對珠蘭花的開發利用有濃厚的合作愿望。珠蘭花在唐朝便已作為飲品，同時《中華本草》《中藥大辭典》等醫藥典籍均對珠蘭花的藥用功能也作了記載。如果珠蘭花能進入食品、藥品和化妝品目錄，前景將無限廣闊。

7.6 開發伴手禮，豐富后備箱

近年來，隨著人們生活條件的不斷提升，外出旅游的人越來越多，尤其是全家游、自駕游占的比例不斷攀升。企業要積極搶抓這一大好機遇，通過與高等院校（院所）開展合作，通過設計制作輕量簡約、質優價廉的珠蘭花系列伴手禮和紀念品，開發“伴手禮”，豐富“后備箱”，以旅游業帶動珠蘭花產業的發展。

參考文獻

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[2] 喻可夫.談湖南花茶的產業優勢[J].茶葉通訊，2002（2）：21-23.

[3] 張云仙，張慧琳.珠蘭花茶產業沿革與制作技藝[J].中國茶葉，2021，43（4）：62-65.

[4] 安會敏，歐行暢，熊一帆，等.茉莉花茶揮發性成分在窨制過程中的變化研究[J].茶葉通訊，2020，47（1）：67-74.