韋潔群：這個事情我要做一輩子

梁偉

“一個人，一輩子，做好一件事就足夠了?！眹壹壏俏镔|遺產六堡茶制作技藝傳承人、中國制茶大師、廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮黑石山茶廠技術總監韋潔群說。

今年66歲的韋潔群是廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮塘平村人。她一生只做一件事，那就是傳承六堡茶制作技藝。自從16歲起到六堡鎮公社茶廠工作，韋潔群此后的生活就沒有和六堡茶分開過：晾青、炒青、揉捻、堆悶、復揉……制作六堡茶成為她生命中最重要的事情。五十個春秋，她都和六堡茶相伴，沒有機械的喧囂和轟鳴，僅留有手中茶葉翻動沙沙聲的靜謐，對于她來說，這就是最幸福的瞬間。

一輩子都在做六堡茶，韋潔群有著自己的堅持，“傳統工藝六堡茶，是民間制茶人一代代流傳下來的，歷史很悠久，每道工序都有講究。炒青的溫度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序沒做好，都會失去它最本真的味道?！彼f，“我身體力行地讓‘非遺六堡茶制作技藝傳承下去，堅持傳統純手工制作原產地、原生態、原樹種的六堡茶，保持它的原汁原味，讓它始終與記憶如一，老祖宗的東西需要有人去傳承?！?h3>“茶香，記憶中最熟悉的味道”

六堡茶的原產地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮。清代嘉慶年間，六堡茶以特殊的檳榔香味被列為全國名茶之一，享譽海內外?！稄V西通志稿》載：六堡茶在蒼梧，茶葉出產之盛，以多賢鄉之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠……

20世紀70年代，六堡茶是當地人最賴以生存的經濟產物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。村民們白天一起灶上制茶，殺青、揉捻，把揉捻好的茶堆放在一旁邊的屋里堆悶。到了晚上，勞累了一天的村民，搖著蒲扇趕著蚊子，旁邊放的還是一杯六堡茶，大家圍坐一起聊天放松，時間差不多便各自回家，第二天他們還需要分批繼續完成已堆悶好的六堡茶后續的制作工序。

韋潔群是土生土長的六堡鎮人，因為年紀尚小，對新鮮事物感興趣，每到鄰居制茶時，她都喜歡湊上前去觀看，久而久之，對六堡茶便有了一種特殊的情感。父母常年在茶廠工作，家里最熟悉的味道就是六堡茶的茶香，那時候她最大的愿望就是長大后也能去茶廠工作，倘若能工作一輩子，自然是最幸福的事情。

1974年，16歲的韋潔群夢想成真，如愿進入六堡公社茶廠工作，這里曾是當地最大的茶葉收購點，而韋潔群一干就是12年。那些年里，她從事過新茶園開發、栽培管理、低產茶園改造、六堡茶初精制加工技術等工作，一直在實踐中總結和提高。十多年的時間里，她的足跡遍布六堡鎮的每一座茶山，這使她能夠完全了解土質特點，掌握各個節氣的氣溫、濕度規律，并逐漸掌握六堡茶種植、采摘、制作、鑒評、研品等多環節崗位技術要領，成為茶廠制茶技術最熟練的人員。

在掌握技術的同時，在茶廠，韋潔群還遇見了愛情——六堡公社茶廠廠長石柱斌。石柱斌對六堡茶的研究和執著深深打動了韋潔群，二人在工作中配合默契，最終走到了一起。當年，公社茶廠主營外銷茶，營收非?？捎^，工人的待遇也很好，韋潔群一家過著讓人羨慕的幸福生活。

遺憾的是，1986年，公社茶廠因為一次生產事故，導致直接倒閉，韋潔群夫妻倆只能回到石柱斌的家鄉塘平村重新開始生活，成立了一個家庭小茶坊（即蒼梧縣六堡鎮黑石山茶廠前身）。韋潔群說：“當時，我們倆除了采茶制茶，沒有任何技能，所以只能干老本行。”塘平村地貌以丘陵為主，氣候溫和、溪流縱橫、泥土疏松肥沃，適宜種茶樹。夫妻倆一邊打理自家兩畝多茶園，一邊在村里經營小賣店，還承包著村里去梧州的中巴車，用這些掙來的錢去收茶，在家里制作好后，再將茶存放起來?？梢哉f，當時支撐他們倆的就是對六堡茶的熱愛。

那時候六堡茶的價格很低，質量最好的一級茶葉每斤也只有3.2元左右，很多村民為了提高收入，把老茶樹砍掉，改種八角或者松樹，這樣做比賣茶葉的收入高上不少。但是，韋潔群夫妻卻絲毫不為此動搖，她說：“完全沒有砍樹的念頭，每天我們倆都在討論怎么能把六堡茶繼續做好。因為我們相信六堡茶不會一蹶不振，而且這份制茶的手藝也萬萬不能斷。至于什么時候我不知道，但我們一直夢想六堡茶重新煥發生機?！?/p>

在經濟稍微好轉之后，韋潔群就和家人商量，停掉家里的其他生意，專門從事制茶工作。作出這個決定后，韋潔群便開始了全心全意的制茶生涯，她說：“其他生意再賺錢也不會動心，一門心思只想把茶做好。”

經過不懈努力，韋潔群的夢想照進了現實，夫妻二人成立了蒼梧縣六堡鎮黑石山茶廠。茶廠的茶園位于峰巒疊嶂的黑石山中，云霧充沛繚繞，茶廠也坐落在塘平村潺潺的不倚河邊。塘平村是擁有一千五百余年產制歷史的六堡茶核心產區之一，其中以黑石山所產的聲名最大、品質最優。因為黑石山海拔高，終年多云霧，這樣特定的地理環境和氣候條件，才能孕育出上等的茶青，也賦予了塘平六堡茶最醇厚的口感與滋味。韋潔群說：“黑石山不僅云霧多，老茶樹也多，這里的茶制出來沒有那么苦澀，口感好，醇度高。”

為了制作出最純正的六堡茶，韋潔群知道除了在原料上必須嚴格把控外，還要堅持純手工制作，這樣才能保證茶葉的天然韻味，突出六堡茶紅、濃、醇、陳的特點。那些年里，韋潔群管種植、忙生產、跑銷售，每個環節都親力親為。經過幾年，在夫妻倆的共同努力下，黑石山茶廠逐漸從一個默默無聞的小茶廠，發展成頗具名氣和規模的大廠，產品在不少地方都受到追捧。

“不辜負每一杯手工六堡茶”

2007年，就在茶廠生意蒸蒸日上時，石柱斌因病去世，茶廠未來的路該怎么走，一時間，所有的壓力落在了韋潔群的肩上。最后，看著母親身體每況愈下，高中畢業的小女兒石濡菲回到家鄉，進入茶廠學習制茶，那一年，她剛滿19歲。

“對于我和兩個姐姐來說，我們童年的味道彌漫著茶香。小時候喝六堡茶，是每天早上洗漱后的第一件事，而每天結束前一定要做的事情，就是要為第二天泡上幾壺六堡茶。”石濡菲說，“當時媽媽的身體出了問題，但是我知道她的性格，深知她對六堡茶的熱愛，是絕對不會放棄茶廠去調養身體的，姐姐們正在讀大學，而我高中畢業，回來幫媽媽或許是最好的安排。”

檳榔香是六堡茶的味道之本，但是多年來，這個曾經的味道也被歲月沖刷得面目全非。2009年，韋潔群被評為“六堡茶制作技藝”自治區級非遺傳承人，一時間，很多茶友慕名而來，很多人都有相同的疑問，六堡茶的檳榔香是做出來的還是放出來的？對于這個問題，韋潔群也一直在思考和探索，為了最醇正的檳榔香，她做了無數種嘗試，使用了眾多方法，但是結果依舊不盡如人意。為了那熟悉的味道，韋潔群開始探索工藝改進，嘗試過漚堆、改變存放環境、燒柴火煙熏等多種方法，親手倒掉過上千斤制作失敗的茶葉。

此后，韋潔群又開始思考，是不是野生茶樹的茶葉更容易產生檳榔香？她用了整整三年時間，和石濡菲走遍了周圍的大小山谷。倘若遇到汽車無法通行的地方，她們就向山民租借摩托車；摩托車無法通行，就堅持徒步前行。那段日子，她們經歷了太多的艱辛和苦楚，而野生古茶樹的味道也讓人回味無窮。韋潔群說：“六堡茶的檳榔香不單是技藝所完全能達到的，需要經過時間的沉淀，是經過存放后，天賜的味道。但前提是，我們要磨練和提升自己的制茶技藝。”

一杯茶首先最重要的是口感，其次才是外形，第三才是湯色。為了將六堡茶的口感做到極致，韋潔群一直堅持用古法手工制茶。經她手制出來的六堡茶，湯色深紅透亮，茶味醇厚順滑，口感層次豐富，每一款都堪稱精品。

“傳統工藝六堡茶，有自己的堅持，堅持原產地，這里的原樹種，保持著原生態，還原出最真的味道。”韋潔群說，傳統工藝六堡茶有多種細分，一種是遵從節氣按時段采摘制作的，比如六堡社前茶、明前茶、清明茶、秋茶、霜降老茶婆等；一種是以制作完成后的成品，按葉張的大小劃分的，如茶谷、二白茶、中葉茶等。

這種制茶方法，是民間制茶人一代代流傳下來的，歷史很悠久，每道工序都有講究，炒青的溫度、做茶的火候、揉捻的力度，如果哪一道工序沒做好，都會讓茶失去最本真的味道。且手工制的六堡茶通過自然存放進行后發酵，陳化的程度完全依靠六堡鎮濕潤的氣候特點，不加以任何人為干預。六堡鎮的天然存儲環境條件很好，別的地方存五年，這里存三年就能達到同樣的效果。

堅守傳統的制茶技藝，就意味著要面臨產量低、人工成本高等現實問題，當機械化、規模化的浪潮襲來時，韋潔群面前并非沒有其他選擇。機械化制茶快速占領市場份額，而古法手工制茶效率極低——機械化制茶的生產量以“噸”計，而在韋潔群這里，一次只能制作幾十斤也是常有的事。韋潔群說道：“越是這樣的年代，越要堅持傳統工藝，老祖宗的東西總得有人傳承，希望經過我雙手的每片葉子都被賦予新的生命，開始新的旅程，不辜負每一杯手工六堡茶?！?/p>

六堡茶按采摘時令，可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降等，采摘周期頗長，所以韋潔群一年工作的時間很長，每天早上和工人一起制茶，中午午休兩小時，又繼續投入到工作中，她說自己完全不累，因為這是喜歡并且愛著的工作。

“希望越來越多的人愛上六堡茶”

在當下的茶葉市場，很多茶廠都是機器制造，手工茶雖然產量不如機器大，但品質要比機器生產的上乘許多。韋潔群制作的手工六堡茶一次可以泡18至22道，而優質的機制茶最多也只能到10至15道。

韋潔群做茶不追求量，也不單純追求經濟利益。忙時她專心制作傳統六堡茶，閑時她喜歡研發一些特別的輕發酵工藝茶。今天，韋潔群掌握的工藝，很多是自己耗費無數心血才研制出來的成果，但她沒有將這些“獨家秘方”藏著掖著。2010年，她與石濡菲決定舉辦古法制茶培訓班，將古法心得和改良技術編制成規范的操作手冊傳授給學員，實施六堡農家茶標準化培訓。在一般人看來，這無疑是“教會徒弟，餓死師父”的舉動，意味著在六堡茶產區，韋潔群的古法制茶法不再是唯一。

正是因為擁有這樣博大的胸懷、高超的技術，2014年，56歲的韋潔群獲得“六堡茶制作技藝國家級非物質文化遺產傳承人”稱號。那一刻，她說自己感到了肩上責任的重大，面對制作六堡茶的工藝水平參差不齊、茶源來路不一、缺少規模引導的現狀，她來不及顧慮太多，只想著盡自己的力量去改變局面，將更好的技藝傳播開來，傳承下去。

在石濡菲的支持幫助下，韋潔群每年在茶廠內開設兩期培訓班，從種植、采茶、茶園管理、做茶技藝等方面，將六堡茶制作技藝一一傳授給村民們。未培訓前，大多數村民做的六堡茶沒有統一標準，有時做得又苦又澀，賣不出好價錢。培訓之后，村民們的茶葉價錢都翻了倍。鄉親們都知道這是因為韋潔群把自己的獨家技藝毫無保留地傳授。此外，韋潔群還帶著自己的手藝走出六堡，走進學校，讓更多年輕的學生受惠，讓他們習得一技之長，在他們心中種下從事六堡茶行業的種子。時至今日，韋潔群一共為1200多人做過培訓，其中很多人都成為發展六堡茶產業的中堅力量。

作為國家級非物質文化遺產代表性項目名錄“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”代表性傳承人，韋潔群的名聲越來越大，很多人都希望能來拜師學藝，但她有著自己的收徒原則：首先是發自內心地熱愛六堡茶，還有就是愿意為六堡茶制作技藝的傳承貢獻最大的力量。她說：“收徒我是寧缺毋濫的，標準很高，所以時至今日，我一共就收過三名徒弟，他們中有人在六堡茶的傳承中，作出的貢獻比我還要大，我特別幸福。長江后浪推前浪，一代更比一代強，這也是我最大的成就?！?/p>

為讓古法制茶工藝發揚光大，韋潔群和石濡菲收集、整理了六堡茶的歷史和古時制作六堡茶的工具，收集了各種陳年六堡茶和茶化石，專門建成了一個純手工作坊與文化旅游一體化的六堡茶文化展示館。

近年來，作為國家級非物質文化遺產六堡茶制作技藝生產性保護示范基地，茶廠已經成為集種植、加工、生產、包裝、銷售、研發、培訓于一體的綜合性企業，年產優質純手工六堡茶60噸，半手工六堡茶80噸，帶動周邊180多名茶農從事傳統手工六堡茶種植、采摘和加工。

中國茶葉博物館是國內唯一以“茶”和“茶文化”為主題的國家一級博物館，2023年12月，蒼梧縣六堡鎮黑石山茶廠的“相遇·2009年社前茶”“2010年清明茶”“2023年社前茶”三款茶葉入選中國茶葉博物館“2023年度展示茶樣”。這三款茶品將進入中國茶葉博物館名茶庫，并參與中國茶葉博物館標準茶樣展示及相關茶主題活動。

“中國茶，世界品！此次入選，是對黑石山茶廠產品品質的認可，亦是對我的莫大鼓勵。我們黑石山茶廠將繼續堅持‘原產地、原茶種、原工藝、原生態、原倉儲的理念，著力提高產品品質，讓六堡茶香傳播得更遠，讓世界愛上六堡茶。”韋潔群說，“未來，我希望有更多的年輕人能夠品一品六堡茶，喜歡上這種年代的味道，也希望更多的年輕人能夠投入到六堡茶的傳承事業中來?！?/p>

責任編輯 趙漢琪