農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究

歐麗萍

（贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 贛州 341000）

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品種類和數(shù)量越來越多，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)占有量在不斷增加，相應(yīng)的食品安全問題也呈現(xiàn)出了頻發(fā)態(tài)勢(shì)，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定和人們飲食健康帶來了極大危害。尤其是現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過于依賴農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥濫用現(xiàn)象嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，在被人們食用之后，殘留的農(nóng)藥會(huì)富集在人體之內(nèi)而無法排出體外，久而久之會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。因此，為了保證我國(guó)居民的飲食健康，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)、綠色發(fā)展，一方面需要加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管控力度；另一方面則需要采用科學(xué)、合理的方法來強(qiáng)化對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)。因此，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測(cè)開展研究具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述

保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要目標(biāo)，對(duì)于確保人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。通常來講，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、實(shí)用性和內(nèi)在價(jià)值，包括在生產(chǎn)、貯存、流通和使用過程中形成、殘存的營(yíng)養(yǎng)、危害及外在特征因子，既有等級(jí)、規(guī)格、品質(zhì)等特性要求，也有對(duì)人、環(huán)境的危害等級(jí)水平要求[1]。具體來看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵包含以下幾點(diǎn)。

首先，安全性。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)無毒無害，不能對(duì)人體健康產(chǎn)生直接或潛在的危害。這涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中對(duì)農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品的合理使用，還應(yīng)嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。其次，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。最后，合規(guī)性。即農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求[2]。當(dāng)前階段，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品污染情況如表1 所示。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建設(shè)對(duì)于保障人民群眾身體健康和生命安全具有十分重要的意義，同時(shí)也可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定。

表1 農(nóng)產(chǎn)品污染情況

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

農(nóng)產(chǎn)品作為人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)，其對(duì)于人的重要性不言而喻。而農(nóng)藥則在防治農(nóng)作物病蟲害、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等方面發(fā)揮出了十分重要的作用，是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的重要組成部分[3]。但由于農(nóng)藥具有一定的毒性，不僅能夠消滅病蟲害，同時(shí)對(duì)于人類的身體健康也有較大的危害，因此農(nóng)藥濫用會(huì)帶來嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題。為了保障人們的飲食健康，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)至關(guān)重要，現(xiàn)將常用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法整理如下。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法（Gas Chromatography, GC）是一種常用的分離和分析技術(shù)。它利用氣體作為流動(dòng)相，通過色譜柱進(jìn)行分離，然后通過檢測(cè)器對(duì)分離后的組分進(jìn)行檢測(cè)和測(cè)量。在氣相色譜法中，樣品首先被氣化，然后由載氣（流動(dòng)相）帶入色譜柱。色譜柱內(nèi)填充有固定相，不同組分在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)不同，因此其在色譜柱中的遷移速度也不同。這樣，各組分就會(huì)在色譜柱中得到分離。經(jīng)分離后的組分轉(zhuǎn)移至檢測(cè)器，檢測(cè)器會(huì)將組分的濃度或質(zhì)量轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，然后經(jīng)過放大和記錄，得到色譜圖。根據(jù)色譜圖中的峰位置和峰面積，可以對(duì)樣品中的組分進(jìn)行定性和定量分析。

氣相色譜法具有分離效能高、靈敏度高、選擇性高、分析速度快、樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，但同時(shí)由于氣相色譜法有著樣品前處理過程較為繁瑣、使用成本高的缺點(diǎn)，就需要針對(duì)不同類型的樣品選擇最為合適的前處理方法，并優(yōu)化色譜條件，從而降低對(duì)樣品進(jìn)行前處理的難度和使用成本。因此在使用該方法來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，還應(yīng)充分考慮到被檢測(cè)對(duì)象的理化性質(zhì)以及檢測(cè)成本等因素。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）是一種高效、快速的分析分離技術(shù)，是現(xiàn)代分離測(cè)試的重要手段之一。高效液相色譜法利用色譜柱中的固定相和流動(dòng)相進(jìn)行分離。色譜柱中的固定相通常采用顆粒極細(xì)的填料，以提高柱效和分析速度[4]；流動(dòng)相通常為液體，其組成、比例和pH 值可靈活調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同樣品的分離需求。當(dāng)流動(dòng)相中的組分通過色譜柱時(shí)，會(huì)與固定相發(fā)生作用（吸附、分配、排阻、親和等），由于不同組分與固定相的作用大小、強(qiáng)弱不同，它們?cè)诠潭ㄏ嘀械臏魰r(shí)間也會(huì)不同，從而先后從固定相中流出。在分離過程中，高壓輸液系統(tǒng)推動(dòng)流動(dòng)相通過色譜柱，各組分在柱內(nèi)被分離后進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)試樣的分析。

除了能夠應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)之外，高效液相色譜法還被廣泛應(yīng)用于化學(xué)、化工、環(huán)境、藥學(xué)、食品等多個(gè)領(lǐng)域，成為最具優(yōu)勢(shì)的分離分析方法之一。這主要得益于其所擁有的檢測(cè)靈敏度高、分析速度快以及適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。但同時(shí)，采用高效液相色譜法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)也存在著操作較為復(fù)雜、耗時(shí)較長(zhǎng)以及對(duì)某些樣品進(jìn)行分離效果不佳的缺陷，尤其是對(duì)于一些結(jié)構(gòu)較為相似的樣品，采用高效液相色譜法的分離效果可能不佳。而這就需要在實(shí)際應(yīng)用過程中，首先做好樣品理化性質(zhì)的分析。

2.3 超臨界流體色譜法

超臨界流體色譜法（Supercritical Fluid Chromatography, SFC）是一種全新的色譜技術(shù)，其以超臨界流體作為流動(dòng)相。超臨界流體是指溫度和壓力均高于臨界點(diǎn)的流體，其物理性質(zhì)位于氣體和液體之間，兼具氣體的高擴(kuò)散性和液體的高溶解性。因此，超臨界流體色譜法既有氣相色譜的高速度、高效能，又有液相色譜的高分辨率。其具體操作流程為：選擇合適的色譜柱和流動(dòng)相；準(zhǔn)備樣品溶液；打開SFC 系統(tǒng)；將樣品溶液注入SFC 系統(tǒng)中；開始分離；收集分離后的組分；清洗色譜柱和系統(tǒng)；關(guān)閉SFC 系統(tǒng)。需要注意的是，SFC 操作應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行，以確保安全和準(zhǔn)確性。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)操作步驟進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。

采用超臨界流體色譜法來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)有著分離能力強(qiáng)、靈敏度高以及安全環(huán)保的優(yōu)勢(shì)。具體來看，由于超臨界流體色譜法具有高效的分離能力，能夠有效地分離復(fù)雜樣品中的農(nóng)藥殘留物，因此可以大幅度提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。該方法還具有高靈敏度，能夠檢測(cè)痕量的農(nóng)藥殘留，滿足對(duì)食品和環(huán)境樣品中農(nóng)藥殘留的低限量要求[5]。且超臨界流體通常采用的是二氧化碳等環(huán)保溶劑，相對(duì)于傳統(tǒng)液相色譜法的有機(jī)溶劑，對(duì)環(huán)境和操作人員更為友好也更加安全。但是，采用超臨界流體技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)也存在著設(shè)備使用成本較高、對(duì)操作人員技術(shù)要求較高以及某些農(nóng)藥保留行為會(huì)受到影響的缺陷，這就需要結(jié)合具體樣品和檢測(cè)要求來選擇最為合適的檢測(cè)方法。

2.4 酶聯(lián)免疫分析法

酶聯(lián)免疫分析法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay, ELISA）是一種靈敏度高的免疫分析方法。其基本原理是讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測(cè)。在測(cè)定時(shí)，使受檢標(biāo)本和酶標(biāo)抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開，最后使結(jié)合在固相載體上的酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量成一定的比例[6]。這種方法可以用于測(cè)定抗原，也可以用于測(cè)定抗體。

采用酶聯(lián)免疫分析法來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)有著特異性高、靈敏度高以及快速簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在著試劑穩(wěn)定性不高及受干擾因素較多的問題，這就需要在實(shí)際使用過程中盡量選擇高質(zhì)量的試劑，并建立起標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，以提升檢測(cè)準(zhǔn)確率。故采用該種方法來對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還需要對(duì)具體情況進(jìn)行具體評(píng)估。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制策略

3.1 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系是一種能夠追蹤農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的信息系統(tǒng)。其旨在確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的效率和可信度。通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，可以記錄和追溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，包括生產(chǎn)者的信息、生產(chǎn)環(huán)境的信息、投入品的使用情況、加工過程的信息、流通環(huán)節(jié)的信息等。在出現(xiàn)問題時(shí)，可以通過追溯體系迅速找到問題源頭，及時(shí)采取措施加以解決，從而避免問題擴(kuò)大和重復(fù)發(fā)生。

3.2 構(gòu)建信息化檢驗(yàn)平臺(tái)

構(gòu)建一個(gè)完善的信息化檢驗(yàn)平臺(tái)以提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。首先，利用該信息化檢驗(yàn)平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的共享，并能有效追蹤所有農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效能[7-8]。其次，信息化檢驗(yàn)平臺(tái)還可以為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員提供專業(yè)化的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，幫助他們?cè)谏a(chǎn)過程中嚴(yán)格把控農(nóng)藥的用量，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平[9-10]。

4 結(jié)語

綜上所述，本文對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常用的氣相色譜法、高效液相色譜法、超臨界流體色譜法等檢測(cè)技術(shù)的工作原理以及操作流程進(jìn)行了分析，并給出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的技術(shù)策略。未來，隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，社會(huì)各界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度會(huì)越來越高，為此，只有不斷升級(jí)和優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，并出臺(tái)有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施，才能夠保障人民的飲食安全。