“美味”數(shù)據(jù)，復刻大師廚藝

張琦

有人說，不同的人燒的菜有不同的味道，而機器做出來的菜則沒有靈魂。但90后學霸陳銳卻不這么認為，在她看來，人的狀態(tài)是不停變化的，燒菜的水平會有高低起伏，但機器不一樣，一臺機器可以通過精準把控調(diào)料的使用和模擬頂級大廚的手法，將每一次烹飪都維持在巔峰狀態(tài)。

想要復刻“媽媽的味道”

小時候的陳銳是個典型的吃貨，最愛吃的是“媽媽的味道”。陳銳的媽媽是一位家庭主婦，擅長諸多家常菜的烹飪，從云吞面到魚片粥，每一樣都是陳銳的最愛。但“媽媽的味道”也有發(fā)揮不穩(wěn)定的時候，有時媽媽情緒不好，陳銳吃出的是心煩意亂的味道；媽媽做家務累了，陳銳吃出的是若有若無的疲憊；若是做飯時爸媽吵架了，那就能吃出濃濃的火藥味……

陳銳希望媽媽永遠情緒平和、溫柔耐心，因為這種狀態(tài)下燒出來的菜是最美味的，是“媽媽味道”的代表。從那時起，陳銳就萌發(fā)了一個夢想：長大后要發(fā)明一臺機器，穩(wěn)定復刻“媽媽的味道”。

長大后，陳銳考入香港理工大學，讀會計與金融學專業(yè)，畢業(yè)后她攻讀了香港科技大學MBA（工商管理碩士），成為一名特許金融分析師，并擁有超過十年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。表面上是金融行業(yè)精英，私底下陳銳卻是個溫暖且熱愛美食的姑娘，一聽說哪里有好吃的就要去嘗一嘗。

大學時代，陳銳和同學一起創(chuàng)辦了一家電商公司。此后，她創(chuàng)業(yè)多是涉獵餐飲領(lǐng)域，曾先后創(chuàng)辦了德國餐廳品牌、火鍋品牌、快餐品牌。

在餐飲界創(chuàng)業(yè)的這些年，陳銳一直在致力于解決一個核心問題：如何設計一套科學的程序，不受餐廳人員變動的影響，讓廚師保持穩(wěn)定發(fā)揮，將最高的飲食品質(zhì)呈送給顧客。經(jīng)過一段時間的摸索，陳銳總結(jié)出了一些實踐經(jīng)驗，但此時的她卻產(chǎn)生了一個更加大膽的想法：能不能發(fā)明一臺機器，內(nèi)置各大菜系的經(jīng)典菜譜，只需一鍵就能在炒出和星級廚師親自上陣同樣好吃的菜肴……

伙伴們都笑陳銳是異想天開，畢竟炒菜機已經(jīng)有人發(fā)明了，但因為程序繁瑣、使用費時，味道很難與真人制作同日而語，使用者甚少。想用機器取代頂級廚師，困難重重。

算法植入讓數(shù)字美食更精準

雖然想法不被他人認可，但陳銳認為自己做的是一件難而正確的事情。她從幾年前就著手成立了公司，研發(fā)智能炒菜機器人。

陳銳公司研發(fā)的機器人內(nèi)置了1000多道菜譜，主打川、湘、粵菜系，均由星級廚師錄入，只需進行按鍵，就能做出跟大廚同樣美味的食物……但大廚的手藝豈是這么好復制的？陳銳決定采用算法技術(shù)，將大廚顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬條烹飪數(shù)據(jù)，通過機器學習和模擬，對大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進行記錄和還原，以數(shù)字化菜譜方式將廚師烹飪?nèi)鞒踢M行記錄留存。經(jīng)過技術(shù)更新，機器人終于能做出和大廚一樣好吃甚至超越大廚的美食了。

經(jīng)過系列推廣，有一部分餐廳成為陳銳的客戶。北京一家數(shù)字健康餐廳每天中午出餐數(shù)百份，正常情況下需要配備兩名廚師，一名配餐員，但用機器出餐取代了這部分勞動力：“簡單的快手菜一分半鐘就能出鍋，耗時最長的咖喱雞也只需五分鐘，一次最多能出20份?！本瓦@樣，餐廳老板在不知不覺中節(jié)約了一大筆成本。

一個小伙子在深圳開了一家24小時無休餐飲店，使用兩種炒菜機器人制作餐品：一種是智能炒菜機器人，有九個爐頭，一次性可以出九份菜；還有一款大鍋滾筒式炒菜機器人，一次搞定十幾道菜。最好的時候每周營業(yè)額達10萬元，機械炒菜優(yōu)勢顯而易見。

“炒菜機器人”冬奧出圈

2022年北京冬奧會舉辦期間，智慧餐廳的“炒菜機器人”又一次出圈，它們不僅能做中餐的宮保雞丁、煲仔飯、麻辣燙，還能做西餐的漢堡和意面，甚至可以煮餃子、包餛飩、調(diào)雞尾酒。炒菜機器人不僅花樣多，還能保證24小時待命，在減少密切接觸的同時迅速出餐。在冬奧會大放異彩的炒菜機器人，有不少就來自陳銳的公司。

2014年11月，香港科技大學教授李澤湘、高秉強和長江商學院副院長甘潔以及一眾創(chuàng)業(yè)導師聯(lián)合發(fā)起了名為XbotPark的投資項目，鼓勵學生們“走到一線工廠去，干一番事業(yè)”。2022年，甘潔成立了知行研習院，和另外兩位教授共同擔任創(chuàng)業(yè)導師，通過教練式課程、創(chuàng)業(yè)孵化以及融資支持全面賦能創(chuàng)業(yè)者。陳銳就是知行研習院招募的首批學員之一，她用清晰的商業(yè)前景和創(chuàng)業(yè)條例打動了導師，獲得了首輪融資。導師們非常欣賞陳銳的創(chuàng)業(yè)思路，并很快幫助她的公司完成了后兩輪融資，甘潔表示：“陳銳很有悟性，思維活躍、富有創(chuàng)造性，且執(zhí)行力強。”

陳銳的遠景構(gòu)想還有很多，比如讓中國數(shù)字化美食走向國際，這樣國外的中餐館就能解放人力，顧客們也能吃到更地道潔凈的中國美食。目前，她和團隊正在對接北美、日本、新加坡等國家和地區(qū)；此外，他們也在尋求與醫(yī)院的合作，致力于為病人打造清淡衛(wèi)生的營養(yǎng)餐，幫助他們更好地恢復健康……

創(chuàng)意不停，美味不停，把滋味定格在廚藝巔峰狀態(tài)，讓美食烹飪變得更高效，陳銳和她的公司仍然在路上。

編輯 曹宏萍 2718286610@qq.com