故鄉(xiāng)的糊臘湯

劉年貴

漂泊異鄉(xiāng)，即便嘗遍了當(dāng)?shù)氐募央让牢叮闹羞€是有所想念，那就是故鄉(xiāng)的茶陵糊臘湯。

茶陵糊臘湯，有別于河南胡辣湯。二者不僅在選材用料和制作方法上有所區(qū)別，就是誕生過程也不一樣。

茶陵糊臘湯的“發(fā)明”，源自于茶陵的一位名廚偶然間不小心的一個(gè)“錯(cuò)誤”。據(jù)說茶陵籍政治家兼美食家譚延闿在老家宴請(qǐng)客人，掌勺名廚不小心碰倒了一調(diào)料碗，碗中的小粉（紅薯碾碎浸泡后經(jīng)過濾所得塊狀干淀粉）悉數(shù)灑入一鍋湯內(nèi)，當(dāng)時(shí)急得滿頭大汗，可是外邊又催著上菜，無奈名廚將錯(cuò)就錯(cuò)邊把湯出鍋，邊急喊道“搞糊啦”（搞糟了），主人還以為是他新創(chuàng)的菜名。故而一等此湯上桌就介紹：“糊臘來了。”賓客一品嘗，果然鮮美異常，紛紛稱贊。從此，茶陵人們無論是婚嫁祝壽還是宴請(qǐng)等重要宴席，必少不了這道糊臘湯。

茶陵糊臘湯制作簡(jiǎn)單：取少許“小粉”塊放入碗中，搗碎后加適量水調(diào)成稀稠白汁，鍋里倒上一大盆水，水燒開后將碗里白汁沿鍋邊水面緩緩注入開水中，同時(shí)用根筷子在水中按順時(shí)針方向不斷攪拌，等碗里白汁全部注入，鍋里呈現(xiàn)晶瑩剔透的濃稠湯汁，接著倒入小半碗打好的雞蛋液，倒入的時(shí)候同樣用筷子攪拌，然后投入切細(xì)的瘦肉、豬肝、雞內(nèi)臟和油豆腐泡，等再次燒開時(shí)撒上細(xì)鹽、味精、姜末、蔥花和胡椒，便可出鍋。

一大盆糊臘湯端上桌，晶瑩透亮的光澤中閃耀著誘人的色彩，既鑲金嵌玉又飄紅浮綠，看一眼，便是勾魂攝魄，嘗一口，湯汁的鮮嫩爽滑，瘦肉、豬肝的鮮甜可口，蔥花的撲鼻鮮香，生姜和胡椒的辛辣開胃，綿綿不絕地涌上舌尖。一大碗糊臘湯下肚，渾身發(fā)汗，既開胃又暖身。

茶陵糊臘湯，因每人制作手法及火候的把握不同，其滋味亦是千差萬別。其食材的準(zhǔn)備，更是因人或者視情況可以隨意增減，真可謂是“豐儉由人”。兒時(shí)家貧，哪來的瘦肉、豬肝等奢侈物加入？故而只有雞蛋液了，有時(shí)候甚至雞蛋液都沒有！即便如此，這樣的“茶陵糊臘湯”也不是想吃就有的。只有在考試和比賽中獲獎(jiǎng)了，母親才會(huì)當(dāng)作獎(jiǎng)勵(lì)，做上一次給我們解饞。

那可是人間至味啊！每次我連碗底都舔得干干凈凈。

寒冬夜里，要是能喝上一碗茶陵糊臘湯，既能解一時(shí)思鄉(xiāng)之苦，亦能充轆轆饑腸，更能驅(qū)寒暖心，幸甚至哉！在我看來，心心所念的，不過一碗茶陵糊臘湯。