臘月打糍粑

蘇作成

有的地方在立秋的時候就開始打糍粑，而我的家鄉卻是選擇在臘月——“ 臘二八，打糍粑”，臘月中旬一到，幾乎家家戶戶打起了糍粑。

故鄉的打糍粑，既是個力氣活，又是個技術活。打糍粑時，先要將選好的糯米淘洗干凈。

用木甑蒸熟，趁熱放入石臼里。兩個人在石臼旁站好，上前用杯口粗的木制的搗棍，使足勁兒，趁著熱，一上一下地，交錯地用力，連搗帶翻，還要隨時靈活地用搗棍，迅速地刮去對方搗棍上所黏著的糯米。

若有必要，還要將搗棍往桶里的涼水中快捷地一蘸，如此才可防止糯米黏到搗棍上去。若是這兩個累了，就換上另外兩個繼續干。

最后將糯米從黃色打成白色，就算成功了。再將打好的糯米，抓一塊適當大小的“料”，捏成一個半徑一寸三左右的糍粑，粘上糯米粉。做好一個，再做另一個。做這個活對婦女們來說是十分容易的。有時鄰家的婦女也來幫忙，抓的抓料，捏的捏糍粑，擺的擺，大家各司其職，熱鬧非凡。

冬閑時光，打糍粑既是為了嘗到美食，更是為了放松心情。糍粑不但有潤肺補氣之功，還味道鮮美。烤、煎、蒸都行。甚至還可以用于炒菜。我愛人就用糍粑炒過肉。

糍粑最好是才做好不久的那種，將它切成條，往鍋里加上少量的油，燒至八九分熱，放入糍粑，稍炸一炸，裝入碗中。鍋里再放入肉，炒至九成熟，然后將炒過的糍粑和生辣椒絲倒入鍋中一起炒一會兒，加蔥、蒜，再用鐵鏟翻一翻，加入味精，翻炒兩下，出鍋。這樣炒出的“糍粑炒肉”，就綿軟味鮮。

若是將糍粑放入甜酒里燒開吃，那更是綿軟香甜，至今我依然喜歡那種味道。

家鄉打糍粑，左鄰右舍互相幫忙，幫出的是濃濃的鄉情。那種芬香的韻律，讓我久久難以忘懷。