稻作文化萬千年 黎苗處處山蘭香
——海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)大觀

曾 藝

【全國農(nóng)業(yè)展覽館（中國農(nóng)業(yè)博物館）】

海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)，是黎族和苗族人民以種植旱稻為主要特征的稻作文化系統(tǒng)。千百年來，山蘭稻種質(zhì)資源、耕作技術(shù)、農(nóng)耕工具，以及釀制山蘭酒、創(chuàng)作山蘭歌謠、舉辦山蘭文化節(jié)等，已成為山蘭稻作文化系統(tǒng)的重要組成部分。2017年，瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)被列為第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，為海南首批入選。遺產(chǎn)地位于海南省瓊中黎族苗族自治縣（以下簡稱“瓊中縣”）的長征鎮(zhèn)、灣嶺鎮(zhèn)、紅毛鎮(zhèn)、上安鄉(xiāng)和吊羅山鄉(xiāng)等10 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山蘭稻種植面積1 336 畝。

瓊中縣位于海南島中部，屬熱帶海洋季風(fēng)區(qū)，雨水充沛，氣候溫和，擁有得天獨(dú)厚的生態(tài)資源，很適宜山蘭稻的生長。最早關(guān)于山蘭稻的文字記載于明代正德年間海南瓊山人唐胄主修的《瓊臺志》。據(jù)正德《瓊臺志》卷八《土產(chǎn)上》記載：“稻，粳糯二種。粳為飯米，品著者有九：曰百箭……曰山禾。擇久荒山種之，有數(shù)種，香者味佳。黎峒則火伐老樹挑種，謂之刀耕火種。”經(jīng)考證，這里的“山禾”就是山蘭稻。

海南瓊中山蘭稻稻田

山蘭稻，又稱山欄稻。史料記載：“山稻，種于內(nèi)圖及黎山中，燔林成灰，因灰為糞，不需牛力，以錐土而播種焉，不加灌溉，自然秀實(shí)，連歲有收，地乃去之，更擇它處。”山蘭稻的傳統(tǒng)種植方式是“砍山蘭”，即“刀耕火種”，過程有選地、破山、焚燒、圍蘭、點(diǎn)種、除草、守護(hù)、收獲等環(huán)節(jié)。砍山蘭用的農(nóng)具，包括鐵鉤刀、爬竿、點(diǎn)穴棒、手捻刀、叮咚板、山蘭架等。山蘭稻耐旱、耐蟲害、較抗倒伏、節(jié)省人工，無須特別管理。從播種、生長到收割整個(gè)過程不施肥、不噴藥、不澆水，為天然原生態(tài)種植，依靠海南豐富的天然雨水澆灌和特殊的地理氣候滋潤自然生長，從幼苗生長成稻谷期間一直散發(fā)著特有的稻香。

山蘭稻雖好，但種植及收割卻不易，需經(jīng)過砍伐樹木、焚燒、下種、看護(hù)、除草、收割等一系列生產(chǎn)過程，且一年只能種植一季，種植過的地方5年內(nèi)不能再種，只能遷移到別的山頭，重新砍山、燒樹等。每年春季，居住在海南瓊中縣深山里的人們會(huì)選擇一片山坡地，利用焚燒的方法，將地面的草木燒為灰燼作為作物生長必需的肥料，也使地表接近10 厘米的土壤變得疏松，這樣的操作有利于耕作且不易造成水土流失，同時(shí)還能燒死地表的害蟲、病菌，從而減少山蘭稻遭受病蟲害的可能性。然后，人們用竹竿在地上扎洞，在每個(gè)洞中放入兩三粒山蘭稻種子，其間幾乎無須中期管理。到了七八月，燒過的樹木枝頭會(huì)重新生長出嫩葉和細(xì)芽，這時(shí)人們就會(huì)將新葉砍下，為山蘭稻的生長提供充足的陽光雨露，同時(shí)也是在補(bǔ)充施肥。山蘭稻的收獲季節(jié)是在農(nóng)歷十月，人們天不亮就提上竹筒板翻山越嶺趕到收割地，通常是左手抓稻穗，右手用牛角鐵片割斷稻稈，然后將收割好的稻穗擺整齊扎成捆，架在竹竿上挑回家。盛唐宣宗年間，被貶謫到崖州的名臣李德裕曾作詩《謫嶺南道中作》，用“五月畬田收火米，三更津吏報(bào)潮雞”來描述海南先民刀耕火種的場景。

刀耕火種（網(wǎng)絡(luò)圖）

山蘭稻作為海南地區(qū)特有的珍貴地方種質(zhì)，依靠海南熱帶豐富的天然雨水澆灌和特殊的地理氣候滋潤自然生長，具有獨(dú)特的農(nóng)藝特性和較強(qiáng)的抗旱生理特征，是當(dāng)?shù)貙氋F的遺產(chǎn)資源。山蘭稻依靠露水和落葉獲取生長必需的水分和肥料，成熟時(shí)節(jié)，稻粒會(huì)從綠色逐漸變紅或變黃，稻稈的顏色也逐漸干枯老化變紅或變黃，成熟的山蘭稻果實(shí)和稻稈的顏色是一致的，人們將紅色的稱為“糯霞稻”，把黃色的叫作“花梨糯”。作為熱帶山地旱稻，山蘭稻具有特殊的種質(zhì)特征和突出的農(nóng)藝、品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)。除抗旱性強(qiáng)外，還表現(xiàn)在大穗大粒和較高的糙米粗蛋白含量，有的種質(zhì)還具有較好的蒸煮品質(zhì)（直鏈淀粉含量適中、具芳香味、口感好）。山蘭稻分秈稻和糯稻兩大類，每個(gè)大類又分多個(gè)具體品種。比如秈稻分香米、紅米、紫米等。香米口感好、香味濃郁，紅米、紫米是富硒品種，都深受人們喜愛。雖然山蘭稻株型不良、產(chǎn)量不高，在生產(chǎn)上應(yīng)用的價(jià)值不大，但作為稻作抗旱、優(yōu)質(zhì)育種的原始親本材料，則有很高的利用價(jià)值。因此，在稻作雜交育種中，開發(fā)利用山蘭稻的優(yōu)良基因源值得充分重視。

山蘭稻稻米（網(wǎng)絡(luò)圖）

種山蘭，是過去黎族同胞一種刀耕火種的生產(chǎn)方式，一年一造，不用耕作翻土，就在砍山后放火燒過的土地上播種、管理、收獲。每年豐收后，黎家宰牛殺豬，暢飲山蘭酒，載歌載舞慶祝豐收，延續(xù)至今，稱為山蘭節(jié)。目前，海南只有四五個(gè)黎村還延續(xù)著這種風(fēng)俗。村民們殺豬宰牛，打糯米糍粑，吃山蘭餅，喝山蘭酒。山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法十分獨(dú)特，是將山蘭米蒸熟揉散成粒，把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始滲出乳白色漿水，這就是山蘭純液。滲出山蘭純液后，竹筐內(nèi)的酒渣還可進(jìn)行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。將酒渣裝進(jìn)壇里，一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下，一年后酒呈黃褐色，數(shù)載后則呈紅色甚至黑色。其時(shí)米、糟、葉都化為漿液。釀造時(shí)放置的“球餅”就是我們常說的酒曲，山蘭米酒的酒曲是用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等為材料制成，這些樹葉具有獨(dú)特的樹脂芳香，釀出的山蘭酒酒香濃郁，清香甘甜。逢貴客光臨或重大節(jié)慶，一家開壇舉寨飄香。由于酒與糟混在一起，為了不致喝進(jìn)糟，便用竹竿插入壇，眾客齊吸，古人有“竹竿一吸勝壺觴”的詩句。

山蘭酒釀酒工具（網(wǎng)絡(luò)圖）

瓊中有“三月三”吃五色飯的傳統(tǒng)。人們選用紅林草、楓樹葉、茅草葉和黃羌汁把糯米染成紅、黑、藍(lán)、黃四種顏色，再加上未染色的糯米（白色）共五色，將這五種顏色的糯米分別放在木桶里蒸熟。“五色飯”吃起來既有草木天然的芳香，又具有團(tuán)結(jié)、幸福、美滿的寓意。每年的山蘭節(jié)，家家戶戶殺豬宰牛（忌殺雞），舂糯米糍粑，人們互祝來年大豐收。青年男女身著盛裝，攜帶糍粑，三五成群到村頭蕩秋千、玩耍，到處呈現(xiàn)出喜氣洋洋的節(jié)日氣氛。這種歡慶豐收的節(jié)日要持續(xù)五天。在日常的生活中，山蘭稻還可以做成竹筒山蘭飯等又香又甜的食品。在長期的砍山蘭耕作過程中，還衍生出了具有獨(dú)特文化韻味的民歌《砍山蘭歌》，記錄一年中從二月至十二月所從事的生產(chǎn)和生活活動(dòng)，表達(dá)了砍山蘭的艱辛與收獲的喜悅。

五色飯（網(wǎng)絡(luò)圖）

民俗文化是一個(gè)民族發(fā)展過程中的歷史積淀，也是精神文明中最重要的基礎(chǔ)。山蘭稻已經(jīng)完全融入了當(dāng)?shù)厝藗兊纳睢嬍场⒐?jié)慶、服飾、歌舞等各個(gè)方面，形成了豐富多彩的地方民俗文化。瓊中山蘭稻種植歷史悠久，經(jīng)過海南先民長期生產(chǎn)實(shí)踐、積累和發(fā)展，形成了包括彌足珍貴的山蘭稻種質(zhì)資源、獨(dú)具特色的耕作技術(shù)、特有的砍山蘭農(nóng)具、獨(dú)具芳香的山蘭酒、獨(dú)特文化韻味的山蘭歌、富有民族特色的山蘭節(jié)等內(nèi)容豐富的山蘭稻作文化系統(tǒng)，成為海南地區(qū)十分珍貴的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。