讓鹽變甜

李蕊宸

今天，我和妹妹一起在廚房玩。妹妹忽然轉過頭，問：“姐姐，為什么鹽是咸的呀？”

“因為海水是咸的，從海水中過濾出來的鹽當然也是咸的啦！”

“但是，你知道嗎，我們老師說，鹽加面粉會很甜。這是真的嗎？”我一聽便知道妹妹想試一試，于是我們便開始實驗。

首先，我們在碗里加上鹽。妹妹嘗了嘗：“嗯！真咸！”接著，我們往碗里加上面粉。我想：這樣會成功嗎？我剛把面粉與鹽攪拌均勻，妹妹便迫不及待地嘗了嘗：“哇，真的是甜的！”妹妹往碗里又加上一點面粉，嘗了嘗：“咦，更甜了！”

真的很神奇！可是，為什么鹽加面粉會變甜呢？我帶妹妹一起上網查資料，原來這是因為鹽增強了面粉中淀粉分子間的凝聚程度。面粉和鹽混合后，遇到了嘴巴里的水和唾液淀粉酶，加速了淀粉轉化成麥芽糖，所以會感覺“鹽變甜了”。 也難怪面粉越多就會越甜呢！

平時，拉面師傅也會在面粉中加入鹽，就是為了讓面團更筋道。

謎團解開了，可是我又想到了一個問題：如果加速了淀粉轉化為糖，那就加速了糖轉化為脂肪，所以新陳代謝就加快了！那么，我會不會胖得更厲害了呢？嗚嗚嗚……