美國伊利諾伊州高中食品安全課程述評

彭凱?顧子玄

編者按

中小學生的安全與健康教育，一直以來都受到廣泛關注。學生具備良好的安全、健康意識，對其成長與發展至關重要。《“健康中國2030”規劃綱要》提出“把健康教育作為所有教育階段素質教育的重要內容。以中小學為重點，建立學校健康教育推進機制”。2021年11月，教育部制定了《生命安全與健康教育進中小學課程教材指南》，推動生命安全與健康教育系列化、常態化、長效化。本期就“安全與健康教育”話題展開探討，以饗讀者。

［摘要］ 食品安全關乎著生命個體的健康。在飛速發展的當今社會，如何高效率、高質量地開展食品安全教育，已成為當下熱議的話題。本文聚焦美國伊利諾伊州高中食品安全課程，從課程目標、課程內容、教學實施及教學評價等方面分析其食品安全教育的整體措施，研究其教育教學理念——關注學生的身心發展規律，以期為我國食品安全教育更好地開展提供借鑒。

［關鍵詞］ 安全與健康教育；食品安全課程；美國伊利諾伊州

隨著時代的發展和社會的進步，食品安全越發受到重視。食品的質量直接影響人們的健康，普及食品安全知識、落實食品安全教育具有至關重要的作用。然而，我國食品安全教育開展的狀況不盡理想，中小學教育中對食品安全理念融入的重要性認識不夠充分，食品安全教育往往只針對部分群體，并且存在或多或少的不足。實際上，食品安全教育應當是面向全民的，在學校教育階段應側重于食品知識的傳授、食品安全意識的樹立與習慣的培養。下面，筆者就美國伊利諾伊州高中食品安全教育的實施案例展開研究，介紹其在食品安全教育中的課程目標、課程內容、教學實施及具體的教學評價，以期為我國食品安全課程的開發和實施提供借鑒。

一、課程目標

課程目標是指導課程實施的核心與動力方向。伊利諾伊州的食品安全教育強調抓住課程目標、制定詳細標準和基礎準則，并在實施過程中將各方面的目標與準則結合起來，以促進學生的學習與發展。伊利諾伊州教育委員會希望在教會學生科學概念的同時推廣科學實踐過程，并希望能將其與現實生活直接聯系起來。科學概念的教學不應脫離科學發展的過程及其與社會的互動，同時也不能脫離對科學概念的理解，以及由此產生的對技術和社會的影響。

1.要求促進學科概念與實踐的結合

其所設立的目標11“理解科學探究和技術設計的過程”，強調科學過程目標，讓學生在實際操作和學習過程中不僅能理解科學技術的原理，更能應用科學探究和技術設計的概念、原則和過程。目標12“理解生命、物理和地球/空間科學的基本概念、原則和相互聯系”是概念目標，包括生命、物理和地球/空間科學各兩個標準。從目標12、標準cd中選擇物理科學內容，應與目標11、標準ab中的科學過程相輔相成，或者將兩者結合，以促進學生對科學內容、標準，以及與實際聯系的理解。將這樣的聯結式教學作為一種教學策略，能使學生在科學知識和技能的基礎上有所發展，即在教學實施過程中，教師可以在解釋理論并描述知識內容后，讓學生對所學的知識開展實踐研究，以掌握科學探索和技術設計的概念、原則、具體過程。有了這樣的課程目標，就可以在具體的教學實施中，促進學生對學科概念知識的學習，讓學生在實踐中掌握實際技術并加以應用，從而更好地達成學科概念與實踐的結合。

2.強調理解科學、技術與社會的聯系

目標13“理解在歷史和當代背景下科學、技術和社會之間的關系”是聯系目標，重點是促進學生在學習體悟中了解科學實踐和STS（科學/技術/社會）的聯系。同時，將目標13與它的兩個標準勾連起來，使得學生在自主或合作學習中不斷搜集資料、討論分析，將所了解的科學知識與現實相聯系，進一步理解所學知識在歷史和當代背景下的價值意義，從而對科學實踐有更深刻的認知。此外，課程目標中對于學生的科學態度和行為則強調相互促進與穩步發展，使終身學習者在科學等領域獲得更多的綜合思考，提高解決問題的能力。隨著科學和技術整合教育項目的發展，伊利諾伊州特別強調圍繞高中早期和晚期科學基準來組織工作。一般來說，技術教學和食品科學教學從目標12的生命和物理科學標準abcd著手，因為他們對目標11、13有所整合，技術原理教學關注的是目標11中的標準b，即技術設計的概念、原則和過程，與目標13相聯系，可促進學生理解科學、技術和社會之間的關系。

二、課程內容

“美國食品安全教育計劃”于1999年9月在全美國初、高中施行，由FDA（美國食品藥品監督管理局）與USDA（美國農業部）、NSTA（美國科學教育協會）共同開發針對初、高中學生的食品科學補充課程和教材。在各個州實施食品安全教育的過程中，學校不僅要求學生學習基礎知識，更注重讓學生通過認識實際生活中的食品制作流程、食品檢測流程和食品行業發展方向，從而更好地掌握食品安全知識。在此過程中，教師會補充相關的食品安全案例，引導學生進行分析，并鼓勵學生參與實踐活動，以培養學生的社會責任感，具體如表1所示。

通過分析其課程內容的深層邏輯，觀察課程具體的實施過程，不難發現，伊利諾伊州在食品安全教育課程內容方面，通過課程內容的合理設計與巧妙融合，注重發揮學生的主動性，著力發展學生的思辨性品質，幫助他們掌握食品安全知識，提升應用能力。

1.以課程主題促進學習的系統性

在課堂教學中促進學生的主動性需要教師正確引導，從課程內容的設計上激發學生主動學習。對此，伊利諾伊州的食品安全課程設計了較多的學生活動，并且對學生活動的情境創設提出了較高的要求，以增強與真實生活的聯系。如在課程學習中要求學生調查生活中的食品安全問題，了解食品安全公司的食品制作流程，以促進學生理解知識與技術應用的相關性。在此過程中，通過案例分析，調動學生的生活經驗，提升學生的問題解決能力，同時也讓學生更好地掌握食品安全知識，培養他們的社會責任感。

2.以內容縱深發展思辨性品質

在發展學生的思辨性品質上，該課程整體的教學設計是圍繞著新食品制作進行的。在拋出新食品的概念后，通過設計相關活動，讓學生確定新食品的成分、制作流程，并對活動進行拓展延伸，包括為產品制作標簽，設計廣告營銷策略，促使學生全方位地體悟新食品的制作、銷售和售后的過程，引導學生思考食品相關成分要素和內涵知識概念，掌握食品制作技術，深刻感受食品可能會產生的安全問題，并探討如何解決或提出建議進行改進。教師則適時參與和把控，引導學生完成對食品制作的可行性、品質保障性、食品制作配方、食品安全監督等方面的調查分析。同時，啟發學生思考食品安全對社會和人類健康的影響。比如，隨著世界人口的增長，對蛋白質資源的需求更大，蛋白質的來源就是人們亟須解決的問題。

3.以交叉學科和實踐操作強化記憶

在伊利諾伊州的食品安全教育中，還注重交叉學科的培養，將生物學、化學、物理等其他學科的知識融入課程中，讓學生在掌握食品安全知識的同時，也能對其他學科的知識有所涉獵，以此增強學生的學習樂趣，使學生形成全面的知識體系。比如，在講解食品添加劑時，不僅讓學生了解食品添加劑的作用和種類，還讓學生運用生物學和化學等知識來理解食品添加劑對人體的危害。這樣的教學方式，能夠幫助學生全面掌握食品安全知識，樹立全面看待問題的意識。此外，實踐性操作也是必不可少的。該課程中經常會安排學生動手進行食品制作和檢測的實驗，讓學生在實踐中掌握食品制作的流程。如此，就能讓學生對食品安全有更深入的理解，并有效掌握相關實用技能。

三、教學實施

教學實施是實現教學目標的中心階段，教學內容的落地與教師如何進行課堂實施有著重要的關系。伊利諾伊州在食品安全教育的實施過程中注重學生探究，教師的主要任務就是進行教學內容的合理設計，然后在課堂實施中適時地進行引導，并組織學生開展交流與總結。以學生探究為主的實施策略是一種常見的教學方法，但此類方法的運用卻考驗著教師的設計能力、組織能力和引導能力。如果教學設計存在根本上的問題，沒有契合學生發展的實際情況，那么最終探究的過程只會讓學生手足無措，無法達到預期效果；同理，教師如果不能很好地組織學生探究，學生的學習過程也會與理想的教學目標相距甚遠，甚至背道而馳。

1.設計切合學生實際發展的教學實施

伊利諾伊州食品安全教育的教學實施，通常是基于教學標準，首先分析目標，確立需要掌握的技能，然后讓學生開展學習活動。學生通過第一項活動掌握新食品的“制作配方”，了解在廚房或者實驗室中準備產品的過程，并分析食品的營養和感官特征，在制作過程中提出自己的修改建議。這一過程，不僅讓學生了解到食品相關成分和制作過程，還能讓學生熟悉食品行業的經營者和科學家的具體工作，通過換位思考，更深層次地了解新食品的全部內容。這樣的教學設計從學生的能力角度出發，讓學生在具體活動中體驗與發現，感受到探究的樂趣。

2.精準把握學生探究方向的教學過程

在以上教學實施中，教師精準把握學生的探究方向，適時融入并參與互動，讓學生在調查、制作、觀察、思考過程中不斷地相互溝通，從而深入了解相關的食品知識，掌握其制作流程，并發現需要注意的食品安全問題。學生通過討論，發現可用于提高產品質量、確保食品安全的方法，從而更主動地探究食品安全的相關問題。在課程最后，教師還可以引導學生將自己的探究成果進行總結與分享，深度思考有關科學、社會、技術之間的聯系，在提升學生解決問題能力的同時，培養他們的社會責任感。

3.營造課堂積極學習氛圍的教學策略

伊利諾伊州的食品安全教育注重營造積極的學習氛圍，提高學生的學習效果和參與度，讓學生在學習過程中感到輕松、愉悅。為了達到這個目標，教師可采用多種教學策略，并注重對學生的表現進行評價和反饋，讓他們在學習中不斷進步和成長。如表2所示，就是在具體實施過程中為了營造良好的課堂環境，促進生生、師生之間互動的一個教學案例。

四、教學評價

課堂教學評價是教師對教學過程和教學結果進行價值判斷，并服務于教學決策的一個重要環節。伊利諾伊州食品安全教育中的一些教學評價方法值得我們借鑒。相較于單一的試題解答，其在食品安全教育方面更加注重學生對知識、概念的掌握，注重培養學生闡述所學內容的能力和解決實際問題的能力；在教學過程中注重過程性評價，如教師設計過程性評價表，讓學生自己、學生與學生之間、教師對學生在動手調查與研究過程中的表現與學習結果進行評價；課程結束之后，教師還鼓勵學生通過演講展示的方法闡述自己的觀點和研究成果，相互之間開展交流，并適時地進行點評。

以過程性評價表的形式完善教學評價。在食品安全教育過程中，教師和學生會設計許多類型的分析表。比如，教師制作了各種類型評估清單，讓學生在調查的過程中，通過自評、互評及教師過程性點評來完善分析表，然后小組研究討論，教師指導，相互取長補短，最終得出方案。通過這樣的評價，學生不僅能夠反思學習過程，更能細致地完善課程知識，并站在評價者的角度思考所應掌握的學習重難點，以保證學習的成效。此類過程性評價表緊密聯系教師的教、學生的學和學生之間的探究討論，更好地完善了教學過程中的評價。

以學生成果展示等多種形式促進教學評價。課程最后，教師鼓勵學生通過前面的研究掌握一項技術或者生產一件產品，將這些成果以演講的形式展示給同學和老師，并進行集體評價。在學生展示的過程中，其他學生和教師對其闡述的過程進行分析和評價。多樣的評價過程能豐富課堂評價模式，能讓學生實現更高質量、更深度的學習。

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彭 凱? ?江蘇省句容高級中學。

顧子玄? ?美國北達科他州立大學，博士研究生。