3 種干燥保存處理對金絲桃花朵營養物質成分的影響

徐 晨 吳 科 阮懷思 張可馨 包宇晗 陳 鴻 簡 興

（1安徽科技學院建筑學院，安徽 蚌埠 233100；2安徽農業大學園藝學院，安徽 合肥 230061）

金絲桃屬于藤黃科金絲桃屬植物，有金線蝴蝶、狗胡花等別名。金絲桃是一種分枝眾多的灌木類植物，整株光滑無毛，其小枝通常對稱排列，顏色為紅褐色。金絲桃的花的形態與桃花相似，擁有眾多雄蕊，纖細如絲，并展現出金黃色的光澤。金絲桃在安徽、浙江、山東和重慶等地均有分布，主要生長在山坡、道路旁邊或灌木叢里，是眾多觀賞灌木中的常見植物之一[1]。金絲桃以其獨特的觀賞性和較強的適應能力而受到人們的喜愛，成為園林綠化中常用的觀賞樹木。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和城市綠化事業的持續發展，金絲桃在華東、華北和華南等地的園林中得到了廣泛應用[2]。

花卉常用的保存干燥方式包括自然風干法、熱風干燥法、冷凍干燥法和硅膠干燥法等。自然風干法是一種簡單而有效的方法，其能夠保持花卉的形態和色彩，減少形變和顏色變化的風險。熱風干燥法是生產過程中普遍采用的干燥技術，與自然風干法相比，其具有更高的效率，但某些植物材料在高溫條件下容易發生變色。硅膠干燥法具有干燥速度快的優勢，但是干燥劑可能會破壞植物材料。冷凍干燥技術能夠最大限度地保證植物材料的品質，但是成本較高，一次性處理的樣品數量有限。自然風干法經濟簡便，無須化學物質或能源，對環境友好并符合健康、可持續發展理念。這些優點使得自然風干法成為最為常用的花卉保存方法之一[3-5]。

金絲桃植物體內含有多種成分，包括黃酮類、抗壞血酸、胡蘿卜素類、多酚類物質以及氨基酸等。這些成分賦予金絲桃一系列藥用屬性，使其成為常用的藥品生產原材料。金絲桃中的黃酮類化合物具有多種功能，包括抗氧化、抗菌和抗炎等，對于抵御病毒感染和加強免疫系統功能具有重要作用。抗壞血酸是金絲桃中的另一個重要成分，有助于清除自由基，增強機體的免疫功能。抗壞血酸還參與膠原蛋白的合成，對皮膚健康和修復有益。研究發現，金絲桃素對高致病性禽流感病毒具有較好的抑制效果，具有抗病毒活性，目前已經在艾滋病的治療中得到應用，并且因其具有光敏性特點，在腫瘤的光化學治療中也具有應用潛力[6-7]。

金絲桃中含有多種氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等。這些氨基酸在維持機體正常代謝、調節神經系統功能和增強免疫力方面起著重要作用[8]。因此，研究金絲桃花朵營養物質成分對該植物資源的利用具有重要的意義[9-12]。本研究通過不同干燥處理方法對金絲桃花朵中的營養物質成分影響進行分析，為金絲桃的開發和利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗所用的金絲桃花朵新鮮樣品采自安徽科技學院苗圃，分別經真空冷凍、自然風干和恒溫烘干處理后，將樣品貯藏于廣口瓶中，蓋緊瓶蓋，保鮮膜封口，保存2個月。

1.2 研究方法

測定含水量[9]：通過烘干前后質量差的比值進行測量。

測定可溶性糖、可溶性蛋白、類胡蘿卜素、總黃酮、L-抗壞血酸和磷（P）元素含量[13-15]：采用分光光度法測量。

測定鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、鋅（Zn）、銅（Cu）和鐵（Fe）含量[16]：利用電感耦合等離子體質譜分析測定。

測定硫（S）含量[17]：利用鹽酸反應滴定測定。

測量氮（N）含量[18]：堿化后蒸餾，利用硼酸溶液滴定測定。

1.3 數據統計與分析

使用Excel 2016 和SPSS 22.0 軟件對數據進行處理與分析，包括誤差分析和顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同處理方法對金絲桃花朵營養物質含量的影響

金絲桃花朵中含有水分、可溶性糖、可溶性蛋白、類胡蘿卜素、總黃酮和L-抗壞血酸等營養物質，測定含量的結果見表1。水分、可溶性糖和可溶性蛋白參與植物生長，調節物質的吸收、轉運、合成及代謝，同時也是影響植物體生長的重要營養物質。水分是植物生長發育最重要的物質之一，自由水與束縛水的組成結構保證了植物生命活動的穩定性。試驗結果表明，水分排序為自然風干＞恒溫烘干＞真空冷凍，真空冷凍水分含量最低，自然風干的水分含量最高。這說明樣品經過處理后，均去除了植物體內大部分水分。不同處理方法下金絲桃花朵可溶性糖含量排序為真空冷凍＞自然風干＞恒溫烘干，這說明經過處理后的樣品保留了少量的可溶性糖，其中真空冷凍處理環境下可溶性糖含量最高。不同處理方法下金絲桃花朵可溶性蛋白含量排序為真空冷凍＞自然風干＞恒溫烘干，說明經過處理后的樣品中含有少量可溶性蛋白，其中真空冷凍處理后的樣品中可溶性蛋白含量最高。

表1 不同處理方法對金絲桃花朵營養物質含量的影響

類胡蘿卜素是植物色素的主要構成，為植物光合作用提供生理基礎。不同處理方法下金絲桃花朵類胡蘿卜素含量排序為恒溫烘干＞自然風干＞真空冷凍，說明樣品中均含有較高的類胡蘿卜素，其中恒溫烘干處理后的樣品中類胡蘿卜素含量最高。總黃酮具有抗自由基、抗氧化的作用，也具備抗炎、殺菌等功效。不同處理方法下金絲桃花朵總黃酮含量排序為自然風干＞真空冷凍＞恒溫烘干，結果說明樣品中均含有較高的總黃酮物質，其中自然風干處理后的樣品中總黃酮含量最高。L-抗壞血酸又稱維生素C，是植物體重要的抗逆因子，也參與作用人體內許多重要的生物合成過程。不同處理方法下金絲桃花朵L-抗壞血酸含量排序為真空冷凍＞恒溫烘干＞自然風干，結果說明樣品中均含有微量L-抗壞血酸，其中真空冷凍處理后的樣品中L-抗壞血酸含量最高。

2.2 不同處理方法對金絲桃花朵礦質元素含量的影響

不同處理方法對金絲桃花朵營養礦質元素含量的影響如表2 所示，其中，K、Ca 和Mg 礦質元素含量較高，在金絲桃植物生長發育中具有重要的作用。S、N和P礦質元素含量較低，是植物體各種蛋白質、生物酶構成的基本元素。

表2 不同處理方法對金絲桃花朵營養礦質元素含量的影響

金絲桃樣品不同處理方法間K元素含量普遍存在差異，其排序為真空冷凍＞恒溫烘干＞自然風干。真空冷凍處理下K元素含量高于恒溫烘干法和自然風干法。金絲桃樣品不同處理方法間Ca 元素含量存在差異，其排序為真空冷凍＞恒溫烘干＞自然風干。真空冷凍處理下Ca 元素含量高于恒溫烘干法和自然風干法。不同處理方法間Mg 元素含量差異有統計學意義，其排序為真空冷凍＞恒溫烘干＞自然風干。真空冷凍處理下Mg 元素含量高于恒溫烘干法和自然風干法。

自然界中二氧化硫（SO2）一般伴隨著植物的呼吸作用隨氣孔進入植物體內，生產硫代化合物，多存在于氨基酸、輔酶A 等物質中。不同處理方法下金絲桃花朵S 元素含量排序為自然風干＞真空冷凍＞恒溫烘干。植物體內N 元素主要分為氨態氮和硝態氮2 種。真空冷凍處理環境下金絲桃樣品N含量高于其他處理方法，不同處理方法下金絲桃花朵N含量排序為真空冷凍＞自然風干＞恒溫烘干。P可促進植物花芽分化，提升植物品質，同時也是細胞膜的重要組成，蛋白質合成的有機原料之一。不同處理方法下金絲桃花朵P 元素含量排序為自然風干＞真空冷凍＞恒溫烘干。

3 結論與討論

金絲桃花朵中營養物質的含量受到不同處理方式的影響。在金絲桃干燥保存處理過程中，水分起到了關鍵作用，過高的水分含量可能會導致樣本發霉或受到微生物的影響。真空冷凍處理時水分含量較少，可以最大限度地避免試樣變質，且7項指標含量均高于其他處理方法。自然風干處理后的含水量、總黃酮、S和P含量高于其他處理方法，但是該處理方法下樣品含水量最高且易受到環境的影響，因此不認為是最佳方法。恒溫烘干處理后僅在類胡蘿卜素含量指標上高于其他處理方法。綜合來看，真空冷凍處理在指標數量上優于其他方法，是金絲桃干燥保存處理的最優方法。

相關研究表明，植物營養物質在不同保存方法處理后差異明顯[19-23]。在實際操作中，真空冷凍處理等方法可能是較為理想的保存處理方式，可以最大限度地減少樣品脫水引起的變性和溶解度損失。林炎娟等[19]對橄欖果粉進行不同干燥方式處理，結果表明真空冷凍干燥結果最佳，最接近新鮮樣品的色澤，掃描電鏡觀察微觀結構發現其組織較光滑完整；微波干燥的結果得分最低，顆粒間空隙小。楊夢婷等[20]對連翹花進行不同干燥方式處理，結果表明以真空冷凍干燥方式最佳，自然陰干法效果較差（因為易受到外界條件的影響）。陳恒輝等[21]使用不同干燥方式處理桑葉、枸杞，制備固體飲料，結果發現真空冷凍干燥處理品質優于微波干燥和鼓風干燥處理方法。方長發等[22]使用保鮮溶液處理和真空冷凍干燥技術處理玫瑰花，使其形狀、色澤和柔軟度都與鮮花相近，制得了比較理想的玫瑰干制花瓣。劉貴閣等[23]對黃桃采用了3種干燥方式，結果表明真空冷凍干燥方式在多項指標上表現優良，制備的果粉綜合品質較佳。吳惠娟等[24]對火龍果采用了3種處理方式，結果表明真空冷凍干燥制備果干的綜合評價最優。熊慧薇等[25]對鐵皮石斛采用3種干燥方法，結果表明采用真空冷凍時間最短且外觀保持良好，并且在3項指標上表現優良。

本研究中金絲桃樣品均來自安徽省，樣品地理位置和氣候等因素可能導致與其他產地品種存在差異，影響試驗結果。目前金絲桃種植主要應用于園林綠化方面，在營養物質方面的研究相對較少，可在以后對不同產地的金絲桃營養物質和礦質元素含量進行研究。本研究通過不同干燥處理方法對金絲桃花朵中的營養物質成分影響進行分析，為金絲桃的開發和利用提供參考。