臘味飄香年在望

作者簡介：

張海新，教師，系常德市作家協(xié)會會員、中國散文學會會員、回歸文學社聽楓分社社長，作品先后發(fā)表于《楚天都市報》《武漢晚報》《遼寧青年》《五月風》《青年文學家》《人民政協(xié)報》《春城晚報》《香港文藝報》《南方農(nóng)村報》《山西工人報》《蘭州日報》等全國各大報刊。

俗話說，“冬至前后，腌魚腌肉?！倍烈坏剑D味飄香的好時節(jié)就來臨了。

在我們湘西，一進入臘月，家家戶戶就開始殺年豬、熏臘肉、灌香腸……鄉(xiāng)村的空氣里，處處氤氳著年的氣息。

殺完年豬，最重要的事當然是腌臘肉、灌香腸。公公婆婆把肉處理好，豬的前腿肉和后腿肉是要做臘肉、灌香腸的。婆婆趁著肉新鮮，趕緊腌制起來。她用食鹽按照比例配制好香料，均勻地抹在肉上。婆婆說，抹鹽萬萬不能馬虎，抹厚了，肉太咸，味道不正；抹薄了，不入味兒，肉易壞。抹好的肉條，一層層鋪在干凈的大缸里，腌四五天。等鹽慢慢滲入肉里，入味兒了，再將肉條掛到通風處。最后，把腌好的肉一頭打孔，穿上繩子，系在鐵鉤上，整整齊齊地高掛在火塘上方。

公公是熏肉的行家。他每天在火塘里燒柴火，再放上松柏枝、橘樹枝、橘皮，火屋里煙氣裊裊，一股好聞的熏料香氣慢慢蒸騰，繚繞著屋梁，繚繞著高高掛起的腌肉。公公坐在火塘邊，悠閑地抽著煙、聽著戲，不緊不慢地熏肉。耐心地熏上半個月，讓松柏、橘皮的清香同肉香相互交融，臘肉就開始滋滋地冒小油珠，一點點變得緊實。經(jīng)受過日復一日熏烤的臘肉，焦黑的外表下，卻藏著風味甘香的極致美味。

臘肉熏好后，我們家就開啟了臘味的饕餮盛宴。冬日的夜晚，婆婆割下一大塊肥瘦相間的臘肉，在灶鍋里放紅椒、姜片爆炒，放入冬筍、豆腐，或蘿卜干，一起煮好。然后盛在砂鍋里，放在火塘邊的烤火爐上燉。一家人圍爐而坐，鍋里熱氣騰騰的臘肉燉菜，咕嘟咕嘟唱著歌，香味滿屋子撒著歡兒。再盛一碗放了臘腸片的白米飯，臘腸晶瑩透亮，紅油脂滲透進每一粒米里，濃濃的臘香肆意地撲鼻而來，真是讓人欲罷不能??！

公公還常常暖一壺黃酒，一家人吃肉、喝酒，說說笑笑，愜意地享受著冬日里臘肉的美味，享受著一家人其樂融融的溫暖，平平淡淡的生活便盛滿了歲月靜好。

美食家沈宏非說：“臘肉總是讓我想到下雪、棉襖、火爐，以及冬冷里的種種節(jié)慶。如果要用一種味道來形容冬天，臘味會是我的首選。”漫長的冬日里，一聞到臘味，寡淡的生活也變得富足美好、有滋有味。

臘味飄香年在望。對許多人而言，臘味是一種揮之不去的情懷，它承載著太多的歲月記憶。只要看見故鄉(xiāng)的臘肉、臘腸，無論你離家多遠，家的味道都會抵達你的舌尖。